Еклери з кавовим кремом (покроковий рецепт) Лора Адамаче

Кулінарні рецепти Торти - Еклери з кавовим кремом та шоколадною глазур’ю

Еклери з кавовим кремом та шоколадною глазур’ю, покроковий рецепт. Як зробити раковини екклаха. Домашні еклери, наповнені кремом і глазур’ю з темного шоколаду.

Еклереле це одна з наших улюблених солодощів. І якщо вони наповнені кавовим кремом, я справді їх взагалі не терплю. У п’ятницю я виявив, що вдома у мене немає нічого солодкого, тому швидко зробив щедру порцію еклерів з кавовим кремом та шоколадною глазур’ю. Кожного разу, коли я приїжджаю до Румунії, у списку покупок є два торти: мигдаль та еклери. Я їх обох дуже люблю, бо пам’ятаю своє дитинство. Рецепт екклату це зовсім не складно, можливо, трохи скрупульозніше, але воно того варте, я вам гарантую.

Інгредієнти - Еклери з кавовим кремом

Інгредієнти приблизно для 20 еклерів

Інгредієнт кавового крему

500 мл молока
2-3 столові ложки розчинної кави
4 жовтки
125 гр цукру
40 гр кукурудзяного крохмалю
1 щіпка солі
кавова есенція
200 г свіжих

Інгредієнт шоколадної глазурі

Підготовка еклерних снарядів

Покладіть в каструлю, на повільний вогонь, нарізане шматочками масло, воду та дрібку солі. Коли масло повністю розтопиться і вода почне злегка кипіти, додайте все борошно і швидко перемішуйте, поки борошно повністю не поглинеться рідиною. Перемішуйте на дуже повільному вогні, поки тісто не зійде з країв сковороди.
Вимкніть вогонь і дайте тісту охолонути. Коли тісто повністю охолоне, ми починаємо додавати по одному яйцю, наступне додаємо лише тоді, коли раніше додане яйце було ідеально включене в тісто.
Таким чином ми приступаємо до перших 3 яєць. Розбийте четверте яйце в тарілку, злегка збийте його виделкою і поступово додайте в тісто. Кінцева консистенція тіста повинна бути кремоподібною і не падати з лопатей міксера або на ложку. Коли вона досягає цієї точки, ми не додаємо яйце.
У рецепті чоу для початківців ми докладно описали етапи виготовлення цього виду тіста.

Еклери - як вони формуються і скільки випікаються

Формуємо еклери довжиною 7-8 см в деко, застеленому пекарським папером, за допомогою кишенькового мішка з круглим наконечником діаметром близько 2-3 см. Намочіть кінчики виделки в трохи збитим виделкою яєчному білку і проведіть 2-3 смужки по всій довжині кожного еклера.
Випікайте еклери в розігрітій духовці до 210 ° C протягом 20 хвилин, а потім залиште їх ще на 10 хвилин при 180 ° C.
Дістаємо їх з духовки і ставимо на решітку, де даємо охолонути.

Приготуйте кавовий крем eclere

Розчиніть каву, розчинну в молоці, додайте трохи кавової есенції і поставте її на повільний вогонь у відповідну каструлю, щоб нагріти. Молоко не повинно кипіти або кипіти, але його слід добре нагріти.
Окремо змішайте жовтки з цукром, поки вони не посвітлішають і не подвоїться в об’ємі, а потім додайте крохмаль і перемішайте до однорідності. Поступово додайте тепле молоко до жовткових вершків і добре перемішайте. Знову поставте крем на повільний вогонь і безперервно розмішуйте, поки він не загусне (приблизно 5-6 хвилин).
Вимкніть вогонь, покладіть харчову поліетиленову плівку прямо на поверхню крему і дайте йому охолонути.
Після того, як він охолоне, ми можемо змішати його з 200 г збитих вершків або використовувати як такий. Я додала збиті вершки.

Еклери з кавовим кремом - Приготування шоколадної глазурі

Змішайте воду з цукром у каструлі і поставте на повільний вогонь. Після повного розплавлення цукру додайте подрібнений шоколад до потрібних шматочків і перемішуйте, поки шоколад не розтане (приблизно 3-5 хвилин).
Вимкніть вогонь і дайте глазурі трохи охолонути.
Розріжте еклери навпіл уздовж і замочіть верх кожного еклера в теплій шоколадній глазурі. Потім ми поміщаємо їх на решітку і даємо їм охолонути і стекти.
Наповніть еклери холодним кавовим кремом і закрийте їх заскленою кришкою. Я додала трохи вершків збитими до вершків.
Залиште еклери в холодильнику приблизно на 2-3 години перед подачею.

Лора Адамаче

43 коментарі до “Еклери з кавовим кремом та шоколадною глазур’ю”

Хм-м-м-м, з кавовим кремом у мене було б кілька. 😉 Бездоганна презентація .

Як, дорогий, солодкий поцілунок і наскільки тобі подобається презентація!

Андреа, кохана, цуценя!
Я рада, що тобі це подобається!

Це виглядає чудово, видно, що ти вчитель: * Я теж робив це на свята, але купив черепашки і не наважився їх зробити! Дякую за рецепт!: *

Крістіно, кохана, мене так легко зробити! Обов’язково спробуйте їх один раз, бо вони точно впораються!
Поцілуйте із задоволенням!

Симо, мій дорогий, я так рада, що тобі це подобається!
Поцілуйте із задоволенням!

