F; l Німецька Демократична Республіка MacHHe назначає десерти групи м’ясних паштетів

OK 637.525 Ajr f Fac: hbereichstandard Жовтень 19'14 Німецька Демократична Республіка м'ясні пироги f & l '6606 Група 17250 MacHHe namteth М'ясна паста Дескриптори: М'ясні котлети Власність З 1 січня 1975 р. Не для птиці та дієтичних продуктів, а також для консервів

1. ТЕРМІНИ М'ясні пиріжки Паштет з язика Паштет із філе Паштет із серця Яловичий паштет Особливо тонке м'яко нарізане м'ясо, нарізане з паштетного фарсу або ковбасного м'яса з високою часткою грубих компонентів нежирного м'яса або з часткою високоякісних субпродуктів під бежевим

виготовляється з використанням добавок, схвалених харчовим законодавством, розливається у контейнери для формування, готується та захищається цільним корпусом у кожусі або поставляється на ринок скибочками, упакованими у вакуумі. М'ясний паштет, що складається з паштетного фарсу з високою часткою грубих компонентів із вилікуваних свинячих язиків. М'ясний паштет, що складається з паштетного фарсу з високою часткою грубих компонентів із вилікуваного свинячого філе. М'ясний пиріг, що складається з пирога з високим вмістом грубих компонентів із вилікуваних свинячих сердець. М'ясний пиріг, що складається з м'яса ковбаси зі свинини, яловичини та свинячих щік з високою часткою грубих компонентів з в'яленої, нежирної яловичини. Продовження на сторінках 2-10

i 1;: J 1 Відповідальний/підтверджений: жовтень 1974 р. Інститут м'ясної промисловості НДР, сл.: f

XGL 6606 сторінка J 4. ВИКОРИСТАННЯ МАТЕРІАЛУ 4.1. Сировина для виробництва сортованого м’яса 'Свинина філе Печінка, язик і серце свинини Свиняча кров, свіжа згідно TGL 26058/01 згідно TGL 23148 згідно TGL 878 згідно TGL 874 4.2. Добавки та допоміжні речовини Використання та властивості відповідно до положень законодавства про харчові продукти та чинних норм. 4. Дж. Рецепти та норми 4.J.1. Тарілка з паштетом Таблиця 1 Матеріал Введення матеріалу в кг Фіксований рецепт Свинина 2 35 Яловичина R 2 35 Свиняча щічка без шкірки 15 Бекон 15 Загальна кількість базової сировини 100 Нормативна наливна вода 18 добавок, інше 1) 2,7 Додавання

відкрито 20,7 загальна кількість введеного матеріалу 120,7 маса, необроблена 120 аналітичні значення паштету, вміст сирої води 59% максимальний вміст жиру JO% вміст білка мінімум 10% вміст солі максимум 2,0% 1) Тип і кількість повинні бути вказані в робочому стандарті

._ . 4.J.2. Пиріжки з м’ясом. _._._. =

, Таблиця 2 матриця в кі: для язиків філе серце яловичина делікатес паштет свинина матеріал паштет паштет паштет м'ясо печінка після гри м'ясний паштет свинячий паштет з паприкою фіксований рецепт J. Schwe1 nen J.e't, ron 40 2) обрізаний sc.11we1nefle1sch s 1.0

Свинина S 2 25 50 "'"

) JO Hlndfleisch R 1 S5 '") Яловичина R 2 15 10 30 Свиняча щічка без шкірки 1s jl) 1) Свинячий язик, сирий b1 4 5 Обробка паштету фарсом 60 60 40 50 Всього базової сировини 1c1 1UU 1UU 100 100 100 100 (; ');.' 5 5

Перець, червоний 10 rc_. ) L.

,) Ні 1) 1. 5 4) 1.5т! I 4) 1. 5 '# 1),.),!;) Добавки, інші'), (1. '.J 2.8 ма сума: .c . додатковий торр 1, '.:> 1,5 1,5 11,2 '10, b 1./л, 30,8 Mater1a1e1nsatz усього "li:'. 101,5 101,:/111,2 110, G 101,5 1" 30, 8 тивна заливна суміш 100 101,5 83,2 111,2/1'10, b 101,5 закінчена сполука 96, 5 97, 5 81,5 106,5 9 ?, 5 11l1. 93 ''. J Вихід від продажу 95 96 80 106

'l C) J 11c.V) .; . IC. L f . див. Стор. 3 щодо грубих інгредієнтів, використовуйте приготовлену з них 1 1) кг солі для затвердіння грубих інгредієнтів. М'ясні пироги Bel з покриттям беконом - це жирова тканина, яку потрібно вилікувати

