Єгипетська кухня Єгипет
Традиційну кухню потрібно спробувати! Ви не можете приїхати в Єгипет, не насолоджуючись також місцевими стравами тахіна (гострий білий соус), фалафель (соєві котлети з кунжутом), торшовий (гострі соління), стейк з баранини або яловичини, але також різні страви з морепродуктів. Але справжнє задоволення - це традиційні солодощі (баклава, кунафа, базбуса, уммуалі) подається до традиційних напоїв, таких як: чорний чай (шай), каркаде - чай з гібіскуса і східна кава зі спеціальним ароматом (кауатурки).
Історія та впливи
Єгипетська їжа має сирійський, ліванський та турецький вплив. Токана де фуул - квасоля фава, покрита олією та ароматизована гострим перцем, кмином і лимонним соком, - це страва, яка подається на сніданок або як закуску протягом дня. фуул також можна подати з фрикадельками (таамая), також виготовляється з квасолі, але пюре. Вегетаріанці це люблять кушарі, суміш макаронних виробів, рису, смаженої цибулі, нуту та сочевиці, покритих гострим томатним соусом. Це більш докладно мелоухія, овоч, схожий на шпинат, з якого готують густий суп, з часником, кроликом або куркою. Курку та яловичину або червону вівцю часто смажать на грилі в популярних формах. шашлик (шампури) і кофта (котлети). Голуб (хамам) - це делікатес, особливо якщо його подають фаршированим пшеницею.
Фрески в давньоєгипетських гробницях викликають великі бенкети з купами їжі, і нащадки фараонів, здається, продовжують цю традицію. Як вдома, так і в ресторані лоскочеться велика кількість їжі, що лоскоче почуття. Єгиптяни подають різні mezze, як закуски, як супровід різних напоїв, так і закуски перед барбекю. Серед найпопулярніших меззе є wara’a aynab (фаршировані листя лози), тахіна (кунжутна паста), баба гануг (баклажанове пюре с тахіна), хумус (пюре з нуту) та салати. Айш баладі, Замість виделки часто використовують традиційний плоский хліб.
Овочі та фрукти
Очевидно, що те, що росло вздовж Нілу, зростало в достатку і було доступне навіть бідним. З того, що я міг зрозуміти, салат був, мабуть, найпопулярнішим овочем після цибулі, часнику та цибулі-порею.
Редис також їли досить часто, насіння лотоса та деякі водні рослини також використовували в їжу, а також дині та зелень, а також чуфу (Cyperus esculentus - рослина, що робить невеликі їстівні бульби під землею; вживати як у свіжому, так і в сушеному вигляді) заслуговує на особливу увагу.
Серед фруктів найпопулярнішими були фініки, надзвичайно багаті цукром, що додало їм великої універсальності. З них отримували шляхом бродіння алкогольні напої, використовували як підсолоджувач (для меду, як ви побачите нижче, був відносно дорогим), вживали в сирому або вареному вигляді, для єгиптян дуже популярним було приготування затверділих фініків, так як своєрідне рагу.
Виноград був важливим і його їли сирим або сушеним у вигляді родзинок.
М'ясо та риба
Очевидно, що ні даремно, ні м’ясо, ні риба не були основною їжею в Стародавньому Єгипті. Велика дичина, газ, антилопи, свині тощо були прерогативою багатих класів, а бідні задовольнялись помірним і не дуже частим споживанням дрібної дичини, особливо різноманітних водоплавних птахів, півнів, качок, гусей, перепелів, голубів. Релігійні свята та святкування були моментами, що відзначались безкоштовною роздачею м’яса, залишеним від жертвоприношень, або пропонованим фараоном та храмами, а також іншими важливими людьми серед знаті.
Яловичину часто їли багаті, але в раціоні бідних вона з'являлася лише з нагоди жертвоприношень чи свят, як і коза. Свиню з’їли, хоча це було пов’язано з богом Сетом, втіленням зла; споживання його спочатку було широко поширене в Нижньому Єгипті, але дуже рідко - у Верхньому Єгипті. Свого часу, досить непевний у часі, свиня була одомашнена по всьому теперішньому Єгипту і часто споживалася.
