Fisksoppa Medhamn, Medhamn Fish Soup, Medhamn Bouillabaisse, Medhamn Buljabcs, прозора шкіра

на чотири людини

2-3 окуні загалом приблизно 1 кг,
1 пуголовка вугра * вагою 1,5 кг,
1 судак
12 раків
2 головки лосося або подібні (якщо ви хочете самостійно приготувати рибний запас)
кілька літрів води з Вдерну

Спеції: 5 ялівцевих ягід, 5 духмяних перців, 2 гвоздики, 1 лавровий лист 1/4 чайної ложки натертої апельсинової кірки, 1/4 чайної ложки харіси, 1 склянка білого вина, сіль, шафран або куркума.
Кріп (для прикраси),
Овочі:
2 великі жовті цибулини, 1/4 селери, 2 цибулі-порею, 6 середніх картоплин.

Спочатку виймаємо і філе риби.
Збережіть козулю і печінку пуголовка.
Наріжте філе шматочками розміром з волоський горіх і зберігайте закритим у холодильнику.

Рибний запас:
Наріжте овочі кубиками і обсмажте їх разом з риб’ячими кістками та риб’ячими голівками та спеціями в каструлі з оливковою олією. Бланшуйте кілька нарізаних кубиками овочів і зберігайте їх для наповнення.
Потім деглазуйте келихом білого вина.
Тепер залийте 3-4 л холодної води з Vдnern і кип’ятіть на середньому вогні близько 20-30 хвилин. Зніміть піну між ними.
Потім пресуйте рибний запас через дрібне сито.
Приправте рибний бульйон за смаком, можливо, доведеться додