Еклери, наповнені пудинговим кремом Мамині рецепти - із зображенням та інформацією про калорії
Еклери - типова французька випічка, яку можна купити щодня у свіжому вигляді майже у кожного французького пекаря.
Еклери складаються з повітряної випічки з цуксу і зазвичай пропонуються класичним способом із шоколадним, ванільним або кавовим кремом для пудингу.
Якщо ви хочете приготувати еклери самостійно, найкраще для робочого процесу спочатку зробити відповідну начинку.
Потім його можна зберігати в холодильнику за день наперед, і ніщо не заважає швидкому насолодженню свіжоспеченими еклерами.
Інгредієнти: на 15-25 штук, залежно від розміру
Для тіста:
¼ л води (250 мл)
50 г вершкового масла
1 щіпка солі
200 г борошна
5 - 6 яєць
Для начинки:
¼ л молока (250 мл) 1,5% жиру
1 пакетик порошку пудингу зі смаком шоколаду або ванілі
50 г цукру, трохи рому за смаком
1 пакет ванільного цукру (8 г)
125 г крем-крему (30% жиру)
Підготовка:
З вказаних інгредієнтів виготовляється тісто з заварного крему .
У великій каструлі доведіть до кипіння воду, масло і сіль.
Коротко зніміть каструлю з варильної поверхні.
У гарячу рідину відразу висипте борошно і використовуйте ложку для змішування
швидко перемішати до однорідності. Ніяких грудочок не повинно утворюватися.
Потім відсуньте горщик назад на плиту і перемішуйте на повільному вогні, поки не утвориться тістовий пиріг, що відбувається дуже швидко.
Якщо на дні горщика осіла біла шкірка, тісто правильне.
Цей процес називається випалюванням, звідси і назва випічка тіста.
Тепер знову зніміть каструлю з плити, дайте тісту випаруватися протягом 2-3 хвилин, а потім помішайте перше яйце у вареник, яке добре працює з перемішуючими стрижнями електричного ручного міксера.
Потім дайте тісту охолонути протягом 5 хвилин.
Поступово додайте залишилися яйця.
Завжди спочатку розмішуйте одне яйце, поки тісто його повністю не поглине, а потім розмішуйте наступне яйце в клярі.
Тісто має бути блискучим і відвалюватися від ложки в товстих шишках.
Якщо це так після 5-го яйця, ви можете обійтися без останнього яйця.
Злегка змастіть деко, припудріть його борошном або залийте пергаментним папером для випікання або силіконовим деко.
Вилийте тісто в мішок для трубопроводів і за допомогою широкої, дещо широкої насадки бризкайте палички довжиною приблизно 12-13 см на піднос.
Або розпорошіть дві тонкі нитки тіста близько.
Поставте деко в духовку, розігріту до 220 ° C, посередині духовки.
Одночасно налийте чашку холодної води на гаряче дно духовки, негайно закрийте дверцята, щоб утворився пар. Або перед нагріванням духовки поставте на дно духовки чашу середнього розміру, наповнену приблизно 400 мл води, і одночасно нагрійте її.
Випікайте еклери таким чином при нагріванні зверху/знизу приблизно 20-25 хвилин.
Дверцята духовки не можна відкривати протягом перших 20 хвилин, інакше хлібобулочні вироби дуже швидко зруйнуються.
Після випікання наріжте ножем кількість еклерів, необхідних для заповнення, а потім дайте повністю охолонути.
Решту еклерів можна заморозити з іншого приводу і ненадовго запекти в інший раз і залити будь-яким пудинговим кремом або збитими вершками.
Наповнення:
Зробіть густий пудинг з ¼ л молока, 50 г цукру та пакета порошку пудингу зі смаком шоколаду або ванілі. Налийте в миску, щоб охолонути, і знову і знову перемішуйте, щоб не утворювалася шкіра.
Коли пудинг охолоне, короткочасно перемішайте віночком або міксером 125 г крем-крему. Наповніть вирізані еклери цим кремом, бажано безпосередньо перед вживанням.
Для обмерзання або прикраси еклерів:
Покрийте або теплий верх кожного еклера тонкою цукровою пудрою відразу після випікання і дайте йому висохнути.
Для цього змішайте близько 2 столових ложок цукрової пудри з невеликою кількістю води, щоб утворилася рідка глазур, і протріть щіткою тісто, поки воно ще тепле.
Або прикрасьте еклери невеликою кількістю рідкої жирової глазурі або кувертюри зверху. Еклери, наповнені пудинговим кремом, найкраще смакують, коли ви наповнюєте їх кремом безпосередньо перед вживанням.
Ви можете приготувати крем для пудингу напередодні і зберігати його свіжим у холодильнику, поки не використаєте його.
З 15 більшими еклерами з пудинговим кремом 1 шматок містить приблизно 160 ккал і приблизно 7 г жиру. З 25 меншими еклерами 1 шматок містить приблизно 100 ккал і приблизно 4,2 г жиру