EFSA встановлює дозволені рівні безпеки для MSG та глутамату
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило безпечний рівень для глутаматних харчових добавок, але, враховуючи те, що багато європейські країни мають обмеження, що перевищують цей рівень, він закликає Комісію переглянути існуючі гранично допустимі рівні в продуктах харчування, інформує Food штурман.
Цей безпечний рівень заснований на найвища доза в якому вчені з групи спостерігачів не спостерігали жодних несприятливих наслідків для тварин, випробуваних в ході досліджень токсичності, але які нижчі за рівні споживання для певних груп населення.
Тому, Вчені EFSA хочуть, щоб Комісія переглянула максимально дозволені рівні для їжі, особливо для категорій, які найбільше сприяють загальній експозиції: дрібні хлібобулочні вироби, супи та бульйони, соуси, м’ясо та м’ясні вироби, спеції, зелень та харчові добавки (повну думку фахівців EFSA можна прочитати за цією адресою).
В даний час в ЄС не встановлено ADI для глутамінової кислоти та глутаматів як харчових добавок, але існує гранично дозволений рівень 10 г на кг їжі. Однак для певних категорій продуктів харчування - замінників солі, спецій та трав - немає максимальних рівнів для глутамату в ЄС і повинен використовуватися відповідно до належної виробничої практики.
Захист здоров'я споживачів
Доктор Клод Ламбре, член групи EFSA та голова Робочої групи з переоцінки, сказав: «На основі наявних доказів ми впевнені, що новий АДІ для глутамінової кислоти та глутамату захистить споживачів, оскільки він нижчий за дози, які були пов'язані з певними наслідками для людини, такими як головний біль, високий кров'яний тиск і підвищений рівень інсуліну ".
Зараз галузь чекає реакції Комісії та органів безпеки харчових продуктів у державах-членах, щоб побачити, чи будуть вони виконувати рекомендації EFSA та зменшити максимально допустимі рівні.
Синдром китайського ресторану
Рекомендований ADI нижчий за дози, пов'язані з симптомокомплексом MSG, також відомим як синдром китайського ресторану. Наприклад, 85,8 мг/кг маси тіла на добу асоціюється з головним болем, а 150 мг/кг маси тіла на день із підвищенням кров'яного тиску у людини.
Для розрахунку дієтичного впливу вчені EFSA поєднали дані про споживання їжі з даними, пов’язаними із вживанням глутамату в промисловості - інформація, надана галузевими асоціаціями, включаючи FoodDrinkEurope (FDE) та Specialized Nutrition Europe (SNE) - та результати аналізу. від держав-членів.
Вплив глутамату, доданого в їжу, може перевищувати запропонований ADI для осіб у всіх групах населення, у раціоні яких багато продуктів, що містять ці добавки, і може становити середню експозицію для немовлят та дітей. Експозиція може також перевищувати дози, пов'язані з деякими побічними ефектами у людей (наприклад, головний біль) для немовлят, що піддаються впливу, на дітей та підлітків.
Група також вивчила дієтичні джерела глутамату, крім харчових добавок, такі як природні глутамати та їх використання в якості доданих поживних речовин, дійшовши висновку, що "оцінки експозиції значно перевищують у кількох групах середньої експозиції. або високий, запропонований ADI та рівні, пов'язані з деякими несприятливими ефектами для людини ".