Джекфрут, цей індійський фрукт, що викликає міжнародний апетит, - південний
Джекфрут особливо популярний у вегетаріанських та веганських меню
Завдяки волокнистій структурі та твердій м’якоті із солодким смаком, джекфрут перетворився із "плоду бідного чоловіка" на півдні Індії до модної їжі у всьому світі, яку цінують, зокрема, як замінник м’яса вегетаріанцями та веганами.
Частиною раціону південної Індії протягом століть джекфрут був настільки рясним і звичним, що його здавна їли особливо бідні. Щороку тонни жаб знищували.
"Багато запитів з-за кордону"
Але Індія, провідний світовий виробник фруктів з гострою шкіркою, який у середньому становить п’ять кілограмів, зараз їздить на зростаючій популярності цієї надзвичайно поживної полідрупи, яку зараз рекламують кухарі від Лондона до Сан-Франциско. "У мене багато запитів з-за кордону", - говорить Варгезе Тараккан у своєму саду з джекфрутами в штаті Керала (південно-західна Індія). "На міжнародному рівні інтерес до фруктів джекфрута зріс".
Стиглий джекфрут можна їсти свіжим або використовувати для випікання тістечок, соків, морозива або чіпсів. Ще зелений, ви можете використовувати його в каррі, смажити, подрібнювати і підрум’янювати. На Заході рубаний джекфрут став популярним варіантом заміни витягнутої свинини і навіть використовується як гарнір для піци.
"Люди це люблять", - підтверджує Ану Бхамбрі, власник мережі ресторанів в Індії та США. "Таксо з джекфрутів - хіт скрізь. Стейк з джекфрута, кожен стіл замовляє, це одна з моїх улюблених страв!"
"Тверда текстура, як м'ясо"
У всьому світі вегетаріанство стає предметом зростаючого суспільного інтересу, і разом із цим зростають голоси зупинити або зменшити споживання м’яса. Занепокоєні своїм здоров’ям та навколишнім середовищем, все більше споживачів звертаються до торгових марок «овочевого м’яса» або замінюють м’ясо тварин продуктами, що походять з Азії, такими як тофу та темпе, виготовлені з сої, та сейтан, похідне пшениці.
Опікувані цим новим захопленням, сади джекфрутів за останні роки виросли в штаті Керала. Колишній менеджер у Microsoft, Джеймс Джозеф кинув свою роботу, щоб слідувати тенденції, коли помітив, що куртки стають несамовитою. "У вас тверда текстура, як у м'яса, тому воно стає все більш популярним. І як м'ясо, воно поглинає спеції", - пояснює він.
Його компанія продає джекфрутове борошно, яке можна змішувати з пшеницею або рисом або використовувати як замінник різноманітних страв - від вегетаріанських стейків до ідлісу, солоних південно-індійських тістечок. Підприємець працював з австралійськими науковцями, щоб визначити харчові переваги фруктів: "Ми виявили, що в їжу джекфрут краще, ніж рис або роті (індійський хліб, примітка редактора) для людини, яка хоче контролювати рівень цукру в крові"., запевняє він.
У ці часи потепління дослідники вважають, що джекфрут може виявитись перспективною натуральною культурою. Дерево, яке приносить від 150 до 200 плодів щосезону, стійке до посухи і вимагає незначного обслуговування.