Ернст Клетт Верлаг - Підручник Інтернет - TERRA-Інтернет-середня школа - Шульб; чер, навчальні матеріали та
Інформаційний аркуш рису
Огляд рису
Рис із своєю науковою назвою Oryza sativa належить до сімейства солодких трав. Це одна з вуглеводних культур і є найважливішим тропічно-субтропічним зерном.
опис
Рис насправді є багаторічником, але при вирощуванні це переважно однорічна трава зі стеблами, що може досягати 1,80 м у висоту. Волоть може мати довжину до 50 см і мати у рослині триквіткові колоски, з яких розвивається лише квітка гермафродіта. Як особливість інших трав, він має шість тичинок (у них три). Колоски вкриті лушпинням, яке також можна витягти. 96% квітів запилюються самі (автогамія).
Походження/розподіл/райони вирощування
Походження рису точно не відомо. Дикі форми рослини виявлені в Азії, Африці та Америці. Невідомо, чи рис вперше культивували в Індії чи в Китаї. У східнокитайській провінції Чжецзян були виявлені залишки рису періоду 4900-4700 рр. До н. Е. знайдено. Кажуть, що знахідки в Індії старші на 2000 років. У Китаї рис був однією з п’яти священних культур (поряд із пшоном, пшеницею, ячменем та соєю), які особисто посадив імператор на Святі весни, щоб підкреслити важливість рослин.
Потім вирощування рису поширилося на Японію, Індонезію та Персію. Близько 800 р. До н. рис потрапив у середземноморський регіон.
Сьогодні в Азії вирощується понад 90% врожаю рису у світі, особливо в Індії, Малайзії, Філіппінах, Китаї, Кореї та Японії. Області вирощування в Європі можна знайти в Італії (долина По), Іспанії та Португалії. Рис також вирощують у тропічній Західній Африці, на півдні США та Південній Америці.
Вимоги до вирощування/розташування
Рис переважно вирощують як болотний або зрошувальний рис, а також як гірський або сухий рис.
Рис можна вирощувати між 45 ° північ та 40 ° південь. Рису потрібні температури 25 - 30 ° C, і через його високу транспірацію йому потрібен великий запас води або через опади, або через зрошення. Зрошувальний рис стоїть у грязі на полях. Грунт повинен бути багатим перегноєм, важким і суглинистим. Рис не має особливих харчових потреб, але азот і фосфор слід удобрювати.
Гірський рис менше вимагає вологи в ґрунті і витримує в середньому близько 18 ° C, його навіть можна вирощувати на висоті 2000 м, але він менш урожайний.
Зрошуваним рисом поле затоплюється, коли рослини досягли висоти приблизно 30 см. Після цвітіння рівень води знову знижують, поки поля не висохнуть під час збору врожаю.
Рис сіють в ці дні рідко, висаджують переважно молоді рослини, які раніше вирощували на насінниках. Це дозволяє збирати урожай до трьох разів на рік.
Кількість сортів рису дуже велика. Розрізняють три групи: індика (не оголена, з дрібними зернами), японіка (оголена, з більшими круглими зернами) і як проміжна форма індика-японіка. Міжнародний науково-дослідний інститут рису на Філіппінах, побудований в 1962 році, має понад 80 000 форм, доступних для досліджень та розведення. Так званий "чудо-рис", такий як B. сорти IR-5 та IR-8, які були більш міцними та менш сприйнятливими до зараження шкідниками, а також мали більш високий вміст білка та крохмалю в зерні.
Урожай та зберігання
Коли листя починає жовтіти, починається збір врожаю. Залежно від виду рису, на дозрівання потрібно від 3 до 9 місяців. Більшу частину врожаю роблять вручну серпом. Б. але з комбайнами. В Азії для обмолоту використовують водяних буйволів, які топчуть рослини, або прості молотарки. Це утворює так званий «неочищений рис», який ще не є їстівним. Потім його очищають від шкірки («коричневий рис») і полірують («білий рис»). Під час полірування ви знімаєте насіннєву оболонку (срібляста шкірка), алейроновий шар (запас білка) і саджанець. Вітаміни В1, В2 і В12 знаходяться в срібній мембрані, так що якщо ви їсте лише рис, як це часто буває у значної частини східноазіатського населення, можуть виникнути хвороби з авітамінозом (хвороба на авітаміноз). Однак сьогодні «проварювання» запобігає втраті вітамінів. Тут коричневий рис обробляють парою під високим тиском після лущення, щоб вітаміни та мінерали мігрували в зерно і таким чином зберігалися.
обробка
Зерна їдять на пару або варять. Через хорошу засвоюваність рис також використовується для приготування дитячої або дієтичної їжі. Рисове борошно не можна випікати. Рисовий крохмаль використовується у харчовій та текстильній промисловості, а також у косметиці (пудра, макіяж).
Алкогольні напої також виготовляються з рисових зерен, включаючи рисове пиво, саке (рисове вино) та аррак (рисовий шнапс).
З лушпиння виготовляють рисову цеглу, яка є водонепроникною і дуже довговічною. Лушпиння також може використовуватися як пакувальний, нагрівальний та ізолюючий матеріал. Рисові зародки, видалені під час полірування, можна використовувати для вилучення жиру для виготовлення свічок та мила. Інші відходи полірування використовуються як корм для тварин.
З рисової соломи роблять кошики, мотузки, капелюхи, босоніжки, віники або навіть сигаретний папір.
Економічний зміст
Рис конкурує з пшеницею за другу позицію у світовій економіці. У 2010 році в усьому світі було вироблено понад 672 млн. Тонн рису. Це основна їжа близько 60% людства. Більшість світового врожаю рису виробляється та споживається в Азії.