Джекфрут - "овочеве м’ясо" з Південно-Східної Азії. Споживче вікно Гессен

нарізаний джекфрут.jpg

південно-східної

Звідки береться джекфрут?

Джекфрути походять з регіону Південно-Східної Азії і належать до групи хлібних фруктів. Вони також відомі як найбільші плоди дерев у світі. Плоди мають довжину до одного метра, ширину близько 50 сантиметрів і вагу до 15 кілограмів (кг). Іноді повідомляється про вагу до 40 кг на плід. Вони мають жовтувато-коричневу, схожу на гуму шкіру з горбками і світло-жовтою м’якоттю. Джекфрути складаються з кількох окремих плодів та насіння і ростуть безпосередньо на стовбурі дерева. В основному вони є вихідцями з країн Південно-Східної Азії, таких як Таїланд, Малайзія та Індія. Також ростуть райони в Африці, Південній та Центральній Америці.

Як використовують джекфрут?

З 2017 року джекфрути дедалі частіше імпортуються через аеропорт Франкфурта-на-Майні, переважно з Малайзії або Таїланду, і стають все більш популярними в європейській кухні. Використання джекфрута як їжі є дуже різнобічним. Їх можна готувати і вживати, коли вони дозріли, або коли ні.

  • Стиглі фрукти часто використовують у фруктових десертах або фруктових салатах. Смак схожий на суміш ананаса та банана або манго та папайї, але менш солодкий. При вживанні в сирому вигляді джекфрут важко засвоюється через великий вміст клітковини.
  • З азіатської кухні відомо, що недостиглі джекфрути очищають і готують як овочі, приготовані в кокосовому молоці. Крохмалисті насіння джекфруту відварюють або підсмажують і використовують як добавку до страв з каррі. Їх смак схожий на смак каштанів. Їх можна подрібнити, а борошно використовувати для випічки. Для виробництва чіпсів із джекфрутів плоди збирають недозрілими, подрібнюють і залишають сушити на повітрі.

Джекфрут як замінник м’яса

Основною причиною збільшення імпорту джекфрутів до Європи є використання м’якоті як замінника м’яса. Волокниста м’якоть нарізана кубиками або смужками і ідеально підходить для запікання, смаження на грилі або приготування на пару. При приготуванні таким чином колір і консистенція нагадують курячу грудку, а смак описується як дуже м’який і нейтральний. Смажену м’якоть можна також використовувати у стравах з каррі або воку. Порівняно з м'ясом, джекфрут містить дуже мало білка (близько чотирьох відсотків за вагою) та калорій (30-70 калорій на 100 грамів, залежно від ступеня стиглості).

Споживання не є безпроблемним

Тож чи джекфрути - це нова альтернатива м’ясу для постійно зростаючої частки вегетаріанців та веганів серед населення? При детальному розгляді імпорт джекфрутів не зовсім нешкідливий з точки зору захисту клімату, оскільки він проходить дуже довгий шлях від врожаю в Південно-Східній Азії до таблиці споживачів у Європі. Крім того, для вирощування - залежно від впливів навколишнього середовища - важливо використовувати пестициди. Це також показали дослідження, проведені Гессенською державною лабораторією (LHL).

Гессіанська державна лабораторія скаржиться на забруднення пестицидами

Хоча результати випробувань п’яти зразків джекфрутів з Таїланду щодо залишків пестицидів були непомітними в 2018 році, п’ять зразків джекфрутів з партій з Малайзії довелося відхилити як непридатні для продажу через надмірний вміст пестицидів. У трьох із цих зразків були виявлені пестициди у таких великих кількостях, що більше не можна виключати небезпеку для здоров’я, якщо їх споживати один раз, і тому результати повідомлялись Європейській системі швидкого оповіщення RASFF (система швидкого оповіщення для продуктів харчування та кормів). У решті двох зразків пестициди також були значно перевищені дозволеними максимально допустимими рівнями, так що ці партії також були оцінені як "непридатні для продажу", а тому джекфрути не мали права надходити у продаж.

Джекфрут з Малайзії зараз підлягає обстеженню

На основі контрольних даних, зібраних у LHL, джекфрут з Малайзії був включений до Додатка I до регламенту ЄС VO (EU) 669/2009 з 26 липня 2019 року. Тому їх потрібно перевірити при ввезенні до ЄС. Замість попередніх випадкових перевірок зараз діє єдиний контроль над імпортом для всього ЄС. Незалежно від того, в якому аеропорту чи морському порту ЄС джекфрут із Малайзії реєструється для імпорту в майбутньому - лабораторне дослідження на пестициди проводиться на кожному п’ятому відправленні. Митниця звільняє ці відвантаження лише в тому випадку, якщо лабораторні результати покажуть, що забруднення пестицидами нижче встановленого законом максимуму. (ack)