Ерн; Ось наскільки безпечні наші; Продукти харчування - Hamburger Abendblatt
На думку експертів, їжа недостатньо безпечна навіть у Німеччині. Часто винна недостатня гігієна - навіть на кухні.
Чашка Петрі з мікробами MRSA (стійким до метициліну золотистим стафілококом) із їжі
Копенгаген. Їх можна знайти в яйцях, птиці чи готових продуктах: небезпечні мікроби, від яких щороку в Європі хворіють сотні тисяч людей. Жодна країна не застрахована від хвороб, що передаються через їжу - навіть Німеччина, у якої це різко Спалах EHEC 2011 показано. І це, незважаючи на те, що системи управління та сигналізації в Європі стають все більш досконалими. Все більше робиться для забезпечення безпечності харчових продуктів - але недостатньо, стверджують експерти Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). Вони також звернули увагу на це у Всесвітній день здоров’я 7 квітня під гаслом „Безпека харчових продуктів: від ферми до тарілки”. Це найважливіші моменти:
Безпека харчових продуктів
Це залежить від багатьох і дедалі складніших факторів по ланцюгу живлення. Їжа на тарілці безпечна лише в тому випадку, якщо виробники, переробники та споживачі дотримуються гігієнічних правил - і ретельно перевіряють як залучених, так і органи влади. Чим кращі системи моніторингу та сигналізації, тим точніше ВООЗ може зафіксувати, скільки захворювань викликає їжа.
Правила та система швидкого оповіщення
Європа має суворі гігієнічні правила та систему швидкого оповіщення про небезпечні продукти харчування. Наразі такі системи демонстрували "вершину айсберга" лише у всьому світі, говорить Хільде Крузе, яка відповідає за безпеку харчових продуктів в Європейському регіональному бюро ВООЗ. Якщо кількість випадків у країні збільшується, це також може свідчити про більш точний контроль - і не обов'язково про більше захворювань. "У нас немає цифр, які підтверджують, чи є збільшення чи зменшення у всьому світі", - говорить Крузе. "Але ми віримо, що ризики збільшаться".
Подорожуйте більше, ризикуйте більше
"Ми живемо в глобалізованому світі", - говорить Крузе. «Сучасні споживачі хочуть їсти їжу з усього світу цілий рік.» Величезна глобальна торгівля продуктами харчування та тваринами, а також подорожі полегшують поширення небезпечних патогенних мікроорганізмів по всьому світу - подібно до тенденції до сирої їжі та розфасована їжа з супермаркету. У таких країнах, як Німеччина, зі старінням населення все більше і більше людей сприйнятливі до мікробів. В інших регіонах світу бідність або екстремальна погода збільшують ризик.
Проблема якості води
Країни ЄС обмінюються інформацією про зараження. Тут також добре працюють багато механізми контролю. Незважаючи на це, лише за 2013 рік з ЄС та Європейського економічного простору (ЄЕЗ) було зареєстровано понад 310 000 випадків бактеріальних харчових інфекцій - 322 мали летальний результат. "У всьому світі існують проблеми гігієни", - говорить Крузе. «Навіть у найрозвиненіших країнах». Наприклад, у Європі якість води, яка важлива для безпеки харчових продуктів, не скрізь однакова. "У країнах Європейського регіону ВООЗ із низьким та середнім рівнем доходу десять випадків смерті від діареї на день можна віднести до поганої якості води, санітарії та гігієни", - сказав експерт ВООЗ Олівер Шмолл.
EHEC в Європі
Епідемія EHEC у 2011 році показала, що Німеччина також не застрахована від спалахів - найстрашніший спалах інфекційного захворювання в цій країні за останні десятиліття. Експерти гарячково шукали джерело хвороби, спричиненої бактеріями. По всій країні зареєстровано тисячі випадків; померло більше 50 хворих. Епідемія показала, що джерелом зараження може бути не тільки м’ясо або яйця. Крузе: "Усі види їжі можуть бути залучені до спалахів" - у цьому випадку насіння пажитника, привезене з Єгипту, з якого вирощували паростки.
Кількість сальмонел падає
До 2011 року сальмонела була набагато більш відомою, ніж EHEC. Бактерії містяться в яйцях і не лише широко поширені - щороку в ЄС реєструється 85 000 випадків - вони також особливо надійні. Але кількість повідомлень стрімко падає. Продавцям та споживачам рекомендується охолоджувати яйця. Але перш за все це завдяки контролю, який забезпечує більш пильний огляд тварин, каже Крузе. Завдяки хорошому нагляду вдома, північні країни навряд чи мають проблеми із сальмонелою. Наприклад, збудник діареї Campylobacter, який ховається у птиці, наприклад, все частіше зустрічається в Європі.
Під час приготування їжі зберігайте безпеку
Нерідкі випадки, коли споживачі самі винні у своїх нещастях: якщо ви недостатньо приділяєте уваги гігієні під час приготування їжі, ви ризикуєте заразитися. Тому ВООЗ закликає вас звертати увагу на чистоту, зберігати їжу при правильній температурі та ретельно готувати їжу. Також важливо: не нарізати помідор та огірок на тій самій дошці, на якій раніше була сира курка. "Так бактерії переносяться з птиці на салат", - говорить Крузе. І їдять його в ненагрітому вигляді. "Це дуже поширена проблема у всьому світі".