Фарбування - харчова техніка
Також відомі як кольорові добавки, харчові барвники надають їжі колір, покращують колір або компенсують втрату кольору, спричинену впливом інтенсивного світла, надмірних перепадів тепла та температур. Додані до їжі або напоїв, вони нормалізують колір і запобігають зміні кольору. Кольори використовуються в естетичних цілях, щоб зробити їжу смачною та привабливою для споживачів.
Випускається у формі порошків, паст, гелю, ми відрізняємо природні барвники від синтетичних барвників.
Синтетичні барвники
Синтетичні харчові барвники, створені промислово людиною, є точними копіями природних кольорів. Це барвники, отримані хімічним синтезом, але які є копіями природних добавок.
• Тартразин:
Хімічно вироблений тартразин - це так званий азобарвник. Цей жовтий барвник використовується для фарбування харчових продуктів. Цю харчову добавку можна знайти в ігристих напоях жовтого кольору, пудингах, тістечках, консервованих фруктах та овочах, знежиреному молоці. Цей барвник підозрюється як алергенний.
• Амарант:
Амарант - синтетичний барвник з темно-червоним кольором. Випускається у вигляді порошку, гранул або водного розчину, він використовується для фарбування аперитивів та спиртних напоїв для вин, ікри риби та ікри.
Підозрюваний як канцерогенний, він заборонений у деяких країнах, таких як США, Японія, Росія. Він використовується у Франції за певних умов (з використанням, обмеженим певними продуктами та максимально дозволеною кількістю в харчових продуктах).