Я зробив це Салати
Четвер, 03 грудня 2009 р
Приготуйте залишки: салат із листя шпинату, курки та каштанів та цитрусовий салат із штучними горіхами, що келюються, кедровими горішками та шоколадом.
Приготуйте залишки: салат із листя шпинату, курки та каштанів та цитрусовий салат із штучними горіхами, що келюються, кедровими горішками та шоколадом.
У вас точно є фантазія і креативність, і це мене радує. Дякую усім, що поділилися своїми ідеями в коментарях до цього допису та розповіли нам, що б ви зробили з моїми залишками.
Моя черга відкрити вам, з чим я готувався.
З іншого боку, жодних фотографій (або просто ескізів), тому що я зрозумів, що маю багато проблем із їхнім оформленням (і особливо з їх правильним оформленням), коли я не перебуваю у своєму Всесвіті. Я не хвилююся, це прийде.
Нагадування: після того, як перебрав холодильник Ен, її шафи та кошик із фруктами, ось що я поставив на стіл:
1 куряче стегно, вже зварене
1 невелика індивідуальна страва з козячого сиру
1 невелика морква
2 великі жмені шпинату
1 залишок каштана в банку
Часник, цибуля-шалот і імбир
1 грейпфрут, 2 клементини і лайм
Кедрові горіхи, волоські горіхи, мелена кориця та темний шоколад
Різні олії, рисовий оцет, нуок мам, мед, кленовий сироп і вода апельсинового цвіту
Керуючись своїм натхненням, це те, що я підготував для двох людей.
Як закваска: салат зі шпинату, курки та гострих каштанів, азіатський вінегрет
Інгредієнти на 2 людини
1 куряче стегно вже приготовлене
1 невелика морква
2 великі жмені шпинату
10 каштанів в банку
1 ст. дрібно нарізаний цибулю-шалот
Clo зубчик часнику, очищений і натертий на тертці
1 дуже маленький шматочок очищеного і тертого імбиру
Цедра 1 лайма
2 ст. сік лайма
1 ст. ложки нейтральної олії
1 ст. чайна ложка олії авокадо (або кунжутної олії)
1 ст. рисовий оцет
1 ст. кленовий сироп
1 ст. кава з нуок мам
Помийте, а потім висушіть листя шпинату і розкладіть їх на двох тарілках.
Потім очистіть моркву від шкірки і додайте її до листя шпинату.
Курячу м’якоть наріжте дуже тонкою соломкою, а потім покладіть її на моркву.
У невеликій мисці з’єднайте всі інгредієнти заправки.
Потім скуштуйте приправу, якщо це необхідно.
Безпосередньо перед подачею нагрійте сковороду на сильному вогні, додайте каштани і підрум’яніть їх до смаження.
Додайте їх до салату, посипте вінегретом і подавайте до столу.
Ми полюбили вінегрет та додавання каштанів, які вносять у цей салат нотку затишку.
Тому я ретельно зберігаю рецепт винегрету, щоб я міг додавати його до інших салатів дня.
На десерт: цитрусовий салат на грядці з фаселі з фальшивим мигдалем, кедровим горіхом та шоколадною крихтою.
Інгредієнти на 2 людини
1 грейпфрут
2 клементини
2 ст. вода апельсинового цвіту
1 ст. меду
3 щіпки меленої кориці
Для штучного обсипання (вам вистачить на 4)
1 жменя ядер волоських горіхів
2 жмені кедрових горіхів
50 г темного шоколаду
Для faisselle
1 козячий сир (1 маленький горщик)
1 ст. меду
1 ст. фісташкової олії (або іншої)
Почистіть цитрусові фрукти в сирому вигляді, а потім видаліть супреми.
Для цього: видаліть кінці цитрусових, щоб вони стояли на дошці.
Хорошим ножем кілька разів зніміть шкірку зверху вниз, дотримуючись округлість плодів.
За необхідності видаліть білу шкіру, що залишилася, завжди користуючись ножем.
Над чашею для збору соку проведіть ножем між мембраною та м’якоттю на кожному сегменті, щоб звільнити (найвищі) сегменти. В кінці видавіть решту мембран для збору соку.
