Дрімаючи - але з соусом, будь ласка! СУЧНО
Дрімаючи, готові солодкі або солоні страви обливають соусом безпосередньо перед подачею. Класикою цього способу приготування є Vitello tonnato. Окрім добре відомого соусу з тунця, для напа також підходить соус бешамель.
Біля Nappieren на перший план поставте соуси. Перед подачею їх заливають вареним м’ясом, овочами або фруктами і майже повністю покривають посуд. Походженням цього терміна є французьке слово "nappe", що означає "скатертина".
Не дбайливо дрімайте
Часто соуси подають окремо або просто кладуть їх під або поруч з їжею на тарілці. Але коли ти потилиця, вони не просто привертають увагу. У цих стравах соуси відіграють вирішальну роль. Класикою серветок є італійський шведський стіл класичний Vitello tonnato. Тут варену і тонко нарізану телятину подають з ковдрою з тунцевим соусом.
Звичайно, особливо густі або вершкові соуси, які добре прилипають до їжі і не переливаються через край тарілки, особливо придатні для дрімки. Особливою популярністю користуються соус бешамель та голландський соус. Наприклад, нарізане смажене печене, а також риба або овочі, такі як цвітна капуста, дрімають. Однак соуси не повинні бути занадто липкими, важкими або занадто інтенсивними на смак навіть під час дрімоти, щоб повністю не покрити аромат їжі. Соус і основа повинні доповнювати один одного за смаковими якостями. У разі пісних страв для посилення смаку ідеально підходить більш жирний соус.
Будьте обережні з приправою
Що стосується консистенції, їжа, яку потрібно дрімати, не повинна бути надто чутливою, інакше вона може зруйнуватися під густим соусом. Чутливість також потрібна, коли справа стосується приправ. Приправляючи м’ясо або овочі, завжди слід пам’ятати про смак соусу та враховувати додавання солі та інших ароматизаторів. Адже в кінці дня кожен укус покривається пряною рідиною.
Однією з причин, чому Vitello tonnato є настільки популярним делікатесом для фуршетів, є те, що м’ясо надовго залишається приємним і соковитим. Нещодавно навіть незначні нещастя - розбите на сковороді філе риби або злегка прилипла до дна горщика цвітна капуста - можуть бути заховані під соусом.
Напрямки для тих, хто має ласуни
Солодощі та десерти також можна напідпивати. Тут часто використовують густі вершкові соуси з шоколадом або смачні фруктові соуси. Сам соус також можна прикрасити, наприклад ягодами, подрібненими горіхами або листям м’яти.