Єврейський пеніцилін (архів)
Курячий суп - це класика кошерної кухні
Від Пітера Кайзера
Ні, кров, ні вершки, ні масло: кошерний курячий суп - одна з традиційних єврейських страв. Деякі навіть засвідчують, що «Золотий Джойх», як ще називають суп, має чудодійну цілющу силу.
"Я кладу курку в холодну воду і маю довести її до кипіння, потім знежирити, а потім цибуля, морква, петрушка, лавровий лист, чорний перець".
Повсякденна робота в єврейському ресторані "Le Chaim" у Берліні. Казахська кухарка Альона Триковський готує сьогодні гостям курячий суп.
Навряд чи будь-яка інша страва настільки широко поширена у всьому світі і в той же час настільки регіонально така відмінна, як курячий суп. Наприклад, в африканських країнах заварену курку обсмажують бамією та арахісовим кремом. Араби ложкою його харісою та йогуртом. Індонезійці кажуть своєму супу "Soto Ayam", тайці цінують "Tom Kha Gai" з чилі, лимоном та кокосовим молоком. Кукурудза та халапеніо, смужки тортилії та авокадо - це обов’язкова умова мексиканських горщиків.
Для євреїв, каже Мірям Голдманн, кураторка "Кошерної та виставкової виставки" в Єврейському музеї Берліна, "Золотий Джойх" завжди необхідний.
"Курячий суп є однією з традиційних єврейських страв. Навіть говорять про" єврейський пеніцилін "і мається на увазі курячий суп, оскільки як гарячий бульйон він, як кажуть, має чудодійну силу для всіх видів застуди".
Альона Триковський: "Я думаю, що курячий бульйон корисний і робить вас міцними. Тому люди люблять його їсти".
Існує 265 рецептів єврейського пеніциліну або «Goldene Joich». Іноді курку готують з, а іноді і без потрухів. Очищені овочі одночасно грубо нарізають і дуже дрібно нарізають кубиками і кладуть у суп.
"Моркву, наприклад, нарізають невеликими шматочками, а цибулю кладуть лише для смаку, вони йдуть цілими в бульйон, а коли їх зварить, вони просто йдуть".
А іноді надходить лавровий лист, іноді жоден, іноді ягоди ялівцю чи ні, цибуля-порей чи ні, мускатний горіх, петрушка або.
"Одне безумовно важливо", - каже Мардерлайн Нафтлей із ресторану "Le Chaim":
"Кошерна курка, без крові. Ні крові, ні вершків. Курка, яка без крові, така заклана курка".
Мірям Голдманн: "В основному закони кашруту, єврейські дієтичні закони, застосовуються до кулінарії в іудаїзмі. А це означає, що для курячого супу заборонено додавати молочні добавки. Це означає, що немає вершків вершків Кінець або щось подібне. Масло в ньому теж не знайдеш ".
І тоді є дуже конкретне міркування щодо єврейського курячого супу.
"Є також міркування щодо того, чи може єврейський курячий суп, приготований неєврейською матір'ю, все ще бути ефективним".
"Це має бути кошерно, тоді це буде настільки ж добре, я думаю. Немає різниці, чи робить це єврейська мати, чи неєврейська. Головне, щоб вона робила це з серцем, і це повинно бути кошерно. Тоді це буде так само смачно бути як єврейська мати чи бабуся, яка це робить ".
Як би там не було. Класичний єврейський курячий суп містить те, що також можна знайти у багатьох курячих супах - кошерному чи ні.
Мірям Голдманн: "Це класичний бульйон, це означає, що ви починаєте з селери, моркви та традиційних речей. Ви також можете додати інші нарізки м'яса, якщо вони кошерні, і тоді курка готується, і все. Тоді існує варіант, що так звані вареники з маце вставляються саме на Пасху, але це не обов’язково, а сезонна зміна часу Пасхи ".
Існує перевіряема причина, чому "єврейський пеніцилін" діє настільки добре, говорить Райнер Штанге, фахівець з природної медицини в лікарні Іммануеля в Берліні.
"Так, справді дивно, що майже у всіх кухнях світу існує якась форма курячого супу. Більшість громадян, мабуть, погодяться, якщо скажуть, що десь щось кучеряве в супі. Це порівняно з яловичим супом зараз якщо ви зайдете ззовні, зараз заморожений у цю пору року, ви віддаєте перевагу курячому супу. Чому це? Ну, ми отримуємо цинк з кожною їжею, це життєво важливий мікроелемент, якщо у вас дефіцит цинку, ви це помітите дуже швидко."
Тож у курці багато цинку, який зміцнює імунітет і дозволяє хворим людям швидше одужувати. Але, можливо, психічний фактор також відіграє певну роль: ложкою супу багато хто думає про бабусю чи матір далеко.
Нафталі: "Для мене єврейський курячий суп означає щось тепле для їжі, щось дуже смачне і те, що просто належить до єврейської їжі. Це стандарт для нас, курячий суп. Тому що його завжди готували наші батьки, який нам завжди подобався в дитинстві І це те, що ми пам’ятаємо, коли заходимо до єврейського ресторану, кошерного ресторану, тоді ви завжди замовляєте курячий суп, тому що ваші мати та бабуся завжди готували єврейські супи, і ви хочете повертатися до цього знову і знову Зберігайте пам’ять ".
"Це не можна описати, курячий суп у стилі бабусі просто прекрасний, і це майже так само в ресторані, тому що є єврейські кухарі, які роблять це, і які також мали бабусю-єврея тощо".