Додайте воду з апельсинового цвіту, мед і корицю.
Скуштуйте, а потім відрегулюйте кількість меду та спецій, якщо це необхідно.
Накрийте кришкою, потім поставте в холодильник.
Смажте горіхи та фісташки або в духовці протягом 15-20 хвилин при 150 ° C, або на сковороді.
Дайте їм охолонути, потім розчавіть їх.
Подрібніть шоколад і додайте його до суміші волоських і кедрових горіхів.
Коли готова до подачі, змішайте файсель з фісташковим маслом і медом.
Розділіть цю суміш на 2 склянки, додайте цитрусовий салат, потім половину крихти.
Насолоджуйтесь з смачний коренеплідний тагін з шафраном кажучи вам, що дивовижно, що ви можете зробити із залишками їжі !
Теги: приготування залишків їжі, що робити з залишками курки, цитрусовий салат
Середа, 23 вересня 2009 р
Панзанела (хлібний салат з помідорами).
Панзанела (хлібний салат з помідорами)
Я збирався багато писати про цей італійський салат, такий балакучий, як я, і навіть філософствувати про роботу вдома, справу з несподіваними прибуттями в обід і т.д.
Але тут друг, скуштувавши панцанелу, сказав мені:
"Ви знаєте, наскільки хороший ваш салат?" "
"Ні", - відповів я.
"Я, хто обожнюю соуси, як тільки я з'їдаю томатний салат, з твоїм, хліб уже в ньому".
І тепер все, що я хотів сказати, вже не мало настільки важливого значення, бо кількома словами він підсумував усі смакові інтереси панцанели.
Панзанела - простий салат з томатів, до якого ми додаємо черствий хліб. Хліб знаходиться в змоченому ароматному соку помідорів, зберігаючи свою структуру. Це традиційний італійський салат, який походить з Тоскани та Центральної Італії і спочатку виготовлявся з використанням залишків хліба.
Секрет цього салату полягає у вживанні дуже хороших продуктів і особливо смачних помідорів. Я випадково дістав мою з мого органічного кошика Amap, і вони були дуже смачними.
Як часто, з цими традиційними салатами, їх повторно відвідували. Справжній (або принаймні оригінальний варіант) містить лише помідори, черствий хліб, оливкову олію, цибулю, сіль і перець. Кухня - це ваш простір свободи, не соромтеся додавати речі.
Зі свого боку, мене надихнула версія Клотільди з блогу «Шоколад і цукіні», додавши, як і вона, міні-огірок.
Не маючи більше базиліка, я використав домашнє песто, і я повинен визнати, що він додає багато смаку цьому простому салату.
Якщо у вас є хороші, стиглі та ароматні помідори, черствий хліб, готуйтеся, це просто, але непереборно.
Панзанела (хлібний салат з помідорами)
Інгредієнти на 4 особи
6 середніх, стиглих і смачних помідорів
1 невелика червона цибулина
125 г черствого хліба (у моєму випадку без скоринки)
Використовуйте досить тугий хліб із крихти. Я використовував цільнозерновий хліб, але я можу уявити, що використовую хліб Пойлан, наприклад. Вибір хліба важливий, якщо ви не хочете, щоб у вашому салаті були мокрі хлібні крихти. Якщо хліб несвіжий, а його крихта щільна, у вас будуть шматочки, змочені дуже смачним соком, але які залишаються шматками.
1 міні-огірок або чверть великого огірка.
1 ст. куча домашнього песто
2 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка оцту
Сіль і перець з млина
Наріжте черствий хліб (без скоринки) кубиками приблизно 2,5 см і покладіть їх в салатник.
Видаліть з помідорів плодоніжку, наріжте їх кубиками такого ж розміру, як шматочки хліба, додайте в салатник і перемішайте.
Потім очистіть шкірку від лушпиння червоною цибулею і додайте її в миску.
Видаліть кінці огірка, розділіть його навпіл, можливо видаліть насіння, наріжте м’якоть невеликими кубиками і додайте їх у миску.
Додайте песто, оливкову олію, сіль, свіжомелений перець, перемішайте і дайте маринуватися при кімнатній температурі протягом 15 хвилин.
