Дослідник розробляє фуа-гра без примусового годування
Дослідник Inserm винайшов жирову печінку, яка не вимагає насильного годування гусей. На ринок вийшли перші товари цього типу.
Ініціатива, безумовно, буде схвалена асоціаціями з прав тварин. Ремі Бурселін, дослідник з Інсерму (Національний інститут охорони здоров’я та медичних досліджень), та його команда досягли успіху у створенні жиру без необхідності годувати гусей насильно. Майже революційне нововведення, тоді як цей сектор все частіше виділяється за традиційні методи виробництва. Як повідомляв Les Échos, протягом останніх тижнів кілька продуктів, розроблених з цим новим режимом роботи, продаються на південному заході. 125-грамова террина доступна за 124 євро.
Щоб розвинути цю жирову печінку без примусового годування, Ремі Бурселін вивчав стеатоз, інакше званий жировою хворобою печінки у людей, який представляє накопичення жиру в клітинах печінки. Дослідникові вдалося встановити зв'язок між кишковою флорою та запасом жиру в печінці.
З друзями він вирішує створити експериментальну ферму під назвою Авіевелл в Ар'єжі і після трьох років роботи встигає відібрати бактерії для активації природного процесу у гусей: стихійне примусове годування їжею перед від'їздом до міграції. “Це перегодовування має подвійний ефект. Це приносить багато енергії в організм і модифікує кишкову флору, ферменти якої взаємодіють з печінкою і сприяють накопиченню жиру », - пояснює він Echoes.
Виробництво 10000 печінок у 2020 році
Ремі Бурселін та його команда "в ідеалі" сподіваються виробити "2000 до 3000 гусячих фуа-гра в 2020 році". "Виведення до 10 000 гусей вимагатиме невеликих додаткових фінансових зусиль, але це буде компенсовано результатами, яких ми досягнемо в 2020 році", - говорить Ремі Бурселін, який все ще працює в Les Échos. Також дослідник планує, якщо успіх все ще буде, продовжити дослідження качок.
Цей фуа-гра без традиційних методів виробництва може бути особливо популярним у країнах, які заборонили примусове годування. Наприкінці жовтня минулого року міська рада штату Нью-Йорк у Сполучених Штатах, зокрема, проголосувала текст, який забороняє продавати фуа-гра з 2022 року. Їжа все ще залишається однією з найбільш споживаних страв на кінець року урочистості у Франції - професіонали цієї страви складають 80% свого обороту за цей період, згідно з недавньою статтею в журналі Livre Service Actualités.
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.
Джилл, 26.12.2019 о 15:35
1000 куль за кілограм! Apple ще не приєдналася, але ця - на трибуні.
CRACO2007, 26.12.2019 о 11:26
Чому ні ! Якщо вдасться уникнути тортур, які застосовуються до тварин примусовим годуванням. (Ми більше не купуємо фуа-гра з моменту публікації варварських методів примусового годування.)
BAUVAN, 26.12.2019 о 10:18
Держава є великою мінливістю. Набиті державними витратами, і нас насичують. Податки.