Збір грибів Які міфи правдиві; аптечний журнал
Ніколи не знаєш, що отримаєш, каже Форест Гамп - і недосвідчений грибник. Але поціновувач знає, куди вдало шукати. Той, хто знає прикмети лісу, може очікувати чудового грибного застілля
«У мене є!», Хотілося б кричати в ліс. Тому що лише вид гриба, який ви помітили, змушує ваше серце битися швидше. Те, як він стоїть там, - з його красивою коричневою шапкою, цибулинною ручкою з мерехтливим білим покривом, який майже нагадує сітчасті панчохи. Принесіть виграш у лотерею! До кошика!
Це не просто очікування сподіваної грибної каструлі, а й відчуття щастя, яке з’являється при відкритті грибів, каштанів тощо. Але кмітливий грибник не покладається лише на удачу. Він знає, де шукати. Він знає, коли йти. Він знає, де гриби почуваються добре, і не буде блукати милями крізь темний ліс, в якому нема чого "збирати урожай".
Складені стовбури дерев погано віщують гриби
Чи насправді є частини лісу, де не ростуть гриби? "Так", - каже Петер Караш, віце-президент Німецького товариства мікології (DGfM). "Скрізь, де можна побачити сліди важкої лісової техніки або багато складених стовбурів дерев по дорозі". Що стосується лісового господарства, то він на деякий час закінчиться зі звичними грибами. «І в основному на найближчі 10 - 20 років. Оскільки малий клімат важливий для росту грибів. Там, де відбувається проріджування, це деякий час порушується », - пояснює Караш.
Існують навіть відверті індикатори несправності, які говорять про невелику удачу грибів. "Якщо поруч із лісом є кукурудзяне поле, це несприятливо для більшості видів грибів через більшу кількість поживних речовин". Навіть ті, хто бачить метронові кущі ожини, бальзаміну або кропиви, зазвичай можуть відразу повернутися назад. Натомість слідкуйте за мохами та лишайниками. Вони показують бідні поживними речовинами і, отже, більш сприятливі умови.
Це також залежить від породи дерева. "Хвойні ліси зі смерекою та сосною є правильним місцем для колекціонерів, які захоплюються найпопулярнішими видами грибів, лисичок, боровиків та каштанів", - говорить Караш. Літніх боровиків воліли знаходити біля буків чи дубів. Причиною цього є те, що певні рослини живуть у тісному симбіозі з грибами. Гриби забезпечують дерева водою та мінералами, а взамін отримують вуглеводи назад - все через коріння.
Там, де є одне, незабаром буде інше: добре для повторення
А що загальнолюдська мудрість: там, де мухомор у лісі, чи не далеко не боровик? «Тут теж щось є. Обидва мають однакові вимоги щодо розташування », - говорить Караш. Однак це не повинно бути одночасно. Це стосується і наступного правила: де стоїть один, приходить інший. "Ось чому вам слід робити повторюваний пробіг через три-п'ять днів для успішних сайтів", - радить поціновувач грибів. Якщо ви боїтеся знову не знайти роботу, ви можете пов’язати стрічку неподалік.
Детальніше:
Новини з аптеки навколо
Ми інформуємо вас про понеділок, середу та п’ятницю та проводимо тиждень із порадами щодо здоров’я. Тут ви можете швидко і легко підписатися на нашу розсилку
Іноді радість буває лише короткою, коли знахідка - старий грибний дідусь. «Тоді краще нехай стоїть! Своїми спорами він забезпечує розмноження грибів у наступному сезоні », - говорить Пітер Караш. Тест на тиск на капелюсі корисний. "Якщо він все ще еластичний і втягується у свою форму, він ще свіжий", - говорить експерт.
У гриба вже є мешканці? Також залиште там! Щоб з’ясувати це, вам не потрібно відразу збирати гриб. Караш любить брати з собою в ліс маленьке дзеркало і може заглянути під грибну шапку. З іншого боку, зігріті зразки не представляють труднощів - просто щедро їх відріжте.
Ідеальний час через 10-14 днів після дощу
Справжня грибна лисиця, природно, звертає увагу на погоду і знає: «Щоб гриби проростали, ґрунт повинен мати основну вологу. Але не потрібно стріляти відразу, поки все ще йде дощ », - пояснює Караш. «Ідеальний час - 10-14 днів після дощу. Бо гриби ростуть хвилями ".
Якщо ви вирушаєте на гриби в гори, вам також слід звернути увагу на напрямок компаса, залежно від погоди. "Якщо йшов сильний дощ, ви також знайдете його на сухих південних сторонах, якщо довший посушливий сезон ви знайдете на тінистих північних сторонах", - виявляє Караш.
Повернувшись із повним кошиком, він любить змішану грибну каструлю з цибулею та беконом на додаток до грибного різотто та парасольки від шніцеля. Тому що він знає: "Чим більше видів грибів, тим інтенсивніший аромат".
Тільки в пінистому маслі з золотисто-жовтим цибулею-шалотом
Натомість без бекону це подобається Пітерові Німану: «Білі гриби, каштани, а також лисички слід смажити лише на спіненому маслі з золотисто-жовтим смаженим цибулею-шалотом», - каже шеф-кухар готелю та кухні ресторану для гурманів «La Vallée Verte - Зелена долина». »У готелі Hohenhaus в місті Герлесгаузен (Північний Гессен).
Найкращі кухарі не додають подрібнену петрушку до грибів. "Тому що він покриває аромат грибів своїм власним інтенсивним смаком". З іншого боку, те, що справді подобається Німану, - це щіпка меленого кмину. Він знає, що багато людей не люблять кмин і прирівнюють його до м’язового. "Але трохи кминового пилу чудово доповнює землистий, солодкий аромат грибів", - виявляє він.
Хоча боровик вважається королем лісових грибів, поціновувач грибів Німанн вважає каштанового боровика, з яким він часто стикається в природному лісі Хогенгаузера, ще смачнішим. "Оскільки каштани зберігають прикус і тверду структуру навіть під час смаження".
Синій колір знову зникає при смаженні
Ніхто не повинен хвилюватися, якщо боровик посиніє при дотику та порізі. "Кольорова реакція відбувається внаслідок перетворення жовтого кольору в синій під дією атмосферного кисню", - пояснює Німан, заспокоюючи: "Синій колір знову зникає під час смаження".
Сковорода також відіграє певну роль при смаженні грибів: «Вона повинна бути досить великою і гарячою. Інакше вода, що витікає, не може випаруватися, а гриби закипають замість смаження », - говорить Кіт Пхунг з берлінського ресторану« Aufwind ». Також шеф-кухар пояснює, чому гриби не слід мити: "Тому що вони так швидко вбирають воду і втрачають смак".
Досить гриби очистити щіткою і відрізати кінець стебла. Ви можете зробити виняток з води, якщо вам доведеться чистити велику кількість лисичок. "Потім ти можеш запилити їх борошном, потім коротко промити в ситі і добре змастити кухонним рушником", - виявляє трюк Пхунга.