Єгипетський торт Slabesti Mancand
У мене не було торта!
У мене був рецепт довгий час, але склалося враження, що готувати його важче, і я відкладав тестування. У жодному разі!
Це набагато простіший рецепт, ніж здається, і в результаті виходить чудовий пиріг.
Я мав би кілька пропозицій: мені здавалося, що торт у минулому був трохи маленьким; наступного разу я планую приготувати його з 3 яєчними білками/зверху, на фігурі розміром 26 см; очевидно, я буду робити жовтковий крем з 9 жовтків.
У цьому оригінальному рецепті, хоча я використовував фігуру діаметром 24 см, я випікав безе на меншій поверхні (на 1 см менше, ніж краї форми).
Рецепт взято з http://www.laurasava.ro/2013/10/26/tort-egiptean/, правда, спочатку я знайшов його на http://www.haisagatim.ro/2009/03/tort -egiptean.html, але в блозі Лаури Сави я знайшов це більш зрозумілим (я трохи боюся випікати безе:)). Я пропоную вам увійти до цього блогу, щоб виконати кроки (всі етапи фотографуються).
інгредієнти:
Для стільниці (нам потрібні 3 тонкі стільниці, спечені окремо):
1/2 столової ложки преміксу для випічки "схуднення за допомогою їжі" (20 г)
50 г тонко подрібнених волоських горіхів або фундука
Для жовткового крему:
3 столові ложки тертого преміксу для випічки "для схуднення" (30 г)
340 мл молока (мигдальне, соєве або солодке вершкове, розведене водою)
170 г м’якого вершкового масла (при кімнатній температурі)
ванільна есенція або 1 ванільна паличка
Для збитих вершків і карамелі:
120 г мелених горіхів або фундука
200 мл збитих вершків (мінімум 32% жиру, я використовую 35% жиру)
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 160 градусів Цельсія (слабкий вогонь). Готуйте і випікайте листи по одному! Дуже сильно збийте 2 яєчні білки (з дрібкою солі), поступово додайте фруктозу, потім додайте мелені волоські або фундук і обережно перемішайте, щоб повітря залишалося в яєчних білках. Випікайте на папері для випічки або у дуже добре змащеній вершковим маслом формі) 20-25 хвилин (до набуття золотистого кольору).
Залиште їх охолоджувати, між ними - папір для випічки. Зробіть це для кожного аркуша.
Для жовткового крему: збийте жовтки з фруктозою, додайте кондитерський премікс і молоко, додайте насіння з ванільної палички або ванільної есенції і доведіть до кипіння на дуже повільному вогні, постійно помішуючи, щоб воно не прилипало до дна каструлі. . Приблизно через 5-6 хвилин з того моменту, як він почав закипати (максимум) - крем готовий (він буде як густий пудинг). Залиште охолоджуватися, накривши харчовою фольгою, щоб не зробити пудинг зверху. Потрібно дати йому охолонути до кімнатної температури.
Збийте вершкове масло, а потім змішайте жовточний крем з вершковим маслом, наступним чином: збиваючи масло, додайте столову ложку цього ванільного пудингу, поки весь крем не буде включений. Увага: два склади (вершкове масло і вершки) повинні бути кімнатної температури, щоб не нарізати. Якщо він розрізаний, поставте миску на пару, помішуючи, поки не побачите, що крем був гомогенізований, а потім залиште його охолоджувати (перед тим, як рухатись далі).
Для збитих вершків і карамелі: розтопіть фруктозу, поки вона не стане золотистою; вилити його на сковороду, змащену маслом, і дати йому охолонути; потім очистіть його від шкірки, покладіть у міцніший поліетиленовий пакет і подрібніть твістером (щоб трохи розчавити). Змішайте збиті вершки з подрібненою карамеллю та меленими волоськими або фундуком.
Торт в зборі: відкладіть 3-4 столові ложки вершкового крему (ви змастіть краї торта); покладіть на тарілку лист торта, змастіть його ванільним кремом, потім збитими вершками, покладіть другий лист, ванільний крем, збиті вершки, третій лист, ванільний крем і збиті вершки.
Змастіть краю відкладеним ванільним кремом, а потім прикрасьте більшими меленими горіхами та горіхами (можливо, карамелізованими раніше, або злегка обсмаженими).
Торт потрібно охолодити в холодильнику на кілька годин, щоб листи безе розм’якшилися.