Ендівія ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Якщо ви любите гірку нотку під час їжі, вам доведеться полюбити ендівію: особливістю цього різновиду салату в кінці літа є висока частка гірких речовин, які не тільки лоскочуть піднебіння, але й мають високу цінність для здоров’я.
Зміст
- Що слід знати про ендівію
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти ендівії
- Наскільки здорові ендівії?
- Ендівія: добре знати
- Поради щодо купівлі та приготування їжі для ендівії
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки ендівії
- Знання, щоб забрати
Що слід знати про ендівію
Рідко буває, що французи та американці поділяють кулінарні уподобання - але принаймні Ендівія зробили це маленьке диво. Цей вид салату є одним з найпопулярніших як в країні для гурманів, так і в країні з необмеженими можливостями. Однак вони віддають перевагу кучерявій ендівії, також відомій як фрізе. Їх відмітною рисою є довгі, дрібно перисті та сильно скручені листя, які вгорі зеленіють, а потім стають світлішими та жовтішими до серця.
Жовтий - це також інтер’єр гладкої ендівії, відомий багатьом як ескарол. Ці дві різновиди відрізняються лише формою голови та листя або своїм зовнішнім виглядом; Походження та інгредієнти однакові.
походження
Ендівія спочатку походить із Середземноморського регіону до Середньої Азії та Індії. На сьогодні найбільші площі вирощування знаходяться в Італії, США, Франції та Нідерландах.
сезон
Ендівія доступна з теплиці цілий рік. Час збирання врожаю з поля починається в кінці літа; Оскільки ендівії не провисають в мороз, урожай триває приблизно до середини грудня.
смак
Смак ендівії ситний, гострий і більш-менш гіркий, схожий на цикорій та радиккіо, з якими вони дуже тісно пов’язані.
Наші улюблені рецепти ендівії
Тут ви можете знайти всі рецепти ендівії.
Наскільки здорові ендівії?
Ендівія є одним з овочів з найнижчою калорійністю та низьким вмістом жиру, але надзвичайно багата на корисні інгредієнти, такі як вітаміни A, B і C, а також калій, фосфор, кальцій, залізо та магній.
Найздоровіше, що стосується ендівії, головним чином знаходиться в нижніх частинах листків та на листових стеблах: вони містять гірку речовину інулін, який, на думку лікарів, є особливо корисним для здорової кишкової флори (1) .
У той же час ця речовина, яка є одним із розчинних волокон, може також допомогти утримати вагу в рівновазі або схуднути, особливо у випадку діабету (2) .
При відповідній схильності невелика кількість саліцилової кислоти з ендівії може призвести до алергічних висипань на шкірі. Людям, що страждають на подагру, краще їсти ендівію в невеликих кількостях, оскільки вона містить пурини.
| Калорії | 18-го |
| білка | 1,75 г. |
| жиру | 0,2 г. |
| вуглеводи | 1,24 г. |
| Клітковина | 1,9 г. |
Поради щодо купівлі та приготування їжі для ендівії
Купівля
Найкраща ознака максимальної свіжості - це закрита головка зі свіжими зовнішніми листками на гладкій ендівії та тверді листя без коричневих кінчиків на кучерявій ендівії.
зберігання
Тривале зберігання не годиться ні для гладкої, ні для фігурної версії. Тому тримайте ендівію якомога коротше в ящику для овочів холодильника, в ідеалі - у вологому кухонному рушнику або вільно загорнутому в папір.
підготовка
Щоб очистити ендівію, видаліть некрасиві зовнішні листки, а потім видаліть окремі листки з плодоніжки. Як і у всіх кучерявих салатах, комахи або пісок і сміття можуть ховатися в ендівії. Мити листя найкраще ретельно, але обережно, в мисці з прісною водою. Потім добре процідити в ситі, висушити насухо і зірвати вручну на шматочки розміром з укус.
Поради щодо підготовки ендівії
Обидва типи ендівії чудово підходять для початкових салатів, оскільки вони стимулюють апетит і травлення; також наповнити шлунок мало калоріями. Ендівію також можна їсти у вареному вигляді, наприклад, у супах і рагу. Вони також підходять як овочі, приготовані на пару: для цього наріжте ендівію широкими смужками і варіть їх близько двох хвилин у невеликій кількості підсоленої води або в маслі.
Якщо ви вважаєте за краще, щоб салат був трохи менш гірким, видаліть товсті коріння листя під час чищення - саме тут знаходиться більшість гірких речовин. Або ви можете зробити салат з невеликою кількістю цукру в заправці, який трохи нейтралізує гіркі речовини.
Знання, щоб забрати
В кінці літа варто їсти ендіву: овочеві салати приходять з поля і містять цінні інгредієнти, особливо корисні для кишечника.