Досвідчена їжа », кулінарні надбання або колективний досвід створення
Хореографія - ми розробляємо досвід
28 квітня 2020 р. 7 хв читання
27 квітня ми зустріли на платформі масштабування 9-ту творчу експедицію року зі своїми постійними, цікавими та зацікавленими гурманами чи гурманами. Ми планували дослідити “досвідчене харчування”, щонайменше актуальну тему, через парадокс часу чи випадковості, оскільки всі знають, що першими симптомами covid-19 є втрата запаху та смаку.
Велике обмеження в березні-квітні 2020 року, яке ми всі пережили, також показало, що їжа є водночас ставкою першої солідарності щодо вихователів та ізольованих людей, про що свідчать багато ініціатив, таких як Мамаз (1), а також перша мотивація обмежена група населення: приготування хороших страв дозволяє як зміцнити імунну систему, створити зв’язки з родичами та сім’ями, обмінюючись рецептами, або поділитися моментами кулінарних експериментів усіх видів (виготовлення хліба, тістечок тощо) під егідою чудових кухарів стали кулінарними тренерами (2). Поки бари та ресторани перебувають під примусовим закриттям, і тисяча і один спосіб переживання їжі вигадується поза соціальними та громадськими мережами, ця тема ставить під сумнів місце гри, взаємодії та колективного життя, в основі процесу кулінарного створення.
Їжа - це первинна потреба, це факт, але чи дає їжа нам щось більше? Яке (-і) значення (-а) та яку (-і) чуттєвість (-і) надати експериментальній їжі? Чи прагне дизайнер кулінарного досвіду втілити пригоди в життя, передати спадщину чи познайомити людей із творчим процесом? Період видається сприятливим для відновлення цього сектору в повному перелому.
Згідно з CNRTL, значення слова їжа еволюціонувало протягом останніх століть:
- Кінець 12 століття - початок 13 століття, їжа розуміється як "те, що підтримує ідею, думку, почуття", це значення переосмислюється Клодом Леві-Строссом (1964), коли він стверджує, що "це не є достатньо, щоб їжу можна було їсти, все одно необхідно, щоб було добре думати "
- Наприкінці XIV століття значення слова їжа стабілізується і означає "те, що живить тіло"
- Сьогодні: їжею вважається будь-яка речовина, здатна забезпечити живих істот елементами, необхідними для їх збереження або зростання. Примітка: ми дотримуємось юридичної лексики, продовольством, все необхідне для життя: їжа, притулок, одяг, витрати на хворобу. “Закон вимагає, щоб кредитори надавали підтримку банкруту та його родині протягом тривалості цієї трагедії. Х. де Бальзак, Сезар Біротто, 1837, с. 370. "
Чому і як "досвідчена їжа", звільняючись від поняття первинної потреби, спонуканої до дії, що підтримує себе, вводить поняття передачі, пригод та спільного процесу колективного творення ?
Оскільки існують ці спадщини, ці ідентичності зберігати, передаватися через їжу: селянське насіння, теруари або регіони, релігійні звичаї чи етичний вибір їжі. Існує ця чуттєвість, така невидима для життя які можуть служити нашому харчовому, емоційному, духовному здоров’ю та нашому смаку до невідомого. Як 4-а стіна, яку театр збив, давайте створимо наступність між кухарем та гостем на стільниці! Тож роль. кухаря, явно вже не просто нагодувати, а відкрити магічне кулінарне коло в якому гості є творцями особистості, етичного досвіду, і у всіх випадках колективними !
Колетт одразу просвітлює нас своєю столітньою чіткістю: "Не маючи того, що ти хочеш: деякі (це) годують все своє життя ...". Вона пропонує нам побачити кулінарію як культуру харчування (4), питання подвійного співпереживання, або подвійного бажання, між дизайнерами кулінарного досвіду, які хочуть передати послання та бажання, та гурманами у пошуках себе, інших або зміни обстановки.
Приготування їжі для інших означає створення, передачу інгредієнтів, їх асортименту, компонування, страв тощо ... що обоє означає щось про творця, в одному русі, щоб догодити тому, хто смакує.
Пожвавлення кулінарного досвіду - це спосіб привести сенсорні та ухильні зміни до Всесвіту, ідентичності, території, яку ми хочемо оживити та відкрити.
Ось кілька прикладів кулінарних ініціатив, що ілюструють поняття особистого досвіду, кулінарні пригоди та спільне створення харчового досвіду:
та інші інноваційні та досвідчені пропозиції, такі як Atelier Noir, Shirabio або Ефіопське кафе Adulis, де ви їсте руками !
"Хороший досвід - це краще, ніж довгий виступ", тож без зайвих сумнівів, ось відповіді на 3 виклики, запропоновані того дня для Scenery, спільноти дизайнерів досвіду.
- Давайте проживемо досвід ідентичності !
- Приходьте і їжте вдома ! Ініціатива Bonvivre
Ця ініціатива, започаткована керівником консервного заводу Bonvivre, спеціалістом з місцевих овочів, об’єднує місцевих виробників, регіональні школи та компанію Bonvivre навколо просування місцевих овочів. Щотижня діти в їдальні Bonvivre безкоштовно відкривають, торкаються, нюхають, готують та смакують овочі зі свого регіону. Кожному вчителю, дітям та керівнику їдальні пропонується «Приходьте і їжте вдома! "Де вони можуть знайти оригінальні рецепти, походження місцевих овочів, історію консервного заводу, спеціальні пропозиції від місцевих виробників та допоможуть розробити їдальню знань" Bonvivre "у кожній школі.
- Давайте проживемо кулінарні пригоди !
- Великий начальник, нація в часи загального обмеження
Поки французи обмежені місяцями, а розрив у президентстві продовжує збільшуватися, уряд вирішує розпочати програму зближення нації: "Великий начальник". Принцип? Щодня глядачі телевізійних YouTube голосують за одну з пропонованих кулінарних тем, і серед виборців збирається сім’я, яка того ж вечора готуватиме їжу в Єлисейському районі з Еммануелем та Бріжит. Тим часом французи за своїми екранами можуть виконувати кроки, щоб поетапно готувати той самий рецепт. Виготовлення короваю, приготованого без борошна чи дріжджів? Який кращий спосіб відтворити зв'язок і почуватися ближче один до одного? ?
- Спільно створюйте досвід харчування !
- 6 + 6, переобладнаний тиждень смакової їдальні