Фінська кухня - Типові страви GEFRO
Карельські п’єроги
П’єрогі популярні не лише у Фінляндії, але й у багатьох країнах Східної Європи, таких як Польща. Назва "Карельська пірога" сходить до регіону Карелія, який належить Фінляндії та Росії. Спочатку їх випікали на Ладозькому озері, сьогодні вони поширені по всій країні. Карельські п’єрогії або “Karjalanpiirakka” по-фінськи - це випічка з тонкого житнього тіста та начинка з рисового пудингу або картопляного пюре.
По-перше, для приготування рисової каші використовують рис, молоко та сіль. Потім борошно, сіль і воду змішують для отримання житнього тіста, яке покриває начинку. Тісто має відпочити, перш ніж його можна буде обробляти далі. Тоді охолоджений рисовий пудинг можна покласти на тонко розкачане тісто. Краї перевертають і після випікання карельський пиріг промазують вершковим маслом.
Карельські п’єрогі особливо популярні серед яєчного масла, суміші вершкового масла та шматочків яєць. Заправлений холодним м’ясом або ковбасою, карельський пиріг можна порівняти з хлібом. Варіант з м’ясною начинкою існує також у фінській кухні.
Kesäkeitto
Kesäkeitto - надзвичайно популярний Фінська фірма: Суп, відомий як "літній суп", є популярною класикою. Існує численні варіації регіональних рецептів, і така приказка говорить: „Варіантів літнього супу, напевно, стільки, скільки озер у Фінляндії”. Основними інгредієнтами можуть бути такі літні овочі: квасоля, шпинат, цукровий горошок, редис, а також цибуля та молода морква, Цвітна капуста та картопля. Інші інгредієнти включають молоко, лимонний сік, яєчні жовтки, вершки, масло і краба як наповнювач. Kesäkeitto приправлений свіжою зеленню, такою як кріп і петрушка, а також сіллю і перцем.
Для приготування літнього супу подрібнену картоплю та цибулю відварюють у підсоленій воді, потім додають квіти цвітної капусти, скибочки моркви та горох. Потім змішайте трохи борошна з молоком і перемішайте його в супі. Через короткий час варіння перемішайте решту інгредієнтів і смакуйте зі спеціями. Важливо, щоб овочі не ставали занадто м’якими, але все одно мали «клювання». Kesäkeitto традиційно подається з житнім хлібом.
Грааві лохі
Грааві Лохі часто відомий у цій країні як гралакс і буквально означає переклад "Похований лосось". Він особливо популярний у Фінляндії, але також і в інших скандинавських країнах, таких як Швеція та Норвегія. "Грааві лохі" (похований і маринований лосось) був підходящим методом для збереження риби довше.
Щоб риба могла триматися кілька тижнів, її традиційно натирають сухою сумішшю солі, цукру, кропу та інших спецій після того, як її випотрошили, щоб замаринувати. Потім лосось ховають не менше трьох днів, традиційно в ямах на пляжі або під землею. Все це треба обважнювати камінням як вагою. Вода може витягуватися з риби тиском і маринуванням, а процес бродіння (від лат. Fermentum «бродіння») забезпечує додатковий продовжений термін зберігання. В даний час промислово вироблений грааві лохі більше не ховають, а зберігають у холодильних камерах.
У Фінляндії Graavi lohi традиційно подають із холодним гірчичним соусом. Він містить багато кропу і на смак досить солодкий. Риба також чудово смакує на хлібі чи карельському п’єрогі.