Є сиром FauxMage вегетаріанським
Всі вегетаріанці стоять перед вибором, включати сир у свій раціон чи ні. Вегетаріанство - це харчова практика, яка полягає у вилученні з раціону всієї м’якоті тварин: м’яса, риби, але зберігання продуктів від тварин, таких як молоко, яйця чи мед. Вегетаріанці обирають такий спосіб життя з різних і різних причин, які можуть бути пов'язані з релігією, хворобами, етичними переконаннями (зокрема, захистом тварин і планети) або навіть бажанням покращити здоров'я (через умови інтенсивного розведення тварин з використанням шкідливих для здоров'я продуктів). Більше того, серед наших друзів-зірок багато тих, хто перейшов на вегетаріанство: Бейонсе, Леонардо Дікапріо, Наталі Портман або Білл Клінтон. Таким чином, будь-яка їжа, що не містить м’яса тварин, може вживатися вегетаріанцями. Якщо ви не знаєте техніки виготовлення сиру, ви можете подумати, що сир не відноситься до цієї категорії. І все ж ви побачите, що для процесу бродіння часто потрібні тваринні речовини.
Виробництво сиру: вегетаріанська техніка ?
Сир - це їжа, виготовлена з молока, коагульована згущувачем, який називається сичуг. Практично у всіх сирах цей сичуг має тваринне походження: сік витягують із шлунка молодого мертвого теляти та вводять його в молоко, щоб змусити останнє бродити. На додаток до використання, як відомо, крихітної частини тварини, існує ще й етична проблема. Дійсно, знаменитою речовиною, яку ми хочемо відновити, є хімозин, присутній у 4-му шлунку жуйних тварин (також його називають сичугом). Але чим більше зростає крихітка, тим більше знижується їх виробництво хізоміну, оскільки, поїдаючи бур’ян, вони вироблятимуть пепсин. Ось чому його слід вбивати молодим до відлучення. Отже, вегетаріанці, які відчувають занепокоєння з приводу тварин, не зважатимуть на те, що споживання сиру сприяє добровільному забою тварин для споживання їжі.
Сири без сичугу: він існує ?
Так, сири без сичугу існують. На жаль, деталізація складу поживних речовин не є обов’язковою для сирів. Таким чином, важко перевірити, чи містить продукт, який ви хочете, чи ні. Не звертайтесь безпосередньо до органічних сирів, які жодним чином не гарантують відсутність сичугу. З іншого боку, для надійної ставки знайте, що сири з міткою AOC та кошерним способом заборонено використовувати коагулянт для тварин (будьте обережні, усі ці соки від Red Labels містять тварини). Інші марки сирів також можуть вказувати на те, що вони не використовують сичуг у своїх продуктах.
Ось схема, яка пояснює різні процеси, що використовуються у виробництві молочних продуктів.
Тому що ви повинні знати, що існує кілька коагулянтів неживотного походження: коагуляція мікробного походження та коагуляція з використанням рослин. Термін "сичужний фермент" тут використовувати не можна, оскільки він стосується використання коагулянта тварин. Коагуляція мікробіологічно зумовлена ферментом, що утворюється внаслідок бродіння грибів (також званий цвіллю). Потім на етикетках вказується «коагулянт» або «грибковий фермент». Інший прийом - коагуляція за допомогою соків, що містяться в рослинах. Цей метод, на жаль, мало використовується виробниками. Овочеві соки, що відповідають за бродіння молока, - це ципрозин та кардозин, і вони містяться в молодих пагонах або бруньках. На сайті 123veggie перелічено кілька рецептів тут без сичугу, що зазвичай є посиланням для більшості сирів, що знаходяться в магазинах, та інформує вас про тип коагулянтів, що використовуються для кожного з них.
Фальшивий маг для вегетаріанців ?
Фальшивий маг абсолютно не використовує м’яса тварин або будь-яких продуктів тваринного походження. Таким чином, він цілком підходить для вегетаріанської дієти. Перевага сирів на рослинній основі полягає в тому, що їх зовнішній вигляд, консистенція та смак можуть бути дуже схожими на сири тваринного походження. Тож у вас не виникає проблем із заміною вашого класичного сиру, і це економить клопоти та тривале розшифрування етикеток у супермаркеті. Інша справа: ми знаємо, що шкідливі жири, що відповідають за холестерин або серцево-судинні захворювання, походять від тваринних жирів: м’яса, молочних продуктів, яєць тощо. З точки зору здоров'я уникати сиру та споживати фальшивих магів (які містять виключно рослинні жири) є більш здоровою альтернативою. І знайте, що не ціна вас злякає, адже вони відносно ідентичні класичним сирам.
Молочний бізнес настільки ж інтенсивний, як і м’ясний. Молочні вестибюлі дуже потужні та присутні на високому рівні влади у всіх країнах. Таким чином, уникаючи споживання, ми також робимо акт опору поточній системі споживання з етичної та економічної точки зору. Оскільки, як і інтенсивне розведення тварин для отримання м’яса, існує також інтенсивне розведення для виробництва молока та молочних продуктів, які мають однакові екологічні наслідки: вирубка лісів для годівлі тварин насінням ГМО, використання хімікатів та препаратів для запобігання спалахам хвороб у тварини. І на жаль, все це міститься в нашому організмі.
Коротше кажучи, нічого не втратити, замінивши сир штучним магом: ціна та смак однакові, а сир на рослинній основі кращий для здоров’я людей, тварин та навколишнього середовища. Якщо ви все ще плануєте продовжувати їсти сир, волійте купувати його в органічному відділі.