Дослідник Кіля Глутамат робить вас товстішим, ЇЖИТЕ РАЗУМНІШЕ
Березень 2006 р. - Кільський університет
Посилювач смаку глутамат, який часто міститься в готових продуктах, впливає на регуляцію апетиту в центрі ситості мозку і, таким чином, сприяє ожирінню. Давно відомо, що надзвичайно високі дози глутамату мають нервово-руйнуючу дію. Дослідження професора Майкла Германусена та його команди з Кільського університету показало, що кількість споживаної їжі втричі збільшується, а кількість споживаної їжі подвоюється у тварин, які отримували найвищі дози глутамату. Вплив був більш очевидним у чоловіків, ніж у жінок.
Дослідники виявили другий зв’язок між кількістю вживаного глутамату та власною продукцією організмом так званого гормону росту (HGH) або соматропіну. У тварин, а також у людей цей гормон впливає на спалювання жиру та розвиток ожиріння, якому гормон протидіє. У той же час гормон росту також відповідає за ріст організму, що розвивається, і тому є необхідним для фізичного розвитку в процесі росту.
Харчове споживання глутамату тваринами погіршувало віковий розвиток нащадків. Годування матері найбільшою кількістю глутамату призвело до значно зменшеного збільшення розміру. Вимірювання показали, що концентрація гормону росту в сироватці крові тварин, які отримували глутамат у материнському харчуванні до народження, була значно низькою. Якщо амінокислотна добавка для матерів зберігалася протягом фази вигодовування, швидкість росту дитячих щурів залишалася помітно нижче середньої.
Дослідження на людях підтвердили гіпотезу про те, що ожиріння тісно пов’язане з малим рівнем. Дані вимірювань 807 592 німецьких військовозобов'язаних у віці від 27 до 29 років і 1423 368 жінок показали, що із збільшенням значень ІМТ вище 38, тобто з патологічною надмірною вагою, середній зріст людей постійно падав. Ці стосунки були більш вираженими у чоловіків, ніж у жінок.
Підвищений потяг до їжі та суттєво знижена секреція гормону росту і, як наслідок, обмежений розвиток росту є основними характеристиками пошкодження нерва, спричиненого глутаматом, пояснює Германуссен. В основному чоловіки реагували більш чутливо. Сучасне дослідження вперше показує, що широко використовувана харчова добавка E 20 - E 25 у кількостях, які лише трохи перевищують добову дозу, що вживається разом зі звичайною їжею, має надзвичайний потенціал для порушення регуляції апетиту, контрольованої центром ситості. і тим самим сприяти тенденції до надмірної ваги у всьому світі.
Глутамат у формі глутамінової кислоти - це амінокислота, яка в невеликих кількостях зустрічається в організмі людини та в деяких продуктах харчування, таких як соєві продукти (соєвий білок). Добавка, яка використовується як підсилювач смаку з 1970-х років, зараз є найважливішою добавкою у виробництві харчових продуктів. Експерти Товариства харчової медицини та дієтології застерігають від надмірного вживання продуктів, що містять глутамат. Натомість, як частина збалансованої повноцінної дієти, вони рекомендують рясне вживання свіжих та натуральних продуктів та низьку частку готових продуктів. Докладніше: Кільський університет