Риби було вдосталь, хоча деякі види риб родів Lepidotus і Phragus (ми не знайшли рівнозначних назв у румунській мові) були заборонені до вживання, пов'язані з культом Осіріса. Подекуди навіть нільського окуня шанували, тому його ніколи не їли.
Найвідомішими східними кондитерськими виробами є Басбуса (манний пиріг, запечений і покритий медом), баклава (листкове тісто, фаршироване горіхами та медом) і кунафа (тонкі макарони з великою кількістю густих вершків, вершкового сиру або волоських горіхів). Найкращий єгипетський десерт - це Умм Алі, суміш печива, кокосового горіха, вершків, горіхів, родзинок, все замочене в гарячому молоці. Рожевий бі-лабан (рисовий пудинг), махаллабія (пудинг з кукурудзяного борошна) і карамельний крем незамінні в меню ресторанів.
спеції
Досить важко сказати, їли стародавні єгиптяни гостро чи ні. На жаль, певних даних дуже мало, оскільки єгиптяни, на диво, не залишили жодної колекції рецептів. Або, швидше за все, вони поїхали, але його не знайшли. Мені здається надзвичайно дивним і, не менш, розчаровуючим, що така вишукана цивілізація, яка може похвалитися винятковими досягненнями і яка, я думаю, мала гастрономію, принаймні цікаву, якщо не вишукану, не залишила нащадкам. хоча б поганий рецепт.
Щодо вживання спецій, як і інших груп населення, що живуть у жаркому кліматі, єгиптяни також знайшли досить гостру дієту, оскільки спеції допомагають регулювати температуру тіла та циркуляцію рідини.
Вони, звичайно, використовували сіль (хмат), але не морську, бо вона була пов’язана із Сетом, богом зла. Незважаючи на те, що свинину їли, незважаючи на це, схоже, морська сіль застосовувала набагато суворішу заборону. Однак сіль споживали у великих масштабах, особливо ту, що добували з оазису Сіва.
Також використовували ароматичні олії, а страви заправляли, звичайно цибулею, цибулею-пореєм та часником, але також кмином (тепенен), анісом, коріандром, кропом (амесет), фенхелем, пажитником, коріандром (пилою), оцтом (хемейд), гірчиця, кориця, розмарин, чебрець, майоран (згаданий Плінієм Старшим) та насіння салату.
Кориця та розмарин були серед подарунків, які Рамзес III подарував храмам, тому можна припустити, що вони були оцінені та розцінені як розкішні інгредієнти.
Перець з’являється в Єгипті лише в його елліністичний період, тобто після IV століття до н. Пекучість, ймовірно, була отримана від сортів перцю, що походять з Африки, таких як Гвінея (xylopia aethiopica).
Чай - хороший засіб проти спраги навіть у спекотний день, а арабська кава з цукром (qahwa mazbout) це смачно. Свіжі соки та різноманітні безалкогольні напої можна подавати протягом року. Єгиптяни стверджують, що "випивши з Нілу, ви завжди повернетесь до нього", але було б набагато розумніше обмежитися мінеральною водою в пляшках. Традиційні кафе також подають трав'яні настої yansoon (Аніс), Хельба (Пажитник), каркаде (соковита) і 'IRFA (кориця). Взимку спробуйте сахлаб, вершкова суміш маранти та кориці, часто прикрашена горіхами та кокосом.
Хоча багато єгиптян, будучи мусульманами, не вживають алкоголю, його можна знайти скрізь, де процвітає туризм. Пиво "Стелла" і "Саккара", яке виробляється на місцевому рівні, досить добре. Також можна знайти імпортне пиво. За останні роки якість єгипетських вин значно покращилася. Більшість імпортних вин продаються за надзвичайно високі ціни.
Подача їжі
За часів Старого царства єгиптяни їли, сидячи за коротким столом, заввишки лише 10-20 см, використовуючи руки. Зазвичай посуд розміщували в центрі цього столу, і кожну людину подавали, замочуючи в них хліб і хапаючи їжу пальцями. Нижчі класи продовжували цей звичай і під час Нового царства, але вищі класи вважали за краще сидіти на стільцях, табуретках або подушках. Слуги приносили їм посуд з водою, щоб вони могли мити руки під час їжі.