Домашня бастурма - найкращі рецепти

Домашня бастурма - загальні принципи приготування їжі

Бастурма - це різновид вірменської страви та, за іншими даними, турецької кухні. Бастурма - це не що інше, як ароматне, для приготування якого використовуються різні спеції та приправи. Бастурму ріжуть на тонкі пластинки і подають як холодну закуску. Бастурма - делікатес, і ціни на неї в магазинах «кусаються». Навіщо витрачати гроші на таке дороге лікування, коли його можна легко приготувати вдома? У цьому немає нічого складного, але вам знадобиться достатньо часу. В середньому час приготування бастурми варіюється від двох до чотирьох тижнів.

Бастурма готується методом засолювання і сушіння. Для цього краще використовувати м’ясо молодняку. Бастурма найчастіше готується з яловичини, але можна взяти свинину, баранину, конину і навіть курку. Зі спецій зазвичай беруть червоний перець, чебрець, соняшник, часник, паприку та коріандр. Всі спеції змішують у мисці, а потім розбавляють водою (можна також використовувати трохи коньяку або вина). Вага по щільності повинен бути подібним до ваги крему. Солене м’ясо кидають у цю суміш і ковтають протягом двох-трьох тижнів.

Домашня бастурма - приготування їжі та їжі

З кухонного інвентарю вам знадобиться миска або піднос для маринаду та приготування суміші спецій, м’ясної форми та обробна дошка. Крім того, потрібно підготувати важку гирю (ярмо), гачки для підвішування, тугу нитку для обгортання і чисту марлю.

Приготування пирога починається з обробки м’яса: філе миється, все зайве ріжеться (плівки, шкірки, жир), м’ясо просушуємо паперовими рушниками. Потім натріть м’ясо сумішшю солі і цукру і дайте посолити. Потім починається процес виготовлення бастурми. Для цього приготуйте суміш спецій, яка використовується з додаванням води, коньяку або вина. Щільність маси повинна нагадувати сметану.

Домашні рецепти:

Рецепт 1: Будинок Бастурми

Домашня бастурма зазвичай готується з яловичини. Товсті шматки м’яса сушать у холодильнику, час витримки - кілька тижнів. Давно, але який результат!

Яловичина;
часник;
Пажитник;
Морська сіль;
цукор;
Перець;
Лаврушка (золь);
Насіння коріандру;
Ягоди ялівцю;
Гвоздика.

Беремо яловичу цукерку, миємо її, розрізаємо навпіл. Велика морська сіль змішується з двома чайними ложками цукру. У цю суміш киньте багато м’яса, оберніть його марлею, залиште на 6 годин при кімнатній температурі. Потім яловичину відправляємо в холодильник. Залиште на 12 годин, потім переверніть м’ясо і посидьте ще 12 годин. Через зазначений час яловичину виймають, промивають сіллю, сушать паперовими рушниками. Дайте висохнути при кімнатній температурі. Я знову зміцнив яловичу марлю, туго затягніть її мотузками. Кладемо вантаж зверху, залишаємо один день. Тепер підготуйте залишки: пропустіть часник через прес, змішайте його з шаманом (пажитником), гострим перцем, лаурушкою, насінням коріандру, гвоздикою та ягодами ялівцю. Цю суміш вирощують у холодній змішаній воді. Сміття має бути густим кремом. Суміш повинна вийти якомога більше для обох шматочків м’яса. М'ясо, вилите в цю суміш, залишено на 3 години на відкритому повітрі (при кімнатній температурі), повторіть цю операцію ще двічі. Після останньої обвалки яловичини повісьте в склянку, дайте їй висохнути протягом 2 тижнів. Після цього терміну бастурма буде готова. М'ясо можна нарізати шматочками для подачі.

Рецепт 2: Домашня бастурма з коньяком

Навіщо купувати дорогу бастурму в магазині, коли її легко можна приготувати вдома? Готується, звичайно, давно, але воно того варте! Щоб приготувати бастурму за цим рецептом, потрібні спеції та коньяк.

Півтора кілограма м’яса;
сіль;
Будь-які спеції;
Чаман;
Коньяк (можна вино).

Шматок м’яса (можна взяти свинину або яловичину), промити, вирізати ніж. Дуже натирається сіллю, тому потрапляє в надрізи. Ми ходимо в холодильник на два дні, щоб виділити слину. Після цього дістаньте, добре оберніть марлею, зверху покладіть вантаж і залиште ще на два дні. Потім повісьте його і дайте йому висохнути протягом тижня. Беремо улюблені спеції, треба додати шаман (пажитник), розбавляємо вином або коньяком (можна додати трохи води), щоб уникнути кремоподібної консистенції. Отриману суміш накривають сушеним м’ясом і прибирають протягом тижня в прохолодному місці. Через 7 днів дістаньте м’ясо з маринаду, оберніть тканиною і перетягніть на тиждень.

Рецепт 3: Вірменська Бастурма

Спробуйте зробити смачну акацієву бастурму за цим рецептом. Техніка приготування мало чим відрізняється від інших рецептів, але є свої тонкощі.

яловичина;
часник;
сіль;
нітрат;
Червоний перець;
Насіння кмину.

Рецепт 4: Яловича бастурма

Яловича бастурма за цим рецептом хороша, дуже смачна! М’ясо ідеально підходить для будь-якого свята і стане чудовою закускою до алкогольних напоїв. Спеції можна брати що завгодно, але для цього рецепту необхідно додати хмелеві сунелі.

Яловича м’якоть;
Йодована сіль;
цукор;
Паприка;
Гоп-сунелі;
коньяк;
часник;
Суміш перцю;
Коріандр.

М'ясо нарізати великими шарами, промити, обсушити. Приготуйте маринад: змішайте 50 мл коньяку, півтора місяці ложки високо йодованої солі, половину ложки цукру, чотири ложки паприки і дві столові ложки хмелю. Я кладу м’ясо в каструлю, вливаю суміш спецій, перемішую, втираю маринад як слід у м’ясо і натискаю. Яловичину ставимо на добу в холодильник. На наступний день беремо каструлю з м’ясом, соки відокремлюються. Саме м’ясо миють у проточній, сухій воді. Тепер ми приготуємо суміш спецій для обвалки: подрібніть дрібний часник (або візьміть сушений часник), додайте суміш з перцем, коріандром і сонячним хмелем. Шматочки м’яса необхідно правильно вилити в суміш спецій. Ми повісили на гачки шматочки яловичини, даємо висохнути чотири дні (якщо використовується електрична сушарка). Якщо м’ясо нормально ковтають, час сушіння збільшується до десяти днів. Яловича бастурма готова.

Рецепт 5: Куряча бастурма

Зазвичай бастурма готується з яловичини, але всупереч поширеній думці така закуска може бути з курки. Дайте волю своїй фантазії, експериментуйте з різними спеціями і нарешті знайдіть ідеальний варіант приготування. А можна скористатися готовим рецептом нижче.

Один кілограм курячого філе;
3 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
2 столові ложки чайбер;
2 чайні ложки коріандру;
Ложка перцю;
Перець червоний.

Шматочки промитого курячого філе, зніміть плівки, просушіть філе паперовими рушниками. У мисці змішайте сіль з цукром, натріть філе сумішшю. Покладіть курку під прес, дістаньте її на 3 дні в холодильник. Після закінчення цього часу візьміть філе, промийте сіллю і процідіть. Тепер переверніть курячу марлю, поставте її під тиск, залиште на добу. Потім змішайте чебрець, коріандр, паприку та червоний перець. Ми наливаємо стільки води в спеції, щоб стіл став кремовим. В отриману суміш покладіть шматочки курки, повісьте на гачок, залиште на 3 дні в прохолодному місці. Після цього філе знову загортають у марлю і підвішують до висихання ще на два тижні.

Рецепт 6: Бастурма зі свинини

Бастурму можна зробити зі свинини. Виходить не менш смачно, якщо тільки закуска не була зроблена з яловичини.

Свинина;
П’ять ложок коричневого цукру;
Чотири ложки великої солі;
Три столові ложки chaiber;
Коріандр - чайна ложка;
Сумах - трохи коріандру;
Паприка;
часник;
Червоний перець мелений.

Цукор змішується в мисці з сіллю. Вимиті і висушені гірчичні шматочки ретельно натирають цією сумішшю. Я поклав шматочки у форму і відправив у холодильник на 3 дні. Після закінчення цього терміну м’ясо має стати товщі і важче. Тепер змішайте чебрець, коріандр, сумаху, паприку, подрібнений часник і червоний перець. Додайте води до спецій, розмішайте. Наприклад, маса повинна перетворитися на густий крем, щоб суміш можна було легко наносити на м’ясо і розподіляти. Зріз затягніть мотузкою і обкачайте у спеціях. Ми повісили свинину на відкритому повітрі, залишаємо її на три дні. Потім дістаємо свинину, загортаємо в марлю, щільно зав’язуємо і вішаємо на два тижні.

Домашня бастурма - секрети та корисні поради кращих кухарів

Для приготування бастура найкраще брати м’ясо молодняку - це може бути квітка, філе або широкий край з прошарком жиру. М’ясо можна нарізати довгими смужками або шарами товщиною в кілька сантиметрів. Якщо бастурма готується з вином, тоді візьміть кілограм яловичини з літром напою. Шматочки м’яса повинні бути повністю покриті вином. Філе повинно знаходитися під пресом, тому на м’ясо потрібно покласти тарілку або тарілку, а зверху покласти гніт. У такому вигляді м’ясо настоюється від 3 до 7 днів. Якщо делікатес готується з курячого філе, час загоєння значно скорочується, оскільки сама курка готується швидше, ніж яловичина або свинина.