Експерт з вегетаріанських бургерів розкриває, від чого триматися подалі - Business Insider

Ажіотаж про соєві та веганські бургери: фахівець з питань харчування розкриває, від чого слід тримати руки осторонь

Більше половини німців не знають, як працює здорове харчування. Це показує опитування Федеральної асоціації АОК.
Експерт з питань харчування Крістіан Венцель рекомендує триматися подалі від готових страв і покладатися на органічно вирощені овочі.
Такі продукти, як Beyond Meat або вегетаріанські ковбаси, виготовлені з тофу, слід їсти лише в помірних кількостях. Хороша альтернатива - люпин.

Більше статей про Business Insider ви можете знайти тут.

Багато свіжих фруктів та овочів, цільнозернових продуктів, м’яса, ковбаси або яєць лише в помірних кількостях: так виглядає здорове харчування. Той, хто також сам готує їжу, свідомо планує їжу і намагається харчуватися здорово за невеликі гроші, має за визначенням хороші навички харчування.

Дослідження Федеральної асоціації AOK показало, що в Німеччині це не особливо виражено. Висновок: Більше половини німців не мають знань про здорове харчування. Особливо з молодшими є величезна проблема. З молодих людей у віці від 18 до 24 років лише 37 відсотків показали, що вони добре знаються на здоровому харчуванні. Респонденти також мали особливо великі труднощі у виборі правильного товару. Близько 72 відсотків заявили, що їм бракує інструментів для визначення здорової їжі.

"Інтерес часто невеликий", - каже автор і фахівець з питань харчування Крістіан Венцель. Крім того, існує велика кількість комфорту та напружене повсякденне життя, що часто ускладнює здорове харчування. На сніданок є бутерброд, а на обід - швидка готова їжа. Тоді в ньому є трохи овочів. Але також цукор, зв’язуючі речовини, підсилювачі смаку, консерванти та ароматизатори.

Якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід обов’язково їсти необроблені продукти, які походять з органічного землеробства, якщо це можливо. Це означає, що овочі не були генетично оброблені, а також не використовувались синтетичні хімічні пестициди. Наприклад, ви можете розпізнати такі продукти за органічною печаткою ЄС. Асоціації вирощування, такі як Bioland, Naturland або Demeter, які також рекомендує Венцель, пропонують ще вищі стандарти. Швидке тайське каррі можна легко приготувати з овочів. Або ви можете приправити його лободою, гречкою або цільнозерновим рисом і перетворити в здорову миску, яку наступного дня ви занесете в офіс.

Брокколі - суперзірка

До речі, одним з улюблених овочів експерта з питань харчування Крістіана Венцеля є брокколі. Зелені овочі містять багато білка та інших важливих поживних речовин, таких як калій, фолієва кислота, вітамін А або вітамін С. "Це все речовини, які нашому організму терміново потрібні".

Однак, за словами Венцеля, слід бути обережним із готовими стравами з сої, які часто замінюють м’ясо у вегетаріанському або веганському харчуванні. "На мою думку, класичні соєві продукти не завжди корисні для здоров'я", - говорить він. Це не ферментовані продукти, такі як паста місо або темпе, а такі продукти, як тофу або соєве молоко.

У науці думки про вплив сої розходяться. Безперечно, боби містять цінні вітаміни, мінерали та мікроелементи. Через високий вміст білка бобові особливо популярні серед вегетаріанців та веганів.

Речовини, подібні до наших статевих гормонів, суперечливі

Так звані ізофлавони, що містяться в сої, є суперечливими. Оскільки вони схожі на статевий гормон естроген. Тому ведуться суперечки щодо того, чи можуть бобові культури сприяти раку молочної залози. Експерименти на тваринах показали, що ізофлавони можуть мати як стимулюючі рак, так і клітинно-захисні ефекти. Однак, якщо поглянути на загальну ситуацію, дослідження ще не показали, що ізофлавони сої погіршують прогноз хворих на рак молочної залози. Тому Німецький центр дослідження раку вважає помірне споживання сої нешкідливим. Отже, в помірних кількостях ці продукти можуть сприяти здоровому харчуванню. Федеральний інститут досліджень ризику не рекомендує годувати дітей та малюків соєвим молоком.

Якщо ви їсте соєві продукти, вам обов’язково слід переконатись, що вони вирощуються органічно і що вони походять з Європи. Зокрема, в Латинській Америці розчищаються величезні площі дощових лісів для вирощування сої. Бобові культури таких країн, як Бразилія, в основному використовуються на корм тваринам. Отже, веганська дієта сприяє зменшенню лісів у тропічних лісах менше, ніж дієта з продуктами тваринного походження.

Крім того, готові продукти, такі як вегетаріанські ковбаси або фарш, часто містять багато цукру, солі та підсилювачів смаку. Частка жиру в замінниках м’яса часто не менша, ніж у звичайних стейках. Що в жодному разі не радить фахівець з дієтології, це веганські гамбургери, такі як Beyond Meat Patties. "Я волів би раз на тиждень їсти хороший шматок м'яса, що надходить з органічної ферми", - каже Венцель, який сам є веганом.

21 інгредієнт пиріг

Бургер має явну етичну перевагу, оскільки разом з ним можна уникнути страждань тварин. Але це не здорово і стійко. З 21 інгредієнтом пиріг є досить високоопрацьованим продуктом. Ökotest лише оцінює "Beyond Meat" як достатню. Критика: Експерти продемонстрували значно більшу кількість компонентів мінеральної олії в лабораторії. Крім того, критикується непотрібне використання ароматизуючого екстракту дріжджів. Продукт також виробляється в США, доставляється замороженим до Європи, знову тут розморожується, а потім пропонується.

Якщо ви шукаєте альтернативу сої, Венцель радить вам покладатися на місцеві продукти, такі як люпин. "Це ідеальна альтернатива", - каже фахівець з дієтології. Бобові мають стільки ж білка, скільки соя, і вирощуються в регіонах Німеччини. Оскільки Венцель так впевнений у люпині, він написав кулінарну книгу з рецептами. Він розкрив п’ять з них Business Insider.