Фактори AATTOU у безпеці харчових продуктів Unilever Food Solutions

Дізнайтеся, що означає AATTOU, і ви станете на крок ближче до страв без шкідливих мікроорганізмів.

Існує кілька факторів, що сприяють росту мікроорганізмів у їжі. Звідси і скорочення AATTOU. AATTOU - скорочення від факторів, необхідних для вирощування мікроорганізмів. Якщо ви розумієте, що це за фактори, ви можете запобігти перехресне забруднення та харчові отруєння.

Дізнайтеся нижче під їх переліком 6 факторів AATTOU які слід враховувати на кухні та поради щодо того, як переконатись, що стандарти харчової безпеки дотримані:

1. ЇЖА

Більшість мікроорганізмів росте на продуктах, багатих білком (курятина, риба, молочні продукти, яйця) та вуглеводами (варений рис, макарони). Ці продукти мають високу ймовірність забруднення і можуть спричинити харчові отруєння.

Що ви можете зробити, щоб запобігти забрудненню їжі?

• По-перше, пам’ятайте, що ці продукти частіше піддаються ризику.
• По-друге, переконайтесь, що вся їжа зберігається належним чином, беручи це до уваги рекомендації щодо зберігання продуктів.
• По-третє, переконайтесь, що ви знаєте, на що слід звертати увагу перехресне забруднення і як це запобігти.

2. КИСЛОТА

Продукти з низьким вмістом кислоти (рН> 4,6), такі як курка, риба, молочні продукти та яйця, вважаються потенційно небезпечними та більш схильними до забруднення мікроорганізмами.

Що ви можете зробити, щоб запобігти забрудненню їжі?

• Готуйте їжу при високій температурі та дотримуйтесь її температури зберігання.
• Перевірте терміни придатності. Використовуйте етикетки холодильника відстежувати дату замовлення, дату підготовки та термін дії.
• Зверніть увагу на вигини, протікання або іржу в консервах з низьким вмістом кислоти (м’ясо, варена квасоля).

3. ТЕМПЕРАТУРА

Мікроорганізми найшвидше розмножуються в зоні температурної небезпеки (ZPT), між 5 ° C і 56,7 ° C. Кімнатна температура включена в цей діапазон.

Що ви можете зробити, щоб запобігти забрудненню їжі?

• Не залишайте їжу при кімнатній температурі занадто довго (наприклад, рис і крохмалисті продукти).
• Зберігайте їжу при правильній температурі.

Для отримання додаткової інформації перевірте стіл з температурами зберігання їжі.

4. ЧАС

Через 4 години мікроорганізми в їжі можуть виробляти токсини, які роблять їжу небезпечною для споживання.

Що ви можете зробити, щоб запобігти забрудненню їжі?

• Не зберігайте їжу в ZPT більше 4 годин.

5. КИСЕНЬ

Мікроорганізмам для розмноження потрібен кисень. Обов’язково запобігайте зростанню мікроорганізмів, зберігаючи продукти в професійних каструлях та контейнерах.

Що ви можете зробити, щоб запобігти забрудненню їжі?

• Накривайте їжу та посуд у будь-який час.

6. ВЛАЖНІСТЬ

Мікроорганізми швидше ростуть у продуктах з високим вмістом води, таких як м’ясо, риба чи яйця.

Що ви можете зробити, щоб запобігти забрудненню їжі?

• Переконайтеся, що всі ці продукти зберігаються при правильній температурі з низькою вологістю.

Дізнайтесь більше тут!

Якщо ви спробуєте зрозуміти своїх ворогів і що ви можете зробити, щоб запобігти їм, ви будете захищати свою їжу та клієнтів. дивіться тут інші поради щодо покращення загального рівня гігієни харчових продуктів на кухні.

---