Досьє про їжу
ood тенденції показують ставлення до життя та туг, пропонують орієнтацію та намагаються вирішити поточні проблеми. Їх завжди несуть люди. Однак їх формують далекосяжні, глобальні та довгострокові зміни в мегатрендах. Отже, харчові тенденції можуть діяти як «барометр»: їх можна використовувати для читання подій, які поширюються глибше в суспільстві.
Презентація Ханні Рютцлер: Вплив Корони на харчову промисловість
У рамках Тижня майбутнього 2020, Ганні Рютцлер представляє вплив, який Corona має на харчову та напойну промисловість.
Кухня-привид: ресторан без гостей
В умовах коронної кризи відносини влади між службами доставки та ресторанами переглядаються. Повсякденна гастрономія принципово змінюється завдяки зростаючій популярності служб доставки їжі. Ринок доставки є надзвичайно конкурентоспроможним - і кухні-примари пропонують високий ступінь гнучкості у виборі страв та менші витрати при виборі місця.
Харчові тенденції: що залишиться, а що зміниться
Продукти харчування є одним із ринків, котрі найбільше постраждали від коронарної кризи. Експерт з харчових тенденцій Ганні Рютцлер аналізує, як криза впливає на різні харчові тенденції: які харчові тенденції докорінно слабшають, а які змінюються? Наскільки швидко і в якому напрямку вони змінюються? Чи виникнуть нові тенденції?
Твереза цікавість - насолоджуйтесь обійтися без
Все більше людей ставлять відмову від алкогольних напоїв у центр свого здорового способу життя: «Твереза цікавість» - це життєстверджуючий рух, який стосується фізичної форми, чистоти та ясності тіла та розуму.
Овес замість молока - або: Як зустріти цайтгайст
Шведська компанія Oatly є найбільшим у світі виробником альтернатив молока на основі вівса і намагається поєднати стійкість та стиль здоров'я, щоб створити надійний спосіб життя для прогресивних міських жителів.
Інноваційні альтернативи пластиковій упаковці
Поза пластиком - все ще мрія у багатьох сферах. Зокрема, в харчовій промисловості ми залежамо від пластику, який важко розбити. А може, ні? Ці найкращі практики показують, як це зробити без пластику.
Snackification: The End of Meals (як ми їх знаємо)
Те, що раніше називали «закусками», сьогодні часто є «справжньою» їжею - як гнучке, здорове міні-харчування.
7 мегатрендів, які формують нашу їжу зокрема
Однією з характеристик мегатрендів є повсюдність: вони впливають на всі сфери суспільства. Тим не менше, 7 мегатрендів мають особливе значення для нашої культури харчування та харчової промисловості.
Презентація Звіту про їжу до 2020 року з Ханні Рютцлер
Враження від презентації Ганні Рютцлер про майбутній інститут.
Найважливіші харчові тенденції 2019 року
Яких тенденцій харчова промисловість та напої не уникнути у 2019 році? - Погляд на найважливіші події в культурі харчування.
Повторне розведення - від торгового безладу до оптимального харчового рішення
Потреба в курації: Клієнти більше не хочуть різноманітного - іншими словами: некерованого - асортименту продуктів, а скоріше харчові рішення, які відповідають їхнім вимогам та оптимально адаптуються до їх поточної ситуації. Уривок із Звіту про харчування за 2019 рік.
Нова французька - Відродження французької кухні
Керуючись переважно молодими та дикими кухарями, французька кухня майже вигадує себе.
Nouvelle Cantine - Майбутнє фірмових ресторанів
Їдальні та фірмові ресторани - це частина повсякденного життя, але це не зовсім місце для хорошої їжі. Хто може їсти на вулиці. Однак перевірка реальності показує: їдальні зараз часто кращі за свою репутацію - уривок із Food Report 2019.
Харчова продукція на рослинній основі - нова версія продуктів, що їх замінюють
Кулінарне вдосконалення рослинної їжі в самому розпалі. Тут вирішальне значення: більше не імітація продуктів тваринного походження, а увагу та здоров’я приділяються. Уривок із Звіту про харчування за 2019 рік.
Оновлення тенденцій: Харчова та напойна промисловість 2019
Які найгарячіші тенденції нового року, яких харчова промисловість точно не повинна пропустити? Уривок із Звіту про харчування за 2019 рік.
Звіт про харчування за 2019 рік
Як експерт з питань харчування та тенденцій, Ханні Рютцлер завжди стежить за найважливішими тенденціями на цій сцені. У цьогорічному звіті про їжу вона зосереджує увагу на французькій кухні, адже час, схоже, настав для ренесансу! Роздрібна торгівля продуктами харчування та колись так мало популярні їдальні у їдальні також відчувають своєрідне нове (винахід): за допомогою індивідуальних рішень для обіду та свідомих страв у компаніях такі мегатренди, як індивідуалізація та здоров’я, стають потужними важелями успішної трансформації.
У співпраці з Lebensmittel Zeitung ми раді представити вам Звіт про їжу за 2019 рік! Обов’язковий продукт для всіх гурманів, рестораторів, роздрібних торговців та друзів доброго смаку.