ФІЛЕ СТРАВИ З ОГРУНОВИМИ ОГРУНОМ І РЕДИКОМ, МЕДЛИЙ ПИВНИЙ СОУС, БІЛЕ ПИВО

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ФІЛЕТ ФОРМИ

ДЛЯ СУМКИ СОМОСЯ З НЕДОЛЯ

Сіль, перець, лимонний сік

страви

4 столові ложки баварського Еллеса (світлий)

ДЛЯ WEISSBIER NAGE

4 ст. Л. Баварського пшеничного пива

ДЛЯ ПОМИДАРНОГО ПИВНОГО СОУСУ

5 ст. Ложок баварського Helles (світлий)

ПІДГОТОВКА ДО ФАРАЛЬНИХ ФІЛЕ

Зніміть кістки форелі з кісток і шкірки. М’ясо наріжте широкими соломками.

Огірок очистіть і розріжте навпіл і вишкрібте насіння. М’ясо огірка наріжте соломкою.

Очистіть і помийте редис і почистіть їх дуже тонко. Вимийте кілька маленьких листочків і відкладіть. Четверть редиски і тушкуйте їх на невеликій кількості оливкової олії, поки вони не стануть м’якими.

Огірки розпарити на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Приправити сіллю, перцем і кинути в редис. Наріжте листя редьки соломкою і складіть.

Посоліть і поперчіть шматочки риби. Обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії.

Розкладіть овочі з огірком та редькою на тарілках і подайте з соусом на вибір.

ДЛЯ СУМКИ СОМОСЯ З НЕДОЛЯ

Почистіть і дрібно наріжте лук-шалот. Пасерувати в каструлі з невеликою кількістю масла. Долийте рибний запас і зменшіть. Тим часом помийте дикий часник, видаліть плодоніжку і дрібно наріжте листя. Коли рідина закипить, залийте вершками і доведіть до кипіння, додайте дикий часник і дрібно перемішайте в міксері з невеликою кількістю холодного масла. Приправте за смаком сіллю, перцем, лимонним соком та баварською Еллен.

ДЛЯ WEISSBIER NAGE

Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Пасерувати в каструлі з невеликою кількістю вершкового масла. Додайте насіння кмину і залийте рибним бульйоном. Все добре проварити. Потім збийте залишкове холодне масло до сметани («зібрати») і добре перемішайте. Приправте за смаком пшеничним пивом. Цибулю дрібно наріжте і додайте до соусу.

ДЛЯ ПОМИДАРНОГО ПИВНОГО СОУСУ

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Соте на оливковій олії в каструлі. Додайте консервовані помідори, рибний бульйон, чебрець і дрібно нарізаний часник. Нехай все гарно готується. Потім пропустіть через дрібне сито. Почистіть помідори від шкірки, а м’якоть наріжте кубиками. Базилік дрібно наріжте і додайте до соусу з помідорами, нарізаними кубиками. Приправте соус сіллю, перцем та світлим пивом.