Еллі Комеллі в Ленггрісі Веганська мануфактура - Бад-Тельц-Вольфратсгаузен
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Більше на цю тему:
Vegan in Lenggries: Двічі "v" для ковбаси
Відкрити малюнок на новій сторінці
Майкл Піркер та Елеонора Комеллі використовують овочі для приготування веганського хліба в якості сирої їжі. Пара вегани протягом десятиліть. Торік вони вирішили використати свій досвід для створення компанії. Продукція виробляється в Lenggries.
Елеонора Комеллі та Майкл Піркер хочуть показати на своїй мануфактурі, що смачну їжу можна готувати з кількох високоякісних інгредієнтів.
Себастьян д'Хак
Якщо ви хочете спостерігати, як Елеонора Комеллі та Майкл Піркер шпателем розкладають фіолетовий хліб, як вони дрібно нарізають овочі та як ретельно зважують інгредієнти, спочатку потрібно надіти халат та мережку для волосся. Тоді відвідувач мануфактури може залишити повітря Ленггрізера позаду і увійти на виробництво. Там пара та п’ятеро співробітників виробляють натуральні харчові продукти, включаючи сухарі, хліб, кондитерські вироби та креми. Зоряний продукт - це така собі веганська ковбаса, «сирої якості їжі» і заснована на власному рецепті, який вони називають «Ввурст».
"Особливість у нас полягає в тому, що ми робимо веганські продукти, але ми не зосереджуємося на тому, що це веганські страви", - пояснює Комеллі. Швидше, це натуральна харчова компанія, яка надає важливе значення пропонуванню високоякісних продуктів харчування. "А отже, наші клієнти - це не лише вегани. Близько 50 відсотків навіть їдять м'ясо, але шукають новий смаковий досвід". Принципи, яких дотримується компанія у своєму виробництві, чіткі: "У нас все органічно. Потім ми обробляємо її холодною, щоб поживні речовини не руйнувалися, а продукти були сирою їжею". Крім того, як разом перелічують Комеллі та Піркер, продукція не містить ніяких добавок, без пальмової олії, дріжджів або лактози. Вони також не використовували сейтан, тофу, цукор або цукор з кокосового цвіту. Залежно від продукту, на веб-сайті є безліч інших неінгредієнтів. Вони завжди намагалися зробити смачний продукт із якомога меншою кількістю інгредієнтів, пояснюють вони. "Ми не продаємо нічого, чого не хочемо їсти самі", - йдеться у рекламному повідомленні.
Найбільш успішною є внутрішня розробка Vvurst. "Багато так званих безм'ясних замінників складаються з великої кількості наповнювального матеріалу, такого як тофу або сейтан", - пояснює Комеллі. "Натомість ми хотіли розробити справді смачний та корисний продукт". Продукт продається не як замінник м’яса, а скоріше як закуска або як «гострі овочеві палички». Він виготовляється з насіння, псевдозернових культур, таких як голий овес, сушені помідори, спеції та сухофрукти. Як це обробляється? "Це комерційна таємниця", - говорить Піркер. Він лише стільки розкриває: Складний продукт виготовляється таким чином, що не піддається промисловій розробці. Можна кусати як грубу сільську ковбасу, смак не ковбасний, а пряний та ароматний.
Комеллі та Піркер заснували свою компанію близько півтора року тому. "Ми роками харчуємось альтернативно і змогли накопичити певний досвід", - пояснює Комеллі, яка, крім своєї роботи терапевтичної масажистки, також пройшла підготовку як дієтолога. "Ми також вважали, що було б приємно проводити більше часу разом, заснувавши компанію", - пояснює Піркер, який є кваліфікованим інженером.
Вони продають свою продукцію через свій Інтернет-магазин, на ярмарках та в місцевих та альтернативних продуктових магазинах. "Ввурст" коштує трохи менше 7,50 євро за банку 120 грам. Продукція настільки дорога, що багато хто волів обійтися без неї під час кризи у Короні - згідно з її власними заявами, компанія зафіксувала падіння продажів на 70 відсотків за останні місяці, також через те, що багато ярмарків продажів більше не могли відбутися. "У нас не було б шансів у супермаркетах, - каже Піркер, - але ми цього теж не хочемо - наша продукція вищої якості, ніж те, що можна знайти в мережах".
Взагалі, власники компаній, які є веганами з дев'яностих років - до того, як воно остудилося, - головним чином з причини добробуту тварин, мало думають про харчову промисловість. "Дивно, скільки інгредієнтів у стільки продуктів". Деякі речовини додаються лише, каже Піркер, оскільки вони захищають обладнання, наприклад, не тому, що роблять продукт кращим. "Особливо готова продукція обробляється таким чином, що залишається дуже мало корисних інгредієнтів", - стверджує Комеллі. Але зміна раціону має відбуватися від споживача, і важливо нікого не засуджувати за його харчові звички, вона каже: "Один із наших найближчих друзів - місцевий м'ясник".