0 ntci 1 для зменшення, і це допустимо; e ld.:> М'який; ir: i, forkstanuard здати в оренду:; en. Я обрізаний (L10fJ свинячі серця, сирі

r 60 "3 'обрізаний (43f'J свиняча печінка _3 5 свиняча кров, свіжа до Jorbe" "' паштет з м'ясної ковбаси ') 0. _

25 lllf ") 5 L10 100 1,6 4) 1,6 '101, b'] 01, 6 0? T r

Page 6 TGL 6606 Додаткові товари, перелічені в таблиці, стосуються таких продуктів

Вимоги до якості: Таблиця 4 Продукт Внутрішній склад Грубі інгредієнти Матеріал Відсоток 1% Подрібнення щонайменше мм Язиковий пиріг; e Lj () не подрібнений або філе від 10 до 15 філе 40 не менше 25 паштет із серця Серце 45 від 10 до 15 паштет з яловичини Яловичина R 1 50 40 до 50 Делікатесний печінковий паштет Паштет із кабана свинячий 2 45 20 до JO свиняче серце 15 10 15 паштет з перцем перець 10 J до 5 свиняча ковбаса s 1 свинячий паштет s 6.1 6.1.2. Допустимі відхилення в сенсорному тесті якості

нг для досягнення середніх балів за кожною характеристикою. 6.2. Хімічні характеристики якості. Вміст солі Калорієнт, ehal t 7) %% ккал/100 г принаймні як мінімум орієнтовне значення 13,5 2,5) 20 12 2,5 250 14,5 2,5 270 15 2, J 220 14,5 2,5 340 Продовження Таблиця на сторінці 7 7J на основі середньої біологічної придатності білка та жиру

GL 6606 сторінка 7 Продовження таблиці 5 Паштет із продуктом типу кабан Свинячий паштет з паприкою М'ясна паштет із ковбаси Вміст води Вміст жиру Вміст яєчного білка Вміст солі Калорійність 7) %%%% ккал/100 г максимальне максимальне мінімальне максимальне значення орієнтиру 59 28 62,5 21,5 63,5 21,5 12, 5 2,5 12,5 2, J 14 2,5) 10 250 260 7. ОГЛЯД 7.1. Відбір проб згідно з ASM '; JVW 675 7.2. Сенсорне тестування якості згідно з TGL 29218, 1'.SMW'VW 675 та 1149 7.3. Хіміко-фізичний тест якості Підготовка зразка Вміст води Вміст жиру Вміст яєчного білка Вміст кухонної солі після після після згідно з TGL 24704/01 TGL 24701

102 TGL 24704/04 або TGL 24704/06 або TGL 2470Lt/09 або/05/07/10 8. KE '.; КРЕСЛЕННЯ 8.1. Виріб у цілому Виріб слід ідентифікувати на кришці з алюмінієвої фольги за допомогою наклейки, на якій повинен бути включений опис товару відповідно до розділу J. 8.2. Виріб у вакуумній упаковці Die Hande

На упаковці повинна бути зазначена така інформація: Опис товару відповідно до розділу). Виробник та місце установки Час упаковки (день, місяць) Зміст у г Ключовий номер внутрішньої торгівлі (HSL) Ключовий номер номенклатури товарів та послуг (ELN) 7) див. Сторінку 6

Сторінка 8 TGL 6606 Роздрібна торгівля серією 11 ',

a. Поточна ціна "крутого сховища" (EVP) кожна. кт; і пакуй! "Zum al sbaldit, en 'ft.:use used 11 9. VERt> ACKUUG Упаковка; smi ttel і допомога fsr: ii t.: T,; l повинен відповідати харчовим нормам

відповідати вимогам. Шматки виробів потрібно обернути алюмінієвою фольгою. Виробництво у вакуумі;) 11isse повинно: після ТГ! 2J15J/01 буде упакований '1 л

ß бути бездоганним, а їжа не повинна;: a 1

ht. хворий1:; вплив. При V0 w>: 'nd

rnf, контейнери для транспортування іонів без кришок. ці:

1i t Pert.1: ninoder l'c! Q .; Am0ntl: 'apier vollshindii; від. покриття. до. ТРУІСПОРТ u

м ЛАГЕРІЯ 10. 1. Транспорт Транспорт знаходиться у воді

Закрита їзда, що захищає від шкідливого впливу

eugen durchzafuhrec. Т

Анспорт є кращим без додаткових вантажів іноземних товарів

en. Температура в приміщенні для транспортування повинна становити 0 o. "N1cn . t під u:, a. '20' _: not: перевищує. Транспорт і. Товари сріблясті

: r.e в задній частині табору: ie cies.ana.els: .aben відбутися негайно. У роздрібних магазинах продукти негайно де! Vcrsar:

: '. veri? ackunb бути знайденим. Короткочасне зберігання вакууууууууууу1: 1 упаковано: чи може він !. Інші продукти можуть бути при кімнатній температурі раніше. О до.