Ефіопська капуста та картопляне рагу Tikel Gomen (веганське)
ІСТОРІЯ РЕЦЕПТУ
Тяга настає кожні кілька тижнів. Принаймні зі мною це трапляється багато взимку. І тоді вже немає обговорень: я просто повинен це провести.
Що це за речі Шоколад? Пудинг? Печиво? Нісенітниця. Зелені овочі! Шпинат, савойська капуста, пак чой, мені все одно. Головне, щоб на тарілці було зелене листя.
Якщо ви рідко готуєте з інгредієнтом і не хочете їсти його прямо, виникає питання: що мені робити з цією гарненькою капустою? Це запитання занадто часто приводить мене до Pinterest, де для певних інгредієнтів завжди виникає одне і те ж. Цього разу було щось нове зі змішаними звичайними голубцями та дієтою 100 кілограмів за 5 хвилин схуднення з капустяним супом: Тікель Гомен. Ефіопська страва, вегетаріанська і, строго кажучи, навіть веганська, що складається з капусти, моркви та картоплі, окрім куркуми та кмину з сіллю та перцем. Його подають з ін’єрою, м’яким коржем з тефлового борошна (без глютену), який ви можете легко зробити самостійно - наприклад, за цим рецептом ін’єри. Рагу «ложкою» підкладають до хліба. Ті, хто виявляє Тікель Гомен із спонтанного голоду за капустою безпосередньо перед покупками на вихідних, подають його як імпровізацію звичайним хлібом або рисом.
Досить здорове поєднання.
Я використовував капусту Jaroma для свого Tikel Gomen. Це круглі, плоскі качани капусти, які - на жаль! - з’являються загорнуті в пластик майже у кожному супермаркеті. Незважаючи на пластикове покриття, я вважаю його досить нейтральний смак смачним. Коротше кажучи: він був тим, чого я справді прагнув. Сподіваюся, мені не потрібно більше нічого розповідати вам про картоплю та моркву. 😉
Щоб добре розподілити спеції, я змішав з ними 6 столових ложок кукурудзяної олії в чашці. Я спочатку кинув картоплю в казан і злегка обпалив її першою столовою ложкою спецій. Потім пішла морква з другою столовою ложкою. Я поступово додавав величезну гору капусти і викладав на неї столову ложку спецій в олії за зміну. Потім все, що вам потрібно зробити, це трохи перемішати, і ви побачите, як тушонка жовтіє.
Якщо говорити про спеції.
Оскільки я люблю гостру їжу, я, мабуть, вживав більше 2 ложок кмину. Якщо ви виявите, що все це виглядає занадто м’яко, коли ви скуштуєте його, спробуйте додати трохи більше кмину. Не обов’язково змішувати масляну суміш з самого початку, щоб заправити її. Куркума має не такий сильний смак, як кмин, але вона надає кольору. Якщо ваш Tikel Gomen не стане каррі жовтим через кілька хвилин, спробуйте більше куркуми. До речі, це також є в порошку каррі і надає йому свого кольору.
Спочатку я боявся, що Тікель Гомен може бути трохи ... бідним на смак. Але це неправильно! Це виявилося дуже приємним смаковим вибухом, чого я зовсім не очікував. Перший раз ви скуштуєте його, а спеції далеко не так. Це посилювалось, чим довше овочі знайомилися з каструлею. Врешті-решт це було настільки ароматно, що ми хотіли в ньому зачепитися.
Що, до речі, мені Тікель Гомен Мене вразило те, що ця страва повинна відповідати майже всім харчовим потребам. Окрім того, що він ефіопський і лише з цієї причини не є нічим цілком повсякденним. Ви не будете шукати тут клейковини, якщо запропонуєте рецепт з ін’єрою, виготовленою з тефлового борошна. Гаразд, на цьому етапі нам слід ретушувати рис із фотографій, але принаймні він не повинен був бути для нас безглютеновим. Але Tikel Gomen не містить глютену або не вегетаріанський і навіть веганський. Його можна, але не обов’язково, подавати до м’яса. Це рагу нарешті знову є вегетаріанською стравою, в якій м’яса зовсім не бракує.
Проблема з Тікелем Гоменом лише одна.
Пошук. Зазвичай я не їжу величезних порцій, але я легко взяв три тарілки. Спочатку капуста Jaroma виглядала як багато овочів, але вам не потрібно турбуватися про використання залишків їжі пізніше, коли ви її приготуєте. Це просто не буде потрібно.