Фактичний аналіз, біохімічні основи харчування та - ГРІН
Семінарна робота 2017 15 сторінок
Зразок для читання
зміст
1. Біохімічний фон харчування
1.1 Визначення та функції харчування
1.2 Біохімічні принципи харчування
2. Погане харчування та здорове харчування
2.1 Голод
2.2 Гіпотрофія
2.3 Гіпотрофія
2.4 Переїдання
2.5 Здорова дієта
3. Компоненти їжі
3.1 вуглеводи
3,2 жири/ліпіди
3.3 Білки
3.4 Харчові волокна
3,5 вітаміни
3.6 Мінерали
3.7 Поглинання води/рідини
4. Посібник із здорового харчування згідно з DGE
4.1 Рекомендація DGE щодо вибору їжі
4.2 Рекомендація DGE щодо препарату
4.3 Рекомендація DGE для планування їжі
1. Біохімічний фон харчування
1.1 Визначення та функції харчування
Харчування описує поглинання поживних речовин з метою отримання енергії в живих клітинах і, таким чином, для забезпечення певних функцій клітини або для накопичення нової клітинної маси. [1] Хоча всі живі організми харчуються самі, у цьому контексті слід розрізняти тварин (включаючи людей), рослини та бактерії. Ця робота стосується, зокрема, харчування людини.
1.2 Біохімічні принципи харчування
2. Погане харчування та здорове харчування
Тому харчування людини здійснюється з метою підтримання функцій організму і є вродженою основною потребою. Можна підкреслити, що без харчування неможливе життя людини. У той же час між окремими людськими особинами існують великі кількісні та якісні відмінності, що мають необхідний запас поживних речовин, які часто визначаються відповідними умовами життя. Що стосується неправильного або поганого харчування, то можна розрізняти голод, недоїдання, недоїдання та переїдання.
2.1 Голод
Голод являє собою короткочасну нестачу їжі, яку швидко можна виправити, проковтнувши їжу. Це призводить до тимчасової фізичної та психічної неефективності. [5]
2.2 Гіпотрофія
Недоїдання означає кількісний дефіцит, який стає помітним через хронічний голод через недостатнє споживання їжі та, як наслідок, тривалий дефіцит калорій. Це призводить до мимовільної втрати ваги, а також до нездатності або перешкоди фізичній та розумовій діяльності. У всьому світі, особливо в бідніших країнах континентів Африки, Азії та Південної Америки, близько 800 мільйонів людей страждають від голоду. [6]
2.3 Гіпотрофія
Гіпотрофія, навпаки, являє собою якісний дефіцит, який є наслідком або недоїдання, або неправильної, наприклад, односторонньої або нездорової дієти. З останніми організм отримує достатню кількість калорій, але інших важливих харчових компонентів, таких як вітаміни або мінерали, бракує. В результаті виникають симптоми дефіциту, хвороби або навіть смерть; Постраждалі діти виявляють уповільнений фізичний розвиток у порівнянні зі здоровими однолітками. Хоча недоїдання також є головним явищем у бідних країнах, багато людей у західному світі також харчуються однобічно та погано - хоча і з набагато менш вираженими наслідками. [7]
2.4 Переїдання
З іншого боку, переїдання є майже виключно явищем західних індустріальних країн і описує кількісне переїдання з одночасним якісним недоїданням, тобто середньодобове споживання енергії перевищує фактичну потребу в енергії. Широко поширеним та загальновідомим наслідком є надмірна вага або ожиріння, що може призвести до серйозних фізичних скарг та, в крайньому випадку, до симптомів недоїдання. Такі захворювання, як ожиріння або діабет, також тісно пов'язані з неправильним або надмірним харчуванням і тим більше ілюструють важливість здорового харчування. [8-й]
2.5 Здорова дієта
І навпаки, здорове харчування - це дієта, яка приділяє увагу конкретним потребам відповідної людини. Оскільки, хоча кожному потрібна збалансована дієта з основними поживними речовинами, вуглеводами, жирами та білками, а також клітковиною, вітамінами та мінералами, необхідна кількість калорій (переїдання ключовим словом) змінюється залежно від віку, статі, розміру, фізичної активності або кліматичних умов житлового простору . [9] Середньодобова мінімальна потреба дорослої людини становить близько 2100 калорій, потреба дітей у калоріях сильно варіюється залежно від вікового діапазону внаслідок відповідних процесів росту та рівнів активності, і їх можна знайти в наступній таблиці Німецького товариства з харчування (DGE): [ 10]
