Є соєвою здоровою їжте розумніше
Соєвий йогурт, соєве молоко, ковбаси з тофу та багато іншого: М’ясо та замінники молока, виготовлені з сої, популярні не лише у веганів та вегетаріанців. Але чи корисні взагалі соя та соєві продукти? EAT SMARTER пояснює.
Зміст
- Що таке соя?
- Інгредієнти
- Соя така здорова
- Побічні ефекти сої
- Соєвий здоровий?
- На відео: Чи соєві продукти корисніші за молочні продукти?
- Знання, щоб забрати
Що таке соя?
Соя бере свій початок в Азії і є однією з найдавніших корисних і культивованих рослин у світі. Так само, як лінзи, Гороху, Квасоля і Ко, соя належить до сімейства бобових.
Хоча існує понад 1000 різних видів сої, жовту сою в основному вирощують.
Сою не можна їсти сирою, але перед вживанням її потрібно відварити або обробити іншим способом. Бобові стають подібними продуктами тофу, Соєві напої, Соєвий йогурт, Едамаме а також ферментованих продуктів, таких як соєвий соус, Темпе, Натто або Місо виготовлений (1) .
Купуючи сою та соєві продукти, перевагу слід віддавати органічно сертифікованим продуктам, оскільки соя, що виробляється традиційно, часто генетично модифікується та обробляється гліфосатом.
Вплив засобу захисту рослин гліфосату на здоров’я людини суперечливий і ще не повністю досліджений (2) .
Інгредієнти
Наступна таблиця показує поживні речовини сирої сої в порівнянні з переробленими соєвими продуктами в грамах на 100 грамів їжі.
| Соя | Соєве борошно | Соєвий напій | тофу |
| Вода 8.4 | 9.1 | 88,7 | 84,6 |
| Білок 38.2 | 40,8 | 3.5 | 8.8 |
| Жир 18.3 | 20.6 | 1.8 | 4.8 |
| Вуглеводи 6.3 | 3.1 | 5.8 | 1.9 |
Соя особливо примітна високим вмістом Вміст білка назовні Перероблені соєві продукти також містять значну кількість білка. Варена соя або інші перероблені соєві продукти, такі як тофу або темпе, все ще містять від 10 до 15 грамів білка на 100 грамів їжі.
Висока біологічна цінність соєвого білка особливо важлива для сої. Значення амінокислот у сої порівняно із значенням м’яса (1) .
Соя є олійним фруктом і містить близько 18 грамів жиру на 100 грамів насіння.Жир сої багатий мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами і не містить холестерину.
В основному соя містить поліненасичені омега-6 жирні кислоти.
Надмірне споживання цих жирних кислот може сприяти запаленню в організмі. Отже, слід зазначити, що крім жиру в сої, в раціон включаються також мононенасичені та поліненасичені омега-3 жирні кислоти, так що Візерунок жирної кислоти залишається збалансованим. Соя теж здорова (4) .
Соя містить приблизно шість грамів вуглеводів на 100 грамів, з яких близько половини - це клітковина.
Окрім фолієвої кислоти та вітаміну Е, соя також містить вітаміни В1 та В6. Серед мінералів, що містяться в сої, особливо варто згадати калій і кальцій. Соя також містить мікроелементи цинк, залізо, Фтор, селен і мідь. Це робить сою здоровою.
Вторинні рослинні речовини, особливо так звані флавоноїди, які, крім усього іншого, мають антиоксидантну, протизапальну та імуномодулюючу дію, Бобові включено (1) .
Однак слід зазначити, що соя містить фітинову кислоту. Це зв’язує мінерали, такі як кальцій, і тим самим пригнічує засвоєння поживних речовин в організмі. При виробництві перероблених соєвих продуктів концентрація фітинової кислоти знижується, щоб протидіяти цьому ефекту (1) .
Соя така здорова:
Соя має знижуючий холестерин ефект
Деякі дослідження показують, що споживання соєвого білка може також знизити загальний рівень холестерину в організмі Холестерин ЛПНЩ знижує, не впливаючи на оздоровчий холестерин ЛПВЩ Однак існують також дослідження, які не підтверджують цей ефект.
Тому слід зазначити, що споживання соєвого білка може мати знижуючий холестерин ефект, ймовірно, немає стовідсоткової впевненості. Однак споживання соєвих продуктів не чинить негативного впливу на баланс холестерину (7) .
Соя може знизити ризик раку простати
Існують наукові дослідження, які підтверджують, що споживання соєвий а соєві продукти можуть зменшити ризик розвитку раку простати в літньому віці. Найголовніше, що вторинні рослинні речовини, що містяться в сої, сприяють цьому ефекту.
Однак потрібно провести більше досліджень, щоб обґрунтувати докази того, що соя корисна для простати (8) .
Соя зменшує симптоми менопаузи
соєвий містить численні ізофлавони. Вторинними рослинними речовинами ізофлавонами є фітоестрогени. Вони діють подібно до жіночих статевих гормонів - естрогенів.
Фітоестрогени можуть активувати або інгібувати рецептори естрогену і, таким чином, знижувати активність естрогену. Цей ефект використовується для зменшення симптомів у жінок у менопаузі (9) .
