ЕНЦИКЛОПІЧНА АЕДІЯ КЛІНІЧНОЇ МЕДИЦИНИ - PDF скачати безкоштовно

ENZYKLOP AEDIE DER КЛІНІЧНОЇ МЕДИЦИНИ, ВИДАЛЕНО L. LANGSTEIN C. NOORDEN C. PffiQUET BERLIN FRANKFURT AM VIENNA A. SCHITTENHELM KIEL ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА КЕРІВНИК ВНУТРІННЯ ХРАНИТЕЛЬНОГО ВЧАННЯ ВИДАВ, ЗАГАЛЬНІ ХАРЧОВІ КУРСИ) С. ФОН НОРДЕНА І ФРАНКФУРТА А . 14. H. SALOHON WIEN SPRINGER-VERLAG BERLIN HEIDELBERG GMBH 1920

клінічної

КЕРІВНИЦТВО ЕРН ЕХРАНГСЛЕГР ПЕРШИЙ ОБ'ЄМ ЗАГАЛЬНОЇ ДІЄТЕТИКИ (ХАРЧОВІ ХАРЧУВАННЯ ТА ЗАГАЛЬНІ ХАРЧОВІ КУРСИ) ДР. КАРЛА ФОНА НОРДЕНА ТА СЕКРЕТНОЇ МЕДИЧНОЇ РАДИ І ПРОФЕСОРА ФРАНКФУРТА

Зміст. Огляд поживних речовин. 1 I. Основні органічні поживні речовини 1 2. Неорганічні поживні речовини. 1 3. Екстрактивні речовини та спеції. 1 4. Вітаміни. 3 5. Харчові відходи 5. 8 Індивідуальні поживні речовини. 9 Білкові тіла. 9 I. Білкові тіла їжі 9 I. Прості білкові тіла (білки) . 9 2. Протеїди або білкові сполуки 10 3. Фарбують білкові тіла. 11 4. Глікопротеїни. 11 л. Розпад білкових тіл у шлунку та кишечнику. 12 лл. Накопичення природного білка. 14 IV. Про практичне значення різних білкових носіїв для харчування. 17 V. Використання білка. Кінцеві продукти 19 1. Проміжне використання. 19 2. Кінцеві продукти. 20 а) Розподіл кінцевих продуктів у сечі 20 б) Сечова кислота. 21 в) аміак. Г) креатинін. 22 д) Креатин. 22 f) нейтральна сірка 23 g) ефір сірчаної кислоти 23 VI. Залишки 23 . 25 B. Вуглеводи . 26 I. Вуглеводи їжі. 26 1. Полісахариди. 26 2. Дисахариди. 29 3. Моносахариди. 29 II. Поглинання та подальша доля вуглеводів 30. 32 C. Жири. 33 І. Жири їжі 33 II Перетравлення жиру. 34 III. Ступінь засвоєння жиру. 36 IV. Використання жиру в організмі. 37. 39

VIII Зміст. D. Ліпоїди. І. Лецитин. 1. Травлення. 2. Утилізація в організмі. 3. Використовувати як ліки. 4. Вміст лецитину в їжі ТІ. Холестерин. E. Органічні кислоти . 1. Кислоти як носії енергії. 2. Органічні кислоти в проміжному метаболізмі. 3. Кислоти, що надають смак.

Місцеві подразнюючі дії кислот. 5. Протизародкові властивості кислот. 6. Властивості, що сприяють випорожненню стільця. 7. Про окремі кислоти. а) оцтова кислота та лимонна кислота б) молочна кислота. в) винна кислота. г) Яблучна кислота . д) Мурашина кислота F. Дух вина. Г. Вода І. Походження. зліва Вплив та поведінка в травному тракті. III. Вживання алкоголю в організмі. 1. Алкоголь у крові. 2. Токсичні ефекти. 3. Окислення. Значення калорій 4. Білковий набір . IV. Алкоголь як швейний матеріал Антиалкоголізм I. Вживання води здоровими людьми 1. Кількість випаровування та потовиділення води. 2. Осмодинамічні впливи їжі. 3. Місцеві подразники, що викликають спрагу, зліва. Збільшення споживання води. 1. Збагачення води 2. Вимивання. 3. Енергетичний набір. 4. Поглинання їжі. 5. Наголос на схемі ITI. Підвищена потреба у воді при патологічному співвідношенні