Безпосередньо перед подачею додайте оцет, перемішайте, капніть, а потім відкоригуйте приправу, якщо це необхідно.
Теги: панцанела, що робити з черствим хлібом, італійський салат з помідорів, салат з томатного хліба, використовуйте черствий хліб
Середа, 29 липня 2009 р
Салат з кольрабі з насінням кунжуту та азіатською заправкою.
Салат з кольрабі з кунжутом та азіатським винегретом
Мені трохи соромно за себе.
Кілька тижнів тому, дивлячись на свої 2 кошики з овочами від мого Amap (я зібрав той під час її відпустки, а мій - під час мого), у мене раптом стався великий затемнення, який дивився на якусь біло-зелену кульку зі стеблами і листя.
Найгірше те, що я знав, що вже готував цей кумедний овоч, під час створення моєї кошика, але не міг назвати його ім’ям.
Дочекавшись відновлення пам’яті, я очистив її ножем, щоб видалити трохи товщини, а потім скуштував м’якоть, дуже м’яку, але з гарним смаком, яку не можна визначити. Мені було цікаво, чи збираюся я натерти його або нарізати дуже тонкими смужками, використовуючи свою мандоліну, але той факт, що я не пам’ятав його імені, занадто пробігав у мене в голові.
Завдяки "зображенню в Google", який допоміг мені знайти назву цього таємничого овоча. Це просто кольрабі. Але так, звичайно !
Цікаво, чому кольрабі, ніжний овоч, хрусткий, не надто твердий, смачний, не надто міцний, зрештою не дуже поширений на наших тарілках ?
Я зробила простий салат з кунжутом і заправкою, натхненною азіатською мовою.
Я думав зробити щось інше з другим, але нам так сподобалось, що воно підготувалось таким чином, що я повторив.
Накочуйте наступні.
Салат з кольрабі з насінням кунжуту та азіатською заправкою
Інгредієнти для 3 осіб
250 г сітки очищеної кольрабі, видалення стебла та листя
125 г помідорів чері
1 ст. рівні столові ложки насіння кунжуту
Родзинка вапна
Вінегрет
3 ст. сік лайма
1 ст. рисовий оцет
2 ст. кунжутну олію
2 ст. чайна ложка оливкової олії
1 ст. коричневий цукор
1 ст. кава з нуок мам
Після видалення дещо твердої шкірки навколо кольрабі промийте її, а потім натріть на тертці (якщо у вас є тертка жульєн, це навіть краще).
Покладіть в глибоку посуд або в миску.
Додайте розрізані навпіл помідори черрі, а також цедру лимона і насіння кунжуту.
Змішайте всі інгредієнти для заправки разом, емульгуючи їх разом, за допомогою маленького віночка або чарівної ложки. Скуштуйте та відрегулюйте смаки, якщо це необхідно. Ця версія відповідає моїм смакам. Якщо ви віддаєте перевагу кислому, додайте більше лимона або більше оцту, солоного, додайте більше нуок мам або солодший, додайте більше коричневого цукру.
Вилийте салат винегретом, киньте і подавайте до столу.
Чудовий відпочинок для вас, якщо вас немає.
Теги: кольрабі, що робити з кольрабі, салат з кольрабі
П’ятниця, 26 червня 2009 р
Пшеничний салат з шафраном та піментос (піменто) дель пікільо .
Пшеничний салат з шафраном та піментос (піменто) дель пікільо
"Мамо, ти можеш придбати це, я його їжу в їдальні, і це супер добре!".
Цю фразу Ной промовив близько 2 років тому, коли він був у магазині зі мною. Призначеним продуктом була пшениця Еблі, в її досить жовтій коробці.
Я скорився цією можливістю, бо деякий час не купував її і бачив у ній можливість варіювати крохмаль, який готую вдома.
Треба визнати, що я не дуже креативно ставився до цього продукту, просто готуючи його у воді, або ще гірше .
У суботу мене бренд Ebly запросив до кулінарної майстерні, організованої, як завжди, з великою симпатією та творчістю Чарльз Суссен, для того, щоб ми змусили нас, блогерів, дізнатися, як приготувати цей продукт по-іншому.
Тож я пішов з безліччю ідей, як варити пшеницю в копченому чаї (захоплення), і я швидко застосував її на практиці.
