Дріжджі, харчовий продукт, який слід знати - Kriss-Laure
Категорії
Будь то у формі добавок або безпосередньо в харчових продуктах, дріжджі є найважливішими в раціоні. Які їх властивості ?
Дріжджі: про що ми говоримо ?
Дріжджі - це мікроорганізми, гриби, які мають здатність бродити, тобто перетворювати цукор в спирт, виділяючи вуглекислий газ. Saccharomyces cerevisiae, оскільки вивчена назва найпоширеніших дріжджів, таким чином, використовується для бродіння, необхідного для виробництва хліба, пива чи вина. У харчуванні існує кілька видів дріжджів: неактивні, активні, дріжджові екстракти; їх не слід плутати з розпушувачем, який використовується при випічці.
Які харчові переваги дріжджів ?
З поживної точки зору, сухі пивні дріжджі (неактивні) використовується як харчова добавка або їжа з високою харчовою щільністю, наприклад у порошку. Серед його переваг слід знати, що дієтичні дріжджі - це їжа, дуже багата білками (трохи менше 50 г на 100 г дріжджів) і, природно, джерелом вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 і В12 ), залізо, фосфор, магній і цинк. Для вегетаріанця або вегана може бути дуже цікаво додати в свій раціон кілька ложок дріжджових пластівців, посипавши їх змішаним салатом або супом, наприклад.
Через свій багатий склад з поживної точки зору, неактивні дріжджі часто рекомендуються як харчова добавка, як тримісячне лікування, для сприяння красі волосся, нігтів та шкіри. Дійсно, він славиться сприяти синтезу кератину, головного білка, що бере участь у складі нігтів та волосся.
У своєму активному (живому) вигляді, пивні дріжджі також мали б корисну пробіотичну дію, наприклад, для підтримки та відновлення флори кишечника у разі проблем з травленням або після лікування антибіотиками. Не забудьте запитати свого медичного працівника перед тим, як приймати харчова добавка, особливо якщо ви проходите медичне лікування.
З іншого боку, дріжджі (у вигляді екстрактів дріжджів) використовується як інгредієнт для отримання цікавих джерел мінералів, таких як селен де хрому: при культивуванні в середовищі, особливо багатому мінералами, дріжджі мають здатність інтегрувати ці мінерали та метаболізувати їх в їх органічній формі, тобто формі, найбільш доступній для організму людини. Тому, споживайте продукти, збагачені дріжджовими екстрактами (які не є активними дріжджами) дозволяє отримати доступ до форм поживних речовин більш природного походження, ніж у вигляді солей хімічного походження.
І в продуктах Kriss-Laure ?
Kriss-Laure вирішила збагатити свої десерти та супи, зокрема, мінерали (хром, селен) з дріжджових екстрактів. Наприклад, біодоступність селену з збагачених селеном дріжджів (у формі селенометіоніну) була в 1,5-2 рази вищою, ніж у неорганічних форм селену, тобто у формі мінеральних солей селену. Період напіввиведення селенометіоніну також довший, що вказує на те, що після всмоктування він повільніше виводиться і довше використовується в організмі.