Рисунок не включений до цього витягу
3. Компоненти їжі
3.1 вуглеводи
Вуглеводи відіграють видатну роль у природі: рослини фіксують і зберігають сонячну енергію шляхом утворення вуглеводів, яка стає доступною тваринам та людям завдяки споживанню цих їстівних рослинних харчових компонентів, завдяки чому вуглеводи стають універсальним енергетичним постачальником організму. Попри це, вони не є важливою частиною раціону людини, оскільки організм може синтезувати вуглеводи з інших компонентів їжі. [11]
З хімічної точки зору вуглеводи - це альдегіди або кетони багатоатомних спиртів. Вони трапляються у вигляді простих цукрів/моносахаридів (глюкози або фруктози),
Подвійні цукор/дисахариди (мальтоза, лактоза або сахароза) або кілька цукру/полісахариди (наприклад, крохмаль, глюкоген, целюлоза), при цьому дисахариди та полісахариди представляють комбінацію декількох моносахаридів. Після прийому їжі вуглеводи поступово розщеплюються за допомогою складних біохімічних систем гліколізу, окисного декарбоксилювання, у циклі лимонної кислоти та дихального ланцюга, розщеплюючись на джерела енергії АТФ, GTP, NADH/H + та FADH2, а також продукти розпаду CO2, O2 та H2O. [12] Згідно з DGE, 50% добової потреби в енергії має бути покрито вуглеводами як частина здорової змішаної дієти. [13]
3,2 жири/ліпіди
Жири або ліпіди - це речовини, які мають ліпофільні та гідрофобні властивості і складаються з одиниць ацетил-КоА та різних залишків жирних кислот/груп карбонових кислот і виконують різноманітні важливі завдання в нашому організмі. Вони є паливом, будівельними матеріалами та допоміжними функціями для органів, служать ізоляторами або можуть виконувати роль гормонів або вітамінів. Розрізняють незамінні жирні кислоти - тобто, жирні кислоти, які організм не синтезує самостійно і, отже, їм доводиться засвоювати за допомогою харчування, та біохімічно синтезуються жирні кислоти. [14] Відповідно до рекомендацій щодо харчування DGE, близько 35% добової потреби в енергії має покриватися жирами. [15]
3.3 Білки
Яйце або білок позначає ланцюг із щонайменше 100 пептидів, які, в свою чергу, представляють собою комбінацію 3 з 20 протеїногенних амінокислот, що існували ще з первісних часів - так званих ключових сполук життя. Білки виконують широкий спектр важливих функцій в організмі і, як і жири, є незамінними. Вони є носіями генетичної інформації, використовуються для біокаталізу метаболічних реакцій, зв'язку між клітинами та клітинними завданнями, є транспортерами найрізноманітніших речовин, підтримують і захищають шкіру та волосся, забезпечують рух м’язів, знаходяться в антитілах і утворюються антитіла, важливі для імунної системи. [16] DGE радить дотримуватися здорової дієти дитини, принцип викривлення приблизно 1 г сирого білка на кілограм ваги. [17]
3.4 Харчові волокна
З біохімічної точки зору клітковина є вуглеводом, і хоча вона є неперетравлюваною їжею, вона виконує важливі функції в організмі. Вони пов'язують токсини та інші шкідливі речовини, які потрапляють у кишечник з їжею, і таким чином сприяють їх виведенню, швидше наповнюють вас і тим самим підтримують регулювання ваги, регулюють рівень ліпідів та цукру в крові, є живильним середовищем для ряду позитивних кишкових бактерій і тому несуть спільну відповідальність за здорову Кишкова флора і прискорюють кишковий транзит. [18] Тому DGE рекомендує щоденне споживання щонайменше 30 г харчових волокон, що містяться в рослинних продуктах харчування, таких як зерно, картопля, фрукти, овочі та бобові. [19]