Ці еклери виглядають чудово і, безумовно, дуже добре, Лора! 🙂
Однак одне питання про інгредієнти, необхідні для тіста, не згадує жодних яєць, але вони є в описі приготування еклерів (ви їх, мабуть, опустили: D). Скільки яєць потрібно для тіста?
Дякую! 🙂

Діана, моя дорога, ти маєш рацію, я пропустив яйця, але зараз виправив рецепт!
Тисячі вибачень!
Солодке солодке цуценя!

Адіно, моя дорога, я рада, що тобі це подобається!
Легкий тиждень і для вас!
Поцілуйте із задоволенням!

Поцілунки, raluca, моя люба!
Я дуже рада, що тобі це подобається!

Як гарно це виглядає! Справжній талант! Вітаємо! 🙂

Роксана, моя люба, я рада, що тобі це подобається!
Поцілуйте із задоволенням!

Ммм, мені це подобається. Поєднання з кавовим кремом вражає!

Лікута, кохана, і я люблю це поєднання!
Солодкий поцілунок!

Лілі, моя дорога, я рада, що тобі це подобається!
Солодке солодке цуценя!

Я зробив цю доброту еклерів сьогодні. Ого. Добре. Інгредієнти крему не містять цукру, хоча він з’являється у способі приготування, тому я поклав близько 200 грам цукрової пудри зі смаком ванілі. Хороший вогонь. Дякую за сьогоднішні солодощі!

Ірина, кохана, я рада, що тобі сподобалось ! Перепрошую, що забув згадати цукор в інгредієнтах. Поспіх завжди псує роботу. Я обіцяю, що це більше не повториться!
Солодкий солодкий поцілунок і будь добре!

Як і всі ваші рецепти, цей "залишає рот сльозоточивим". Я впевнений, що я їх теж зроблю. Але у мене збитих вершків зараз немає, тож доведеться почекати до завтра.
Вітаю. Ти блискучий.
Знімаю капелюх.

Керол, моя дорога, дякую за вдячність!
Я цілую вас дуже дорого і розповідаю, як вони вийшли, якщо ви спробуєте їх!

Яка краса блискавки. Я б мав його прямо зараз. Я не скуштував нічого солодкого вже тиждень, і ця красуня зараз була б ідеальною.

FabChef, я дуже рада, що рецепт тобі сподобався! І у мене довгі періоди, коли я не солодкий, і мені це страшенно важко.
Гарного дня!

Дорога моя Лора, і я мушу запитати вас (цього разу), чим я можу замінити кукурудзяний крохмаль чи що я можу зробити, бо я не можу знайти… і кавову сутність тут?! Я пообіцяв еклерам, що отримав подарунок:)) і мішок декілька.
Заздалегідь дякую за відповідь.Я все ще бажаю вам чудового тижня.Багато поцілунків.

Я знайшов, моя люба Лора, кукурудзяний крохмаль (speisestärk). Поцілуй дорогий, все, що мені потрібно - це стратити їх ... Сподіваюся, вони вийдуть, вони чудово на тебе дивляться!.

Привіт, Лора
Велике спасибі за рецепт.
Для початку всім, хто спробував, сподобалось. Менше за мене.
Я виявив, що маю глибоке відраження до кремів з кукурудзяним крохмалем (до цього часу я пробував цей з кавою, зробив приблизно два з лимоном і один з шоколадом). Мені здається, що всі вони отримують металевий смак, від якого я зовсім не можу позбутися.
Тож мені було цікаво, чи кавовий крем, як придатний для цих еклерів (до речі, дуже хороші інструкції для чу), не можна отримати способом довше, але смачнішим і кориснішим, я кажу, завдяки якому збивайте яйця та цукор на паровій лазні, поки не зійдете з розуму 🙂 (це займає у мене близько 25 хвилин, за цей час мої окуляри розпарюються, пальці горять, ціль ламається), а потім додайте ніс і страху. Я зробив стільки кремів, карамелі, лимона, білого шоколаду, але з новою ще не пробував.
Іншим варіантом було б, можливо, спробувати іншу марку кукурудзяного крохмалю. Я використовував лише доктора Еткера. Чи є у вас якісь пропозиції?

Дорогий, на жаль, я чув, як багато людей скаржиться на смак крохмалю в солодощах. Мені це здається дуже дивним, бо крохмаль не повинен мати ніякого смаку. Я використовую кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль), і ніколи не мав жодних металевих або яскраво виражених проблем зі смаком. Рекомендую спробувати іншу марку крохмалю. Вибачте, я не можу порекомендувати вам інший бренд, але я не знаю тих, що в країні .: ((
Що стосується крему, я думаю, що він буде наповнений кремом, виготовленим на пару. Це, безумовно, набагато дрібніше, а додані збиті вершки зміцнять його настільки, щоб не залишилося блискавки.
Я цілую вас і чекаю, поки ви скажете мені, як вони були, на випадок, якщо ви спробуєте їх з іншим кремом.

Алекс, я теж страждав від металевого смаку лимонного крему, але я впевнений, що це не від крохмалю, а, ймовірно, від лимона або яєць, які занадто сильно тримаються на вогні (вони готуються навіть після того, як ти їх приймеш у вогні). Я кілька разів готував ванільний крем з крохмалем (я знайшов лише доктора Еткера), і він смакує дуже добре, без металевого чи підозрілого смаку. Я не можу дочекатися, щоб спробувати цей рецепт кавового крему, дякую Лорі за ваші чудові рецепти 🙂

Я теж готувала кавовий крем, але без збитих вершків. Дуже дякую:*

З повагою, Ліана!
Солодке солодке цуценя!