Смердючий газ і г; несподіваний гейм
Перетравлення "харчових волокон" має репутацію генератора великих обсягів газу, що змушує деяких людей, які прагнуть не засмучувати ніздрі своїх побратимів, не споживати його під час кожного прийому їжі. Але наука про газ складна, і ці традиційні вороги сніданку можуть виявитись ... найкращими союзниками делікатного петоманіяка.
Більшість газів, евакуйованих під час метеоризму (від кисню до азоту, включаючи водень, метан та вуглекислий газ), не мають запаху. Що стосується запаху, ми повинні звернутися до сірководню (H2S), що утворюється певними кишковими бактеріями під час деградації сполук сірки.
За словами австралійського гастроентеролога Чу Яо, цей газ не тільки смердючий, оскільки, як вважають, він збільшує ризик розвитку раку прямої кишки та погіршує ВЗК (хронічне запальне захворювання кишечника). З цієї причини його команда вирішила визначити, які сполуки сірки спричиняють найвищу продукцію H2S, аналізуючи зразки стільця у семи добровольців.
Амінокислота, яка робить культуриста непривабливим
Згідно з цією роботою, опублікованою 5 жовтня, винний виявлений: це амінокислота, цистеїн, що міститься у великій кількості в м’ясі, яйцях, молочних продуктах та багатьох білках. "Це пояснює, чому у культуристів, які споживають багато білкового порошку, відомо, що вони мають запашні перди", - прокоментував дослідник 12 жовтня під час презентації на конгресі Австралійського товариства гастроентерології, про яку повідомляє журнал New Scientist.
Чи виробляє м’ясо запашні перди? Нічого нового під ковдрою, це правда. Але оригінальність роботи Чу Яо полягає в пропонованому вирішенні проблеми. За наявності певних вуглеводів, що повільно поглинають [1], бактерії, що знаходяться у досліджуваному калі, знизили б свою продукцію H2S. Стійкий крохмаль (присутній у картоплі, бананах, бобових та злакових культурах) та фруктани (топінамбур, жито, артишок, спаржа та ін.) Зменшили б викиди приблизно на 75%.
Пріоритетна ферментація вуглеводів !
Для Чу Яо пояснення цього явища може бути досить простим: повільно поглинаючі вуглеводи легше розщеплюються, ніж білки. Кишкові бактерії насправді атакують ці сполуки, а не цистеїн. І якщо це бродіння збільшує загальне виробництво газу ... це лише газ без запаху !
Деякі продукти, що містять стійкий крохмаль і фруктани, дієтологами вважаються харчовими волокнами. Якщо ви пов’язуєте всю клітковину з потенційним джерелом неприємного запаху, дослідження Чу Яо - якщо це буде підтверджено в клінічних випробуваннях - повинно спонукати вас передумати ... або навіть змиритися з певними продуктами, які мають несподіваний запах «запаху» нейтралізатор "! Навіть якщо це означає викид газу без запаху.
Джерело: Модуляція виробництва сірководню з калових мікробіоти за допомогою дієти та месалазину: користь нової технології газопрофілювання in vitro. CK Yao et al., In. Фундаментальна наука Просвіт (колектив). Журнал гастроентерології та гепатології, 5 жовтня 2016 р. Doi: 10.1111/jgh.13515
[1] Ці вуглеводи не повністю перетравлюються в тонкому кишечнику і ферментуються в товстому кишечнику.
Дослідження команди Чу Яо також розглядало вплив на вироблення H2S молекули, яка використовується для лікування хвороби Крона та виразкового коліту, месалазин (або 5-аміносаліцилова кислота). Його інтерес до цієї сфери, здається, обмежений, але не існує.