Побічні ефекти сої
Соя може вплинути на ризик раку молочної залози
Як уже зазначалося, ізофлавони в сої зменшують симптоми менопаузи у жінок. Однак деякі дослідження на тваринах та людях показують, що фітоестрогени знижують ризик розвитку Рак молочної залози може збільшуватися.
Це тому, що фітоестрогени сприяють розмноженню клітин (10). Однак існують також спостережні дослідження, які показують протилежне і пов'язують споживання сої зі зниженим ризиком розвитку раку молочної залози (11) .
Суперечливі думки показують, що все ще потрібні дослідження для того, щоб зробити надійні твердження про зв’язок між ризиком раку молочної залози та споживанням сої. Поки незрозуміло, наскільки здорова соя в цьому плані.
Соя може погіршити роботу щитовидної залози
Ізофлавони, що містяться в сої, також діють як так звані гойтрогени і тим самим впливають на Функція щитовидної залози. Вони можуть пригнічувати функцію тиреоїдного ферменту тиреоїдної пероксидази, що обмежує вироблення гормонів щитовидної залози.
Однак тут також є дослідження, які не підтверджують цих висновків. Потрібні додаткові дослідження в цій галузі (12) .
Людям, які вже мають захворювання щитовидної залози, рекомендується знижувати споживання сої на низькому рівні, щоб запобігти негативним наслідкам для здоров’я. Соя не така здорова для людей із захворюваннями щитовидної залози.
Соєвий здоровий?
В даний час соя є широко дослідженою їжею. Що стосується оздоровчого та шкідливого впливу сої, наукові думки відходять.
Безперечно, що соя корисна і корисна Вітаміни, Містить мінерали, мікроелементи та вторинні рослинні речовини.
Завдяки високому вмісту білка, бобові мають особливо добрі результати Вегани і вегетаріанці, які повністю або частково відмовляються від тваринних білків, таких як м’ясо, риба чи яйця.
Соя також є корисною альтернативою джерелам тваринного білка для любителів змішаної їжі.
Але чи соєві продукти корисніші за молочні продукти? Експерт з питань харчування Професор доктор мед. S.C. Бішофф пояснив:
"При певних харчових алергіях соя може бути здоровішою. Наприклад, люди з алергією на молочний білок зазвичай переносять соєві продукти краще, але не обов'язково в довгостроковій перспективі. Часто через деякий час у них виникає алергія на соєві білки вторинні рослинні речовини, такі як ізофлавони, що захищають клітини. Особливо для людей з проблемами серцево-судинної системи, перевагою є те, що соєві продукти не містять холестерину ".
Однак соя не підходить для годування немовлят. Дитяче харчування з соєю містить занадто високу концентрацію мікроелемента марганець. Надмірне споживання марганцю у немовлят може призвести до пошкодження нейронів. Крім того, споживання сої може вплинути на подальший фізичний розвиток. Отже: Соя не є здоровою для немовлят (13) .
Як уже зазначалося, купуючи сою, слід віддавати перевагу органічно сертифікованим продуктам, щоб переконатися, що вони не містять залишків хімічних пестицидів. Також має сенс приділити пильну увагу переліку інгредієнтів для перероблених соєвих продуктів.
Оброблені продукти часто містять багато цукру, солі, жиру, добавок та консервантів. Тоді вони, безсумнівно, вже не є здоровими, незважаючи на сою, яку вони містять.
В цілому можна сказати, що випадкове, а не надмірне вживання сої є здоровим. Зверніть увагу на покупки та споживання сої та Соєві продукти щодо якомога менше органічної якості та продуктів переробки соя є розумною альтернативою тваринній їжі.
Тим не менше, є також місцеві бобові культури, такі як сочевиця, квасоля або Люпин принаймні настільки здорову, як соя, яка в основному імпортується з-за кордону.
Заради довкілля та здоров'я ними не слід нехтувати в меню поряд із соєю.
У відео: Чи соєві продукти корисніші за молочні продукти?
Знання, щоб забрати
Соя багата білком і містить деякі корисні для здоров'я інгредієнти. На додаток до вітамінів Е, В1 і В6 соя містить надзвичайну кількість кальцію і калію, а також мікроелементи цинк, залізо, фтор, селен і мідь.
Крім того, соя містить фітохімікати, які, як кажуть, мають різну користь для здоров’я. Однак, крім здорових інгредієнтів, бобові також містять фітинову кислоту, яка пригнічує засвоєння кальцію та інших мінералів в організмі.
Окрім цінних поживних речовин, соя має й інші оздоровчі властивості. Деякі дослідження показують, що соя знижує загальний холестерин, а також холестерин ЛПНЩ в організмі, може зменшити ризик розвитку раку передміхурової залози в літньому віці та зменшити симптоми жінок у менопаузі.
Тим не менш, можна сказати, що випадкове, а не надмірне вживання сої є здоровим. Якщо ви звертаєте увагу на екологічну якість та найменш оброблені продукти при придбанні та споживанні сої та соєвих продуктів, соя є розумною альтернативою їжі тваринного походження.