Філе смаженої качки - Леон Дюпон - Качка де гурманів
У компанії домашнього кухаря Селін Рів’є приготуйте філе смаженої качки із сухофруктами.
рецепт смаженого філе каченяти із сухофруктами
Інгредієнти:
- 2 Позначте філе качки Рум
- 5 кураг
- 5 чорносливу
- 1 чайна ложка материнки
- 1 щіпка перцю Еспелетт
- 20 г мигдалю
- 1 столова ложка тапенади
- І 10 чорних оливок з Каламати
Рецепт:
Розігрійте духовку до 225 ° C. Подрібнений мигдаль обсмажте на сухій сковороді. Абрикоси і чорнослив наріжте кубиками. Додати мигдаль, чилі, орегано і все перемішати. Видаліть жир з одного з двох філе. Покладіть суміш із сухофруктів зверху, накрийте другим філе так, щоб шкірка була зверху, і міцно зв’яжіть обидві філе. На розпеченій сковороді обсмажуйте смажену шкіру стороною вниз протягом двох хвилин, поки вона добре не підрум’яниться, і випікайте 15 хвилин, щоб закінчити готування. Філе повинно залишатися всередині красиво рожевим. Зачекайте 10 хвилин, перш ніж нарізати м’ясо і насолоджуватися.
Поради шеф-кухаря:
Подавайте з молодою картоплею, приготовленою навколо смаженого для максимального смаку (попередньо варіть картоплю 10 хвилин, покладіть їх навколо смаженого і запечіть разом із м’ясом).
Сполучення їжі та вина:
Сублімуйте цю страву до досконалості з Faîte blanc 2013. Суміш Gros Manseng, Petit Courbu та Petit Manseng. Довге вино з красивою складністю, пробудженою приємною свіжістю на фініші. Чудове біле вино з південного заходу.
Оригінальні спаривання їжі та рому:
Ти знав? Ром може йти поруч з їжею досить неймовірним чином. Порівняння не обов'язково найкраще, але в Росії страви добре поєднуються з горілкою? Чому б не провести тест на ром? Ця смажена качина грудка із сухофруктів із солодкими та солодкими нотками ідеально поєднується зі старим ромом від Maison La Mauny. Ром, рот якого насичений, бадьорить, із пряними смаками, змішаними з акцентами компотів та цукатів.