Еліксири хорошого смаку - від бальзамічного до малинового оцту GenussMAGAZIN
Тривалий час він нівелював свою нішу на кухні і вважався ефективним засобом підкислення салатних заправок або маринування огірків. Тим часом оцет став інсайдерською порадою серед гурманів, оскільки надає багатьом стравам ідеальний нюанс. Будь то в м’ясних стравах, соусах та чатні, десертах чи у ігристому вині - ми покажемо вам, як знайти відповідний сорт на будь-який випадок.
Виробництво: Вишукані вина протягом століть
Видобуток оцту вважається одним із найдавніших процесів виробництва їжі, відомих людині. По суті, оцет можна виготовити майже з будь-якої алкогольної рідини.Вино є основою всіх ферментованих оцтів.Чим благородніше вино, тим вища якість оцту, отриманого з нього. Якщо до алкоголю додати оцтовокислі бактерії, вони перетворюють його в оцтову. При ідеальній температурі та вологості оцет може продовжувати дозрівати у дорогоцінних бочках барік, щоб округлити смак.
Ацето Бальзаміко: Варто придивитися уважніше
Є також набагато дешевші варіанти бальзамічного оцту, які складаються з білого вина, концентрованого виноградного соку та карамелі для фарбування; вони можуть продаватися лише під назвою Aceto Balsamico. Час їх дозрівання значно коротший, принаймні 60 днів, що також впливає на їх смак.
Кислотність: шість відсотків
Малиновий оцет, оцет манго та ко.: Найкращий з фруктів
Наразі фруктові пюре з оцту - це нові падаючі зірки провідних кухарів, оскільки вони виробляють надзвичайно ніжні фруктові аромати у поєднанні з легкою, освіжаючою кислотністю. Це їм завдячує своїм рецептом, оскільки майже половина з них складається з чистої розтертої м’якоті, збагаченої невеликою кількістю оцту та цукру. Особливість у них полягає в тому, що їх також можна використовувати в чистому вигляді, наприклад, як фруктовий бальзам, як соус або як замінник сиропу в десерті або в ігристому вині, однак оцти з фруктових пюре також можна чудово поєднувати з дрібними оліями: малиновим оцтом та полуничним оцтом. чудово гармоніюють з горіховими оліями, чорничний та абрикосовий оцет краще доповнюють одне одного м’якою виноградною олією. Оцт з маракуї, навпаки, розвиває унікальні аромати з кунжутною олією. Їх використання на кухні настільки ж різноманітне, як і їх смаки. Вони підходять для вишукування соусів, салатів, овочів, птиці, риби, морепродуктів, десертів та самих фруктів.
Солодовий оцет: тепло від Великобританії
Цей оцет на основі ферментованого солодового пюре особливо популярний у Великобританії. Тут його подають, наприклад, із традиційною рибою та чіпсами. Через свою різкість солодовий оцет більше підходить для ситних страв, маринованих овочів та смаженого м’яса, але не для салатів.
Кислотність: п’ять відсотків
Фруктовий оцет: Для фруктової свіжості
М’який і фруктовий на смак - так можна описати властивості фруктового оцту, який створюється шляхом перетворення фруктового вина в оцет. Оскільки фрукти часто не містять достатньої кількості цукру, щоб зробити вино з достатнім вмістом алкоголю, деякі виробники використовують звичайний оцет і ароматизують його концентратами фруктових соків або штучними ароматизаторами. Тут теж варто уважно прочитати ярлик. Фруктовий оцет особливо підходить для заправки салатів, соусів та маринадів або ігристого вина. Яблучний оцет - найвідоміший сорт, особливо добре поєднується з рибою та ситними зимовими овочевими стравами.
Кислотність: п’ять відсотків
Винний оцет: In vino veritas
Все більше любителів вина відкривають для себе винний оцет як кулінарну родзинку для себе. Його виготовляють із червоного або білого виноградного вина і зберігають у бочках до року після бродіння. Промислові виробники часто додають так звані ацетатори для прискорення процесу бродіння. Якщо ви хочете використовувати хороший винний оцет, вам слід переконатись, що якість оригінального вина є правильною і що оцет пройшов відповідний період витримки. Помірна кислотність білого винного оцту особливо добре поєднується з рибою, морепродуктами та легкими соусами. Більш міцний червоний винний оцет ідеально підходить для м’ясних страв, дичини та червоної капусти.
Кислотність: шість відсотків
Рисовий оцет: м’який з Азії
Друзі азіатської кухні знатимуть рисове вино, японське саке - один з найвідоміших видів. З рисового вина також виробляють рисовий оцет, який має дуже м’який смак завдяки високому вмісту цукру. Виробництво більш високого вмісту кислоти навмисно уникається, оскільки його м’якість апелює до смакових уподобань азіатів. Рисовий оцет використовується для приправлення численних страв, наприклад, до рису суші, м’яса та риби, або як занурення.
Кислотність: від двох до чотирьох відсотків.
Хересний оцет: вдача Андалусії
Андалусія - це дім хересу, точніше місто Херес-де-ла-Фронтера. Якщо ви даєте іспанському національному напою бродити, ви отримуєте хересний оцет. Він більш кислий, ніж інші види оцту, і вважається найкращим в Іспанії. Під час процесу витримки в дубових бочках він набуває типового бурштинового кольору. Сорт Vinagre de Jerez Gran Reserva має термін дозрівання десять років і, таким чином, розвиває особливо ароматний смак. Бажано використовувати хересний оцет лише для страв з власним сильним смаком, оскільки в іншому випадку він є надто домінуючим. Сюди входять салати з картопляного м’яса, кульбаби або ракети. Він також ідеально підходить для маринування страв з дичини або грибних страв.
Кислотність: від семи до дев'яти відсотків.
Порада кухні: Якщо ви випадково додали в блюдо занадто багато оцту, ви можете нейтралізувати його, додавши трохи цукру, цукрового сиропу або концентрату червоного вина.
Спеціальні фруктові оцти-пюре від Hagen Grote:
Висновок: Хороший оцет вимагає часу, і тут важлива якість вихідних продуктів. Для досягнення найкращого смакового досвіду найкраще купувати його у довіреного дилера, наприклад у Hagen Grote. Постачальник високоякісних кухонних виробів має у своєму асортименті чудово вершкові фруктові оцти з Франції, майже половина (42%) яких складається з чистої розтертої м’якоті і поєднується з дрібним оцтом і мало цукру. Сорти малина, маракуйя, касис, присмак д’Еспелет, манго, каламансі та чорна смородина надають вашим кулінарним творінням неповторний аромат.
Відкрийте для себе високоякісні страви з оцту в нашому інтернет-магазині.