"Етична" експлуатація в Іспанії виробляє фуа-гра без примусового годування гусей

Едуардо Соуза каже, що він грає на природному фізіологічному механізмі у перелітних птахів.

іспанії

Опубліковано 28 грудня 2013 року о 10:14 - Оновлено 31 грудня 2013 року о 14:36

Час читання 5 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

На горбистій галявині, заселеній дубами, фіговими деревами та оливковими деревами, сільськогосподарського домену Едуардо Соуса, у селі Палларес, що мешкає в 400 мешканців в Естремадурі (Іспанія), тисяча гусей кочує безкоштовно. Вони бігають по дехесі (пасовища в підліску), охоче їдять жолуді та люпин, летять до природного парку Доняна, в Андалусії, що знаходиться за сто кілометрів, і повертаються.

Вони закінчаться фуа-гра. Але ніколи, до забою, вони не будуть насильно нагодовані або позбавлені свободи. La Pateria de Sousa - це єдина сертифікована органічна ферма фуа-гра в Європі та, безперечно, у світі. Едуардо Соуза, повнотілий фермер з яскраво вираженим акцентом, проте запевняє, що не є екологічним активістом.

Якщо він виробляє «етичну» фуа-гра, це тому, що він «знає, як це зробити», - довіряє він у барі в Мадриді, куди прийшов для участі у засіданні Національної асоціації виробників етичних продуктів харчування (Анпи) і розповісти про свій проект створення кімнати етичних жертв, "щоб жодна тварина не страждала під час забою".

ЗНАННЯ, ПЕРЕДАНІ З ПОКОЛЕННЯ В ПОКОЛІННЯ

Він успадкував ферму свого батька і, водночас, знання, що передаються з покоління в покоління з 1812 року. Виготовлення фуа-гра без примусового годування означає використання природного фізіологічного механізму. Перед міграцією гуси та дикі качки стихійно накопичують запаси жиру.

Щоб проїхати 5000, а іноді 10000 кілометрів, їм потрібна енергія. Однак синтез ліпідів відбувається в печінці, де накопичення жиру, стеатоз, є більш-менш важливим залежно від виду. «Стеатоз печінки - це природне явище, нормальна фізіологічна реакція на інтенсивну булімічну активність. Більше того, мисливці повідомляли про випадки появи диких гусей або качок на жирній печінці », - згадує Даніель Гемене, дослідник Національного інституту агрономічних досліджень (INRA).

Однак для Едуардо Соузи проблема не мала. "Щоб у них природно розвивалася фуа-гра, гуси повинні зберігати свої інстинкти", - пояснює виробник із заразливою пристрастю. Вони повинні бути дикими або вірити, що все ще є. Гусеня, що народився в інкубаторі, не дасть нам фуа-гра. "

Рай для гусей

Народжені та вирощені на свободі, максимально захищені від контакту з людьми, його гуси повинні накопичувати жир так, ніби вони готуються до міграції ... але не робити цього. Як? 'Або' Що? "Вони повинні хотіти залишитися", - резюмує пан Соуса, який не хоче розкривати свої "таємниці".

Розташований у міграційному коридорі, у його маєтку є все, що є гусячим раєм. 200 гектарів Едуардо Соузи, доданих до сусідніх маєтків, що належать родичам, дозволяють його 1000 гусям мати 500 гектарів землі. Вони харчуються жолудями та люпином, а також інжиром, оливками та травою. Дієта, до якої за місяць до забою додається органічна кукурудза, яку Едуардо Соуза привозить із Франції і кидає її ввечері, у сутінках.

Шість гектарів цієї землі оточені електрифікованою огорожею, щоб захистити їх від лисиць, куниць та генетів. Тут вони будуть спати. І "оскільки вони воліють спаровуватися у воді", Едуардо Соуза створив для них озеро. Але справжньою його таємницею є «зламані крила»: гуси, які більше не можуть літати, оскільки їх поранили дикі тварини.

УПРАВЛІННЯ КАЛЕНДАРАМИ

"Замість того, щоб бути маргіналізованими в сім'ях гусей, саме вони пов'язують групу, вони є найкращими матерями, вони переконують чоловіків не виїжджати, залишаючи їх самих", - говорить він, навіть гарантуючи, що він може розраховуйте на «професійних зламаних крил», непереборних спокусниць, які дозволяють йому утримувати майже всіх своїх гусей.

"Між тим, хто мігрує, і тим, кого з'їдають хижаки, я щороку втрачаю близько 10% своїх гусей", - зізнається він. Це мій податок на природу. Це також може зарезервувати добрі сюрпризи. "Іноді сім'я гусей мігрує і повертається наступного сезону, більшою", - говорить він. Іншим разом мої гуси, проходячи політ диких однорідних людей, кличуть їх, б’ючи крилами, встигають залучити когось на поле і переконати залишитися. "

Керівництво календарем також може йому уникнути. Цього року, як і попереднього, на Різдво не було фуа-гра: давно назріли перші морози, а гуси повільно запасаються. "Раніше я готував фуа-гра наприкінці жовтня, але в останні роки клімат став м'якшим, і гуси накопичують свої запаси жиру пізніше і пізніше, в січні або лютому", - пояснює він.

Коли приходить час забою, ставиться ціла сцена, щоб Едуардо Соуза і купка робітників не лякали гусей, які могли б полетіти, якщо побачили небезпеку.

СЕРЕДНЬО 400 КГ ФУІ-ГРА ЗА РІК

"Ми повинні почекати безмісячну ніч, дуже темну", - говорить він. Ми ходимо з маленьким дзвіночком в одній руці, щоб змусити їх помилково сприймати звук наших кроків за звук корів і зі світлодіодною лампою в іншій руці, оскільки світло їх гіпнотизує. Їх ловлять і ведуть до кімнати, де їх присипляють вуглекислим газом перед тим, як перерізати горло. "

Ферма забезпечує в середньому 400 кг фуа-гра в рік, які продаються в Дубаї, Білому домі або Іспанському королівському домі ще до виробництва, незважаючи на ціну 163 євро за 180 грам: ціна етики, як написана на етикетці продуктів від Pateria de Sousa, і рідкість.

Навіть якщо дослідники INRA підтвердять, що можна отримувати гусячу фуа-гра без примусового годування, "результати дуже неоднорідні як щодо розміру печінки, так і часу, необхідного для отримання фуа-гра", підкреслює Даніель Гемене, згідно кому "передбачити виробництво поза конфіденційними рамками наразі неможливо".

Едуардо Соуса завжди щадить сотню гусей, щоб їх гусенята народилися на фермі. Кожна самка може відкласти до двадцяти яєць, що дозволяє виробникові поновлювати свою зграю щороку. "Мої гуси народжуються і вмирають щасливими", - говорить він.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

У цьому ж розділі

Найкращі фонтани для води для котів і собак

Порівняння "дротяника". Якщо наші чотириногі друзі, як правило, не п'ють достатньо, це також з практичних міркувань. Водяний охолоджувач води може бути непридатним для їхніх потреб, будь то з точки зору ємності, висоти та чистоти. Ми протестували 13 моделей для собак та котів, ось наш вибір.

Найкращі торгові автомати для кормів для собак та котів

Порівняння "дротяника". Ці пристрої дозволяють краще контролювати їжу вашої кішки чи собаки, навіть коли ви відсутні. Відкрийте для себе наш вибір найкращих моделей.

Найкращі сумки-носії для котів та маленьких собак

Порівняння "дротяника". Цей вибір м’яких сумок для перенесення через плече допоможе вам у найкращому випадку подорожувати зі своєю твариною, літаком чи машиною.