Ми приготували пшеничний табуле з Чарльзом, спочатку приготувавши його в стилі плову (див. Мій рецепт), а потім додавши руколу, помідори та цукати, які ми подавали всередину скручених скибочок лосося, гравалакс, приготований Шарлем Суссен напередодні. Це було свіжо, ароматно та оригінально.
Я сприйняв ідею цього пшеничного табуле і перетворив його на абсолютно не пов’язану з ним версію, не маючи під рукою жодного інгредієнта з оригінального рецепту.
Ви можете порівняти мій рецепт із салатом з макаронів, але легшим. Пшениця, яка не виділяє крохмалю при варінні, на відміну від рису чи макаронних виробів, зберігає всю свою структуру та хрусткість, вбираючи при цьому речі, в яких вона готується (шафран у моєму випадку).
Це ідеальний салат для пікніка або для барбекю.
Пшеничний салат з шафраном та пікільо пімієнтос
Інгредієнти на 4 особи
2 цибулі-шалоту або 1 невелика цибулина
2 ст. ложки оливкової олії
200 г пшениці Еблі
40 мл води
Дрібна сіль
10 маточок шафрану (див. Примітку)
250 г піментос дель пікільо (див. примітку)
50 г насіння гарбуза (див. примітку)
100 г часнику в олії (див. примітку)
5 великих листків базиліка, дрібно нарізаних
2 ст. хересний оцет
2 ст. ложки оливкової олії
Fleur de sel та свіжомелений перець
Потім очистіть лук-шалот.
Підсмажте їх на оливковій олії на сотейнику або в запіканці на повільному вогні протягом 3 хвилин.
Додайте пшеницю, а потім добре перемішайте.
Додайте воду, шафран і дрібну сіль.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть на повільному вогні, поки вся вода не вбереться (близько 10 хвилин).
Час від часу змішуйте.
Відкоригуйте приправу, вилийте в миску і дайте охолонути.
Промийте пікільо, потім наріжте м’якоть кубиками.
Наріжте кубики часнику в олії.
До охолодженої пшениці додайте нарізані кубиками пікільо, нарізаний кубиками часник, насіння кабачків і перемішайте.
Додайте оливкову олію, оцет, флердель, свіжомелений перець і добре перемішайте.
Потім скуштуйте приправу, якщо це необхідно.
Додайте базилік, а потім відкладіть у холодильник до готовності до подачі.
Примітка щодо інгредієнтів
Для цього рецепту я використав вміст своїх шаф. Ви можете зробити те саме, цей рецепт - лише основний.
Якщо у вас немає шафрану, варіть пшеницю на овочевому бульйоні, як ми це робили в цій майстерні.
Насіння кабачків можна знайти в органічних магазинах. Для цього рецепта ви можете замінити їх кедровими горішками, щоб засмажити в духовці.
Pimientos del piquillo є іспанською баскою, яку я люблю. Вони є різновидом чилі, але дуже м’якого смаку. Вони продаються в коробці або в банці, вже спорожнені, смажені на грилі та очищені від шкірки. Вони творять чудеса, фаршировані брендом з тріски, в салаті, у кіш, в гаспачо або фаршировані мусом з рикотти або тунця.
Ви знайдете їх у делікатесах. Мені дуже подобаються ті від бренду Etorki.
Якщо у вас їх немає, розгляньте перець на грилі, який міститься в банках, або використовуйте помідори, нарізані кубиками.
Часник в олії - це італійська фірма під назвою "aglio sott'olio", яку я купую у свого італійського громадського харчування Сіньйорі та Фіглі в Ноген-сюр-Марн. Це свіжі зубчики часнику, які поклали в банку з оливковою олією або запашували в суміші оцту, трав, а потім поклали в банку з оливковою олією (дякую Сільвії за всю цю інформацію). Вони дуже хрусткі і зовсім не сильні. Мені дуже подобається додавати їх у салат за непереборний хрускіт та за дуже легкий часниковий смак. Олія в банку теж дуже ароматна. Важко знайти заміну, але придумайте щось злегка хрустке, як, наприклад, подрібнені зелені оливки.
Чудових вам вихідних.