Дослідження основи алергічної реакції на алерген коров’ячого молока - Innovations Report
Еріка Йенсен-Яролім та Франциска Рот-Вальтер йдуть слідом розшифровки алергічної реакції. Фото: Еріка Йенсен-Яролім/Ветмедуні Відень
Дослідники з Науково-дослідного інституту Мессерлі у Відні Ветмедуні, Відня MedUni та Віденського університету зараз з'ясовують, що робить молоко алергенним. Певний білок у молоці, який називається бета-лактоглобулін, може викликати алергію лише в тому випадку, якщо він не зв’язує залізо.
Білок не створює проблем із завантаженням заліза. Нещодавно дослідники виявили той самий механізм алергії на пилок берези. Отримані дані допомагають розшифрувати алергічні реакції та були опубліковані в журналі PLOS ONE.
Алергію на молоко часто плутають з непереносимістю лактози. Однак в організмі є два дуже різних механізми. При непереносимості лактози молочний цукор погано засвоюється, оскільки йому не вистачає ферменту лактази. Однак з потенційно набагато небезпечнішою алергією на коров’яче молоко власна імунна система використовує антитіла IgE для націлювання на молочний білок.
Справжня алергія на молоко виникає приблизно у двох-трьох відсотків дітей у Європі, рідше у дорослих. У цих пацієнтів ініціюється утворення так званих лімфоцитів Th2, які суттєво сприяють виробленню антитіл IgE проти білків молока. У постраждалої людини алергія на молоко.
Наприклад, алергія на молочні білки може призвести до набряку рота і слизових оболонок, викликати діарею, сприяти погіршенню нейродерміту і в рідкісних випадках навіть викликати алергічний шок. Точний діагноз допомагає відрізнити алергію від непереносимості і тим самим уникнути неправильної дієти, яка може призвести до недоїдання.
Відсутність навантаження на залізо робить молочний білок алергеном
Один з найважливіших молочних алергенів, так званий бета-лактоглобулін, належить до сімейства білків ліпокалінів. Ці ліпокаліни мають молекулярні кишені, в які поміщаються іони заліза. Залізо зв’язується з білком через так звані сидерофори. Перша авторка Франциска Рот-Вальтер та її колеги тепер показали, що “порожній” молочний білок, тобто білок без заліза та сидерофорів, підтримує активацію лімфоцитів Th2. Тільки тоді можна посилити вироблення антитіл IgE проти молочного білка, пацієнт сенсибілізується і може реагувати алергією на молоко. Рот-Вальтер, порівняльна медицина, Науково-дослідний інститут Мессерлі: "Знання молекулярних структур алергенів зробило значний внесок у це практично відповідне знання про алергію на молоко".
Необхідно дослідити різницю між органічним та звичайним молоком
Далі дослідники хочуть з’ясувати, що сприяє навантаженню заліза молочними білками. Керівник дослідження Еріка Йенсен-Джаролім пояснює: «Одне з найбільш гострих питань, на яке ми хочемо відповісти: Чому ці молочні білки більш-менш завантажені залізом? Тут може зіграти роль утримання та годівля корів. Чи органічне або звичайне молоко містить більше чи менше білка, навантаженого залізом, ще не досліджено. Ліпокаліни є у всіх ссавців. Ми припускаємо, що ми можемо застосувати наші висновки до молока інших видів тварин ".