Едем - Лексикон - Гречка

Гречка (Fagopyrum esculentum) належить до сімейства споришових (Polygonaceae) і тісно пов’язана з ревенєм та щавелем. Хоча гречка ботанічно не має нічого спільного з видами зернових (сімейство трав'яних), існують численні паралелі щодо інгредієнтів та варіантів приготування. Гречка також відома як псевдозерна.
Темно-коричневі до сірих трикутних насіння мають горіховий смак і зовні нагадують невеликі букові горіхи. Звідси і назва "гречка".

лексикон

Історія/походження:
Гречка походить з Малої Азії, а в Європу потрапила в середні віки. Сьогодні є відносно великі площі обробітку на півночі Німеччини, Нідерландів та Франції.

Гречка росте на мізерних грунтах і дає лише помірні врожаї, саме тому її вирощування постійно занепадає.

Обробка:
Після збору врожаю плоди очищають, готують на пару (5 хвилин при 145 ° С) і сушать. Тоді їх можна звільнити від твердих оболонок і перемолоти на борошно або крупу.

Інгредієнти Зерна гречки (очищені) по 100 г
вуглеводи
71,0 г.
Калорійність
28 ккал
Білок
9,07 г.
води
12,8 г.
жиру
1,73 г.
Клітковина
3,7 г.
Вітаміни: особливо B1 (0,24 мг)
Мінерали: переважно калій (324 мг), магній (85 мг), залізо (3,2 мг), фосфор (254 мг)

Джерело: Souci-Fach-Kraut: Харчовий стіл для практики; Науково-видавнича компанія; Штутгарт 2011

Трава гречки містить рутин (раніше вітамін Р), речовина, що належить до флавоноїдів.

Гречана продукція та використання:

Очищена гречка пропонується як

  • Цільнозернові (різотто та запіканки)
  • Манна крупа та крупа (крупа, запіканки, вареники та супи)
  • Пластівці (супи, мюслі та десерти)
  • Борошно (тістечка, хліб, супи, соуси, млинці та вафлі
  • коровай
  • Макарони
Типовою стравою з гречки в Росії є z. B. blinis (гречаний корж).

Зберігання:

  • Зерно
Трава гречки як ліки:

Листя і квіти гречаної рослини мають високу лікувальну цінність завдяки високому вмісту рутину. Звичайно, вміст очерету в гречаних травах коливається від 1 до 6%. Сорт з високим вмістом рутину був спеціально виведений для магазинів здорового харчування.

Вплив рутину:

Рутин підтримує еластичність судин, особливо найдрібніших вен (капілярів). Рутин запобігає підвищеній ламкості капілярів і підвищеній проникності капілярів (= проникність).
Підвищена проникність капілярів може, серед іншого, призвести до утворення набряків (скупчення рідини в міжклітинній тканині). Нормалізація проникності досягається знесенням, напр. Б. можна впізнати по ногах. Тому препарати рутину є придатними препаратами для профілактики та наявного атеросклерозу, а також для "слабкості вен".

Гречана крупа не містить глютену, і тому її можна безпечно використовувати як їжу в Zцliakie. У експериментах на тваринах (діабетичні щури) є дані про зниження рівня цукру в крові.

  • Зерно
  • Не містить глютену; особливо підходить для людей з непереносимістю глютену (целіакія)
Гречана хвороба (фагопіризм):

Гречана хвороба або Гречана висипка (Фагопіризм) може спостерігатися у людей, особливо у великої рогатої худоби, овець та свиней. Тригерами є похідні нафтодіантрону, особливо фагопірин, червоний пігмент із шкірки. Коли гречка очищена, фагопірин видаляється.
Фагопірин має фототоксичну дію, тобто токсичні речовини утворюються під ультрафіолетовим випромінюванням. Симптомами є: сверблячий шкірний висип та шлунково-кишкові проблеми, такі як діарея, блювота та нудота.

  • Берсін, М.: Випічка з гречкою; AT Verlag 2012
  • Німецька. Т., Марек, К.: Кухарник з гречки; Stocker Verlag Graz 1999
  • Schilcher, H.: Словник невеликих лікарських трав; Hдdecke Verlag 2008.

Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.