Факти про яйце
Незалежно від того, кольорові, білі чи коричневі, як смажене яйце, тверде або зварене всмятку на сніданок - яйця є звичайною частиною меню багатьох людей, і не лише на Великдень. Але що знаходиться всередині яйця, наскільки воно насправді здорове і що ще слід враховувати? Інформацію надає Жанетт Хоенцш, дієтолог Helios Klinikum Meiningen.
розділити
Що в яйці?
Яйця - це справді невеликі електростанції. Вони забезпечують нас біологічно якісними та легко використовуваними білками та ненасиченими жирними кислотами. Вони допомагають організму накопичувати життєво важливі білки та забезпечують його енергією. Крім того, яйця містять усі вітаміни та важливі мінерали, такі як фолієва кислота, кальцій та калій, за винятком вітаміну С. З вітамінами A, D, K і B12 їх особливо багато в жовтку. Вітамін А підтримує організм зором та структурою шкіри та слизових оболонок. Кістки і зуби потребують вітаміну D. Він також допомагає організму засвоювати кальцій. Хоча вітамін К підтримує процес згортання крові, вітамін В12 відіграє важливу роль у формуванні крові та клітин.
Скільки калорій в яйці?
Яйце вагою 60 грам, що приблизно відповідає ваговій категорії М, має близько 80-98 калорій. Жовток містить приблизно в 4 рази більше калорій, ніж білок.
Невже яйце насправді таке нездорове?
У яйцях досить багато холестерину - близько 240 мг. Тому тривалий час їх вважали нездоровими. Наприклад, існувало припущення, що регулярне вживання яєць призводить до підвищеного ризику серцево-судинних захворювань через споживання холестерину. Останні дослідження не підтверджують цей зв’язок. Швидше, нездорова дієта та занадто мало фізичних вправ відповідають за високий рівень холестерину.
І скільки це може бути яєць на тиждень?
Для дорослих два-три яйця на тиждень нормально згідно рекомендацій Німецького товариства з харчування, для дітей це повинно бути не більше одного-двох яєць. Слід врахувати, що багато продуктів, таких як тістечка, макарони або соуси, містять яйця. Здоровим людям без генетичної схильності до серцево-судинних захворювань, порушень ліпідного обміну або ревматичних захворювань навряд чи доводиться турбуватися про вживання яєць і можуть із задоволенням отримати більше.
Як правильно зберігати яйця?
Зберігаючись у холодильнику, яйце довше залишатиметься свіжим і зберігатиметься приблизно 28 днів. Зберігання при кімнатній температурі скорочує це до одного тижня. Якщо термін придатності на упаковці закінчився, вам не доведеться негайно утилізувати її. За умови нагрівання яєць протягом десяти хвилин принаймні 70 градусів Цельсія, їх можна безпечно використовувати для варіння або випічки ще довше. Ви можете визначити свіжість яйця простим трюком: покладіть його в склянку з водою. Якщо яйце опускається на дно і залишається там, воно свіже. Якщо воно встає, йому приблизно два-три тижні. Не слід їсти яйце знову, якщо воно спливає.
Яйця та сальмонела - на що слід остерігатися?
Сальмонела міститься лише в сирих або напівсирих (наприклад, всмятку) яйцях. Навіть п’ять хвилин варіння або час варіння вбивають мікроби. У більшості випадків бактерії виявляються на оболонці. Захиститися від зараження можна простими заходами. Купуйте яйця якомога свіжішими і зберігайте їх у відділенні для яєць у холодильнику. Використовуйте тильну сторону ножа, щоб тріскати яйця замість миски. Викиньте яєчну шкаралупу прямо в сміття і ретельно вимийте руки після контакту з сирими яйцями.