Дуб, концентрат харчових речовин та користі для здоров’я
Поділіться
Дуб є дуже поширеним деревом у Франції, оскільки він охоплює 39% французького лісу. Він виробляє кору та листя з лікувальними властивостями. Її жолуді їстівні та мають смак, схожий на каштани. Їх споживали тисячоліттями наші предки. Оскільки вона міститься в достатку і завдяки своїм харчовим якостям, вона є ідеальною їжею !
У багатьох традиціях дуб вважався священним деревом. Для кельтів це був храм, а в інших міфологіях - символ дверей, що відчиняються на два кінці року, таким чином завершуючи річний цикл. Він також визнаний своїми якостями міцності та довговічністю - були помічені зразки віком 1000 років, які можуть досягати 45 метрів у висоту. Найпоширеніші дуби - дуби черепахи та дуби сидячі або сидячі, із родини Fagaceae.
Це дерево росте дуже повільно і стійке до хвороб. Зрілий дуб дуже щедрий і дає близько 50 000 плодів, ситних і багатих багатьма харчовими якостями.
Однак у наших регіонах його фрукти мають погану репутацію, оскільки вони відомі як основа раціону деяких свиней. Проте жолудь займав велике місце в дієтах неоліту та палеоліту, а також нещодавно серед наших німецьких та польських сусідів, які зробили його заміною кави та хліба. Серед деяких корінних американських народів це навіть було основою їх харчування. І недарма: жолуді забезпечують, зокрема, вуглеводи (від 50 до 60%), білки (від 7 до 8%), ліпіди (30%), вони також багаті кальцієм (43 мг/100 г), фосфором (314 мг)/100 г), калій (712 мг/100 г), вітамін В2 (0,4 мг/100 г), РР (0,5 мг/100 г) і мають низький глікемічний індекс. Цей фрукт також дуже поживний, оскільки при однаковій вазі він вдвічі калорійніший, ніж каштани, 500 калорій на 100 г.
Жолуді самі відпадають, коли дозрівають, у вересні та жовтні. Збираючи, уникайте молодих жолудів, віддайте перевагу тим, хто впав на землю, переконавшись, що їх ще не відвідували комахи.
Жолуді потрібно готувати так, щоб вони були їстівними.
Таким чином, жолуді в районах із досить холодним помірним кліматом не є їстівними, оскільки вони містять до 10% гірких і терпких дубильних речовин. Тільки ті з південноєвропейських країн можна їсти безпосередньо, як каштани. Щоб витягнути надлишок дубильних речовин, просто приготуйте їх у декількох водах, дубильні речовини дійсно розчиняються у воді для готування. Потім ми отримуємо їжу, порівнянну з каштанами, хоча, за деякими смаками, трохи м’якше.
Властивості:
Властивості кори стебел та листя: В’яжучий, протидіарейний, антисептичний, протизапальний для слизових оболонок горла, піхви… Відзначають зменшення всмоктування ліків, а також різних поживних речовин. Проти отрути токсичні алкалоїди, тріщини заднього проходу, обмороження, пітливість ніг.
Дійсно, кора дуже в’яжуча і раніше її використовували як компрес, у ваннах для рук або ніг, або в разі загальної слабкості - у повноцінних ваннах.
Для ванн кип’ятіть жменю кори на літр води і зменшуйте наполовину. Щоб приготувати компрес, кип’ятіть одну-дві столові ложки подрібненої кори у ½ літрі води протягом 15 хвилин і дайте круто 10 хвилин. Що стосується листя, їх також можна приймати як відвар: використовуйте жменю на літр, кип’ятіть 10 хвилин, а потім дайте настоятися 10 хвилин. Ви можете використовувати його як полоскання горла при ангіні або навіть як клізму при пахучих білих виділеннях у жінок.
Бруньки також мають властивості в геммотерапії: вони дають змогу боротися проти втоми, стимулюють кору надниркових залоз, є загальним та статевим тоніком. (Протипоказано вагітним.) Свіжі бруньки, зібрані на початку весни, можна мацерувати в суміші спирту/рослинного гліцерину/води розчинників (масштаб 1:20). Після мацерації та фільтрації отримують мацерат гліцерину. ви також знайдете готові препарати в органічних магазинах та аптеках.
Як підготувати жолуді на кухні?
Перш ніж споживати жолуді, важливо позбавити їх від дубильних речовин. Більш-менш довгий крок залежно від сорту дуба, деякі жолуді містять більше, ніж інші.
Для вилучення дубильних речовин:
Видаліть шкаралупу і тонку плівку, що оточує фрукти.
-Зріжте зовнішню оболонку жолудів і варіть їх у киплячій воді протягом 15 хвилин. Видаліть товсту шкіру і тонку плівку, що оточує два сім’ядолі.
-Подрібніть їх на грубі шматочки і варіть близько 20 хвилин. Повторіть операцію, оновлюючи воду, поки вони не втратять гіркоту. Вода для приготування коричнева, вона знову стає прозорою за відсутності дубильних речовин - ознака того, що жолуді готові до вживання. Для більшості сортів достатньо двох вод.
Порада. Щоб пришвидшити процес, корінні американці додають у воду велику жменю деревної золи (поташ у золі захоплює дубильні речовини). Корсиканці використовують жменю глини, яка допомагає вловлювати дубильні речовини.
Жолуді можна їсти як є. Хоча вони більш м’які, ніж каштани, вам просто потрібно приправити їх, щоб покращити їх смак. Просто додайте оливкову олію, сіль та, можливо, інші приправи. Ялівець, наприклад, особливо добре поєднується зі своїм смаком. Ви можете цукерити їх у цукрі, як цукати, зробити замінник кави, додавати в суп або їсти на грилі, як каштани.
Інше рішення: перетворити їх на борошно. Потрібно лише висушити їх у духовці, а потім подрібнити. 5 кілограмів жолудів дають 3,5 кілограма борошна.
Нарешті, можна зберігати жолуді взимку в прохолодному сухому місці і чекати їх проростання навесні. Схожість робить їх більш засвоюваними, зменшує гіркоту, і вони будуть багатшими на вітаміни.
Рецепт
Торти з жолудевим борошном та дрібним спельтою
З жолудів виходить смачна основа в багатьох стравах.
-175г борошна з пюре або жолудя на 25г борошна з невеликою спельтою
-5 мл кокосової олії
-10 мл молока з спельти
-2 ст. ложка нерафінованого тростинного цукру
-½ пакетик розпушувача
1/Відокремте білки від жовтків. Збивання яєчних білків.
2/Змішайте жовтки, сироп, олію та молоко.
3/Додайте невелике борошно з спельти та борошно з жолудів (або пюре), розпушувач, а потім додайте яєчний білок.
5/Вилийте все в змащену маслом форму для торта. Випікайте при 180 ° C протягом 45 хв
ПОДПИСАТИСЯ НА МОЮ БЮЛЕТИНУ, ЩОБ ОТРИМАТИ БЕЗКОШТОВНО: Відео, статті та оновлений календар.
А ви, які рецепти ви випробували?