Дружній або ворожий цукор

Резюме

Цукор у всіх його варіаціях

Хоча цукри не обов’язково товстять, споживаючи їх надмірно дисбалансом дієти. Як ви помічаєте їх на етикетці? Цукровий лексикон з Філіпом Рейзером з Центру досліджень та документації цукру.

Які бувають різні підсолоджувачі ?

Історично склалося, що печиво, морозиво, цукерки підсолоджувались ... цукром, сахарозою, видобутою з буряків або цукрової тростини. Сьогодні часто використовуються інші підсолоджуючі продукти, щоб знайти їх у списку інгредієнтів.

коричневий цукор.

Перевернути цукор.

Глюкозний сироп. Його отримують гідролізом пшеничного або кукурудзяного крохмалю (крохмаль - це вуглевод, присутній у всіх крохмалях - молекула, що складається з безлічі глюкоз). Його часто поєднують з цукром для додання текстури випічці, кондитерським виробам, морозиву і навіть соусам. Глюкозо-фруктозний сироп, виготовлений із сиропу глюкози, має ті ж технологічні переваги.

меду. Він складається з суміші цукрів, фруктози, глюкози та сахарози в різних пропорціях, залежно від її походження. Коли він переважно містить фруктозу, він має вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, тому ви можете ввести трохи менше і заощадити кілька калорій. Мед необхідний у певних рецептах (пряники, нуга та ін.), Яким він надає танучу текстуру.

Концентровані фруктові соки, особливо виноградний. Вони містять фруктові цукри: фруктозу, глюкозу та сахарозу. Вони часто замінюють цукор в дієтичних продуктах, таких як варення та деякі дієтичні печива. Ці так звані продукти, що не містять цукру, не обов’язково мають дуже низьку калорійність.

Фруктоза. Завдяки чудовій підсолоджуючій здатності його можна використовувати в менших пропорціях, ніж цукор у шоколадах, джемах та дієтичному печиві.

Яка різниця між вуглеводами та цукром ?

Термін "цукри" включає всі прості вуглеводи, найпоширенішими з яких є сахароза (або "цукор"), фруктоза (зустрічається в плодах в природі), лактоза (з молока) та глюкоза. Термін "вуглеводи" охоплює всі цукри, а також крохмаль (міститься в хлібі та усіх крохмалях).

Отже, коли ви читаєте на пачці печива "Вуглеводи: 50 г, з них цукру: 28 г", різниця в 22 г відповідає крохмалю в борошні.

Що означає: "без додавання цукру" ?

Слова "без додавання цукру" можна наносити на продукти, рецепт яких не включає додавання підсолоджуючого продукту. Однак ці продукти можуть містити конституційні вуглеводи. Наприклад, яблучний пюре «без додавання цукру» містить близько 12% цукрів, що надходять з яблука.

"Без цукру" і "без цукру", це одне і те ж ?

Продукт, що не містить цукру, - це продукт, рецепт якого не містить сахарози. Він може містити будь-який інший підсолоджуючий продукт, такий як фруктоза. Зрештою, вміст вуглеводів або калорій не обов’язково нижчий у порівнянні з традиційним продуктом (це стосується дієтичного печива без цукру). Продукт, що не містить цукру, забезпечує максимум 0,5% цукру. Ця згадка стосується переважно солодощів та жувальної гумки, в яких цукор замінюється поліолами (сорбіт, ксиліт, маніт та ін.), Які є каріогенними та вдвічі менш енергійними, ніж цукри.

Коли ми можемо вказати, що їжа має низький вміст цукру ?

Він повинен містити щонайменше на 30% менше доданого цукру, ніж звичайна їжа. Приклад: компот "без додавання цукру" містить лише фруктовий цукор, тоді як компот "з низьким вмістом цукру" солодкий, але менше, ніж традиційний компот.

Їжа з низьким вмістом цукру не обов'язково є менш калорійною. Бісквіти з низьким вмістом цукру містять більше борошна або навіть жиру. Легше освітлити напої (наприклад, газовані напої), замінивши весь або частково цукор синтетичними підсолоджувачами (аспартам, сукралоза, екстракти стевії та ін.) З дуже високою підсолоджуючою здатністю, а споживання калорій нульовим.

На закінчення: немає іншого рішення, щоб зменшити споживання цукру, ніж витратити час на читання етикеток та порівняння продуктів.