ua 1. Гарячкові стани. 2. Втрата води через діарею. 3. Гостра важка крововтрата 4. Цукровий діабет. 5. Нецукровий діабет. 6. Хвороби нирок. 7. Хвороби нижніх сечовивідних шляхів. 8. Подагра сечової кислоти. 9. Вагусний невроз. IV. Зниження споживання води 1. Виснаження води. 2. Вплив на метаболізм . 39 40 40 41 42 42 43 44 46 47 47 48 49 49 49 49 50 50 50 51 51 51 51 52 52 53 53 54 54 55 56 57 57 58 58 58 59 61 61 61 62 63 63 64 64 64 64 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68

- м в) Рідкі екстракти 232 г) Дріжджові екстракти. 232 д) екстракт рогу. 233 IV. Вплив м’ясного бульйону та м’ясного екстракту на травлення та обмін речовин. 233 І. Апетит і шлунковий сік. 233 2. Поглинання. 234

XII Зміст. 3. Харчова цінність. 4. Виведення з організму пуринів. 5. Передбачувана токсичність. V. Дієтичне значення м’ясного бульйону та м’ясного екстракту VI. М’ясні пептони та м’ясні розчини. Яйця. І. Пташині яйця. 1. Загальне та склад 2. Перетравлення та утилізація. 3. Методи випробування на свіжість. 4. Зберігання яєць свіжими. 5. Вимоги до яєць та консервованих яєць. 6. Дієтичне значення та використання у кулінарії II. Рибні яйця. Ікра 1. Загальне. 2. Склад 3. Засвоюваність. 4. Цілісність та використання 5. Випробування, підробки, добавки Кришка . I. Загальне . II. Компоненти та склад молока. III.

Впливи, що впливають на природу та склад молока. IV. Дефекти молока. 1. Доброта. 2. Зараження молока бактеріями 3. Хвороби молочних тварин. V. Про збереження молока 1. Заморожування. 2. Чистота та охолодження . 3. Пастеризація. 4. Зварити. 5. Додавання хімічних речовин. VI. Оцінка молока, підробки, докази фальсифікації. VII. Травлення, використання, вплив на гниття білка 1. Травлення шлунка. 2. Утилізація коров’ячого молока. 3. Процеси гниття в кишечнику. VIII. Дієтичне значення молока. IX. Козяче, овече, ослине, кобиляче, оленяче молоко 1. Козяче молоко . 2. Овече молоко . 3. Осличе молоко 4. Кобиляче молоко . 5. Оленяче молоко. X. Різновиди молока 1. Знежирене молоко. 2. Кисле молоко (сирне молоко). 3. Я-урт. 4. Taette (міцне молоко) . 5. Знежирене молоко. 6. Сирне молоко та сироватка 7. Пахта. 8. Кефір. 9. Кумис та молочне вино. 234 235 235 236 239 241 242 242 242 244 246 246 246 247 249 253 254 254 255 256 256 257 257 258 258 259 261 263 263 263 265 267 267 267 267 268 269 269 Z70 270 Z70 Z71 272 276 276 276 277 Z77 277 279 279 280 281 288 288 289 291 292 295

