Домашня пастрамі з грудей з індички
Домашня пастрама з грудей з індички - це простий рецепт приготування навіть у блоці. Пастрамі з індичої грудки, курки, качки, гусака... Будь-який вид птахів, котрих можна курити чи ні, приправляти, а потім готувати на пару. Метод, який зберігає аромати м’яса, трав та спецій, без консервантів або марних хімічних речовин, не вводячи солону воду. З розряду смачних, корисних та дешевих домашніх страв. 🙂 Ви знаєте, що я готую вдома всілякі страви, копчені або просто розсольні, варені або сушені, з будь-якого м’яса чи риби. 🙂
Всі мої рецепти куріння та домашнього приготування тут - клацніть там, де це написано червоним. У мене є все, на будь-який смак і всі кишені: кайзер, свиняча відбивна, бекон, шинка, панчета (бекон), ковбаси, варена або сушена салямія, пастрамі з овець, яловичина або птиця, риба.... і ще багато хто приходить, тому що я вже маю повного курця. 🙂
Ми вважаємо за краще готувати все вдома, навіть влітку. Ми спорожняємо їх, ставимо в морозилку і виймаємо точно так, як ми їмо. Зараз я купив свинячі відбивні, м’язи з білої телятини, 2 бритви, шматок ребра та шматок індичої грудки. Я їх усіх підготував, подивіться малюнки. Я напишу інші рецепти, яких ще не писала. 🙂
Подивіться також, як зробити коптильню в домашніх умовах - тут маленька, яку можна підтягнути і не займає багато місця, з багаторазових матеріалів. Я рекомендую вам подивитися, як це зроблено, я вказав точні розміри, які матеріали ми використовували, а також це відео, яке наочно показує, що ми робимо. Also Я також зробив сушилку для копчення - дивіться тут, що надзвичайно добре для зберігання їжі, а також для сушіння на вітрі, щоб сушити, не осідаючи комах.
Дозвольте розповісти, що нам потрібно для рецепту пастрамі з індичої грудки:
- -1 кг грудей індички, без кісток
- -1 л апа
- -1 лимон
- -40 г солі ніколи
- -1 чайна ложка перцю
- -1 сушений гострий перець (за бажанням)
- -1 чайна ложка чебрецю
- -1 чайна ложка розмарину
- -2 лаврових листа
- -5-6 фурункулів ієнібахар
- -4-5 зубчиків часнику
- Щоб змастити кінець:
- -1 столова ложка паприки
- -1 столова ложка паприки (за бажанням)
- -1 зубчик часнику
- -1 чайна ложка свіжомеленого перцю
- -1 чайна ложка чебрецю
Як приготувати рецепт пастрамі з індички?
Домашня пастрамі з грудей з індички
4. Вийміть м’ясо, злийте і добре процідіть абсорбуючими серветками, потім повісьте десь на вітрі, щоб висохло. Добре перебувати принаймні 3-4 години на вітрі, в ідеалі це 24 години.
5. Якщо ви можете, зараз саме час закурити шматки м’яса. Якщо ні, пропустіть цей крок. 🙂 Повісьте шматки м’яса на гачки і куріть гарячим: нехай це буде невелике полум’я, а не просто палити. Куріння проводиться з деревини плодових дерев або бука. Гаряче копчення надасть вам червонуватий колір, абсолютно чудовий. Залиште палити гарячим приблизно на 8-10-12 годин. Зазвичай ми їдемо на ніч. Ми кладемо деревину діаметром близько 20 см і довжиною 30 см. Цього достатньо. 🙂
Киньте на вогонь жменьку ароматних трав: розмарин, лавровий лист, м’яту, чебрець ... Це додасть особливого смаку 🙂
Ось так виглядає м’ясо після копчення. Ти бачиш, який гарний колір у них? БОЖЕ, АЛЕ ЯКИЙ ВЕЛИКИЙ ЗАПАХ. Мені шкода, що ви не можете відчути, який це фантастичний аромат!
Ось так це виглядає більше, просто взято з диму, тут вони виглядають краще, краще світло:
Подивіться на грудку індички, який чудовий колір, який гарний маринований і копчений:
6. Підготуйте великий горщик, щоб довго містити шматки м’яса. Зверху робиться решітка з планки, щоб повісити м’ясо. Покладіть воду на дно, приблизно 3 пальці, не більше. Повісьте м’ясо, не торкаючись води, і поставте кришку. Спочатку увімкніть сильний вогонь, поки він не закипить, а потім залиште слабкий вогонь. Його просто потрібно готувати на пару, тепер м’ясо злегка готують на пару. М’ясо індички залишають приблизно на 40 хвилин (грудка без кісток), якщо це комерційна куряча грудка, її залишають приблизно на 30 хвилин, а якщо це м’ясо індички, її залишають на 50 хвилин. Якщо це заміський птах, його можна залишити на 1 годину. У мене є великий горщик, 50 л, і я кладу в нього копчені. Я рекомендую вам взяти казан на 10 л і нарізати менші шматки м’яса довжиною близько 20 см. 🙂
7. Тепер приготуйте суміш спецій: подрібнений часник, мелений перець, чебрець, солодку і гостру паприку (за бажанням), в яку додають трохи води для отримання пасти. Змастіть цю запашну суміш гарячі шматки м’яса. Добре змастіть, терпляче, з усіх боків, а потім покладіть їх теплими, також у каструлю, в якій вони варилися, звисаючи. Накрийте кришкою і дайте вільно охолонути до наступного дня. Таким чином, ароматизатори потрапляють у м’ясо. І я кажу ці слова: Боже, як це пахне. 😀 .
Тепер, навіть якщо це не вказано, навіть якщо боляче, знайте, що ви можете скуштувати шматочок. Чи є сенс сказати вам, яка моя тяга зараз, коли я пишу? 🙂
На наступний день його виймають і перший раз розрізають, щоб перевірити, наскільки пронизаний шматок посередині, потім пробують на смак.
Ось як це виглядає взято з горщика:
І тут я покажу вам розділ:
До птиці, до кінцевих спецій, які зроблені для змащення м’яса, можна додати трохи натертої цедри лимона. Це дає фантастичний аромат. 🙂
Це зовсім не складно, навіть якщо ви живете в багатоквартирному будинку. Досить помістити м’ясо в розсіл, потім відварити і змастити сумішшю спецій - за смаком. 🙂 Ви отримаєте смачну, корисну і набагато дешевшу їжу, ніж комерційні, без введення води та без повної кількості хімікатів.
Я закликаю вас приготувати ці смаколики вдома!
Я залишаю тобі тарілку, щоб ти її теж скуштував. Ось що ми їли на обід 🙂
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Домашня пастрама з грудей з індички