Фарширована щука (більш старі, рецепти риболовлі)
Я знайшов прекрасну щуку вагою 2,7 кг, коли був у Румунії в квітні. Я не зупинявся, щоб подумати, я взяв це негайно. Прямо від джерела, зі свіжої черхани, це була справжня небесна рука. Шкода, що я не знайшов більше. Я також взяв маленького судака, майже 1 кг, великого карася, близько 1 кг кожного, солодкого та смачного (3 штуки) та 3 великих новачки, по 6 кілограмів. Хороший товар і особливо, надзвичайно свіжий. Хто знає, який смак риба Добруджа, розуміє, про що я кажу.
Дивіться тут кілька рецептів з рибою, добруджанською, рибною, справжньою, старовинною. Ви знайдете рецепти рибного супу, розсолу, плахі, рибних котлет, фрикадельок з томатним соусом, дрібних скибочок риби, рибної закуски, скордолеї та малазольки і більше. Є старі, автентичні рецепти, сімейні рецепти, доброген. Ви знайдете безліч корисних прийомів та підказок, які ви можете знати чи не знати.
Тож я краще підкажу, як це зробити фарширована щука, старі рецепти, риболовля
Спочатку я розповім вам, як я готував цю фаршировану щуку зараз, а потім дам вам інші рецепти. Я знаю, як готувати щуку по-різному, і фарширована щука - моя улюблена. Трохи складно зі щукою в Італії, тому мені краще написати всі рецепти, які я знаю, щоб мати вибір.
Щука - хижа риба, надзвичайно жадібна, яка поїдає весь молодняк інших риб. Тому у фермерських господарствах вона буде відокремлена від інших видів риб. У нього гарне м’ясо, тверде, зі специфічним смаком, трохи берегове, що подобається не всім. А якщо його погано приготувати, м’ясо щуки буде міцним і з неприємним смаком. Надзвичайно рекомендується при дієтах, оскільки в ній зовсім немає жиру.
1. Щука, фарширована томатним соусом в духовці
Що нам потрібно для рецепту фаршированої щуки?
- За щуку 2,7 кг
- -2 цибулини (200 г)
- -1 морква (100 г)
- -1 скибочка хліба товщиною 2 пальці або 3 столові ложки волоських горіхів, мелений мигдаль
- -кріп і зелена петрушка - по 1 ланці
- -саре- 15 г.
- -перець і сушений гострий перець, подрібнений разом - 3 г.
- -1 чайна ложка тертого цукру
- -4 насіння коріандру
- -2 ягоди ялівцю
- -1 чайна ложка свіжої тертої цедри лимона
- -2 зубчики часнику
- -2 яйця
- Для соусу:
- -400 г помідорів у бульйоні (1 коробочка)
- -2 лаврових листа
- - 1 червоний болгарський перець
- -1 зелений солодкий перець
- -2-3 зубчики часнику
- -солі якомога більше 3 пальцями
- -перець - скільки береться 3 пальцями
- -чебрець - гілочка
- -100 мл сухого білого вина або соку з 1 лимона
- -оливкова олія або соняшникова - 3-4 столові ложки
У мене була щука готова до очищення і готова до наповнення, але я розповім вам, як діяти далі. Мені було дуже холодно, з лихоманкою, мені було страшенно погано, тому брат і невістка чистили рибу. Найкраще подивитися на Віолета-тут, на малюнках, як готується риба для начинки.
Фарширована щука, старі рецепти, риболовля
Спочатку очистіть луску і промийте холодною водою. Поріжте голову і добре заточеним ножем трохи розпушіть шкіру на м’ясі. Трохи потягніть шкіру вниз (тобто накиньте шкіру, поверніть шкіру назад, це правильний термін, і якщо ви смієтеся, я пощиплю мордочку на спині, якщо ви не бачите один одного, так? обережно з внутрішньої сторони, дбаючи про те, щоб шкіра залишалася цілою. Є люди, які ріжуть собі хвости і крила, люди, які їх залишають. Для фаршированої щуки я залишаю хвіст і крила, бо риба має більш правдивий вигляд.
М'ясо риби (я важив майже 900 г), очищене від спинного мозку та великих кісток, подрібнюється. Під час рубання будуть обрані кістки, тому не бійтеся, якщо залишиться одна кістка. Тепер подрібніть цибулю, часник, моркву, замочений в молоці хліб і відіжміть, зелень.
Додайте яйця, спеції, цедру лимона і мелені волоські горіхи або мигдаль (якщо ви не використовуєте хліб), цукор і добре перемішайте вручну. Так ви відчуєте під рукою, якщо залишились кістки, і відкладіть їх убік.
Наповніть щуку, добре набийте начинку і «потягніть» вниз, дивіться на малюнках. Мій чоловік набив шчупака, я була службовим папараццо. 🙂
Натисніть на фаршировану щуку, щоб начинка вийшла однорідною, потім пришийте голову риби. Щука має товсту, тверду шкіру, її важко зшити, тому це зробив весь мій чоловік. Ви можете використовувати звичайну швейну нитку або більш міцну нитку. У мене міцніша нитка, яку я використовую на кухні.
Після зшивання голови щуку кладуть у піднос і надають красиву форму. Покладіть спеції, олію, часник, помідори в бульйон на сковороді - дивіться рецепти, у мене власне виробництво. Поставте в духовку при потрібному вогні (180-190 градусів). У перші 30 хвилин залиште піднос покритим фольгою або кришкою, випікання слід придушити, а щука не повинна сильно підрум’янюватися. Час від часу, приблизно 10 хвилин, збризніть соусом з каструлі. Перевірка: її тягне крило, і якщо вона легко відривається, щука готова.
Тепер залийте біле вино і залиште його в духовці ще на 20 хвилин, або поки воно добре не підрум’яниться - це залежить від духовки.
Дістаньте з духовки і дайте їй дихати 10-15 хвилин, потім її можна подавати до столу. Його можна подати з скибочками лимона, з подрібненою зеленню, разом із запеченою картоплею, натуральною картоплею, овочами, приготованими на грилі або пару, простим пловом ecare Кожен за смаком.
Це чудово смачна фарширована щука, холодна чи гаряча.
Можна точно так само зробити і без томатного соусу: змастити олією, покласти на сковороду склянку води, додати спеції (сіль, перець, гострий перець, лавровий лист, часник) і поставити в духовку. Ближче до кінця додайте біле вино. У піднос також можна додати овочі: скибочки моркви, цибуля, селера, болгарський перець, скибочки лимона ...
2. Щука, фарширована пташиною печінкою та грибами
Кількість щуки 1 кг
-1 скибочка 1 пальця хліба, змоченого в молоці
-перець і гострий перець, подрібнений разом - 1-2 гр
Як приготувати щуку, фаршировану пташиною печінкою та грибами?
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на дрібній тертці. Тушкуйте на вершковому маслі 2-3 хвилини, потім додайте печінку та гриби. Швидко розмішуйте, поки в печінці не буде крові. Їх не потрібно добре проникати. Залиште охолоджуватися. Подрібніть все: м’ясо щуки, цибулеву суміш, гриби, печінку і замочений і віджатий хліб. Додайте до складу яйце, спеції, лимонний сік і цукор, добре перемішайте, поки воно не стане однорідною пастою.
Наповніть щуку, зшийте, як зазначено вище, потім продовжуйте таким же чином. Його можна зробити з томатним соусом або без нього.
3. Фаршировані фрикадельки з щуки
Кількості для щуки 1-1,2 кг
-1 скибочка простого торта, без какао або лайна, приблизно 3 пальці
Як приготувати фаршировані фрикадельки з щуки?
Підготуйте рибу до начинки. Голову і кістки від спинного мозку відварюють з 1 цибулиною, морквою, болгарським перцем, готують концентрований суп, варять на повільному вогні. Піна збирається часто. Процідіть через щільну тканину, щоб сік залишався прозорим.
Подрібніть цибулю, м’ясо риби, скибочку пирога, змочену в молоці. Додайте яйце та спеції, добре перемішайте. Наповніть рибу, схопіть кінець зубочистками або зшийте. Покладіть в каструлю або каструлю, влийте сік і тушкуйте, поки щука добре проникне.
Вийміть, помістіть у миску або глибоку посуд, влийте сік, у якому він варився (проціджений через щільну тканину) і залиште охолоджуватися. Він буде згортатися. В ідеалі це повинна бути довга посудина. Його можна прикрасити скибочками варених овочів, зеленню, скибочками лимона.
Фарширована щука чудова, якщо вона добре заправлена. Йому потрібні аромати, які врівноважують смак примхи, трохи погані.