XIV Зміст. IV. Травлення та використання. V. Дієтичне значення у здорових та хворих. Зерно та заміна зерна Stollen. L Окремі види зерна I. Пшениця. Визначення термінів розмелених продуктів 2. Пшенична пшениця. 3. жито. 4. ПРИСТРОЇ. 5. Овес. Подразливий вплив вівса Овес при цукровому діабеті. Набряк вівса. 6. Гречаний фагопіризм 7. Пшоно. 8. Рис. Авітаміноз. Дієтичне значення> (üchentechnisches . 9. Кукурудза. Пелагра. ІО. Рис Quai. Н. Препарати із зерна та замінників зерна I. Крохмальне борошно. A) Пшениця, рис, кукурудзяний крохмаль b)> (Artoffelstä.rke . c) Саго та > (artoffelsago d) Крохмаль арроурут. д) Салеп 2. Макарони. а) макарони б) макарони. в) Шпаецле. г) Дієтичне значення макаронних виробів д)> (правила оч. 3. Розсада зернових культур. 4. Білки зернових. м. Таблиця про склад злаків та ціни на зернові. Норма вмісту в організмі пуринів. IV. Повноцінність та дієтичне використання злаків I. Використання зернових препаратів, Використання висівок, Використання вівсяного борошна, Коментарі щодо засвоєння рослинного матеріалу 2. Дієтичне значення при захворюваннях 3. Техніка кухні а) Слизові супи. б) злакові каші. 4. Форми випічки та корисність. Випічка хліба та бротихнбебе. L Вихідний матеріал I. Пшениця . 2. Спельта. 3.

ua . 4. MalS, 5. Овес, ячмінь, гречка. 6. Бананове борошно. 336 337 34I 34I 342 342 343 344 344 344 347 348 348 349 349 350 350 35I 352 353 354 355 357 358 358 359 359 359 359 360 360 36I 36I 362 362 362 362 364 366 367 368 368 369 372 373 373 374 376 377 378 379 383 384 385 385 385 385 386 386 386

Зміст. II. Про виготовлення хліба. 1. Клей і замінник клею. 2. Процес розпушування а) Пара і повітря b) Самозброджування тіста в) Закваска г) Дріжджове бродіння. д) розпушувач. f) процес стисненого повітря g) калій. h) прозора яєчна піна i) спирт 3. Від випічки . 4. Черствий хліб хворий. Подрібнення зерна та його вплив на структуру хліба. 1. Дрібна борошняна випічка. 2. Цілісний хліб. 3. Дрібно розмелений цільнозерновий хліб. 4. Проміжні стадії та змішаний хліб. IV. Хімічний склад найважливіших хлібобулочних виробів V. Використання хліба. 1. Пшеничний хліб. 2. Хліб житній. а) Хліб із житнього борошна . б) Хліб із житнього дрібного борошна. в) Хліб житній, виготовлений із борошна 75-94% помелу

г) Новіші методи розкриття конюшини а) Кінцевий хліб із борошна Р) Вирощування хліба. р) Клопферброт VI. Дієтичні міркування. 1. Кількість хліба. 2. Ротова порожнина. 3. шлунок. 4. Верхні відділи кишечника. 5. Нижня кишка 6. Хвороби нирок. 7. Порушення дихання та кровообігу 8. Подагра. 9. Уриколітіаз. 10. Ожиріння. 11. Цукровий діабет . 12. Нецукровий діабет . VII. Вибір хліба для здорових людей I. Цільний хліб. 2. Цільнозерновий тонкий хліб . а) збільшення поживних речовин б) засвоюваність. в) Втрата поживної солі. г) вітаміни. 3. Тонкий хліб з низькомолотих зерен Vlll. Різновиди хліба. 1. Збагачення білком. 2. Збагачення жиром. 3. Накопичення вуглеводами а) високим крохмальним борошном. б) інулін. в) цукор. XV 386 386 387 387 388 388 389 389 390 390 390 390 391 391 392 394 395 398 400 400 403 405 406 407 407 408 409 409 410 410 412 412 413 413 415 416 419 419 420 420 420 420 421 421 422 422 423 424 424 425 426 427 427 429 429 429 430 431

Зміст. 2. Каштани та жолуді а) солодкий каштан б) кінський каштан . о) жолуді. 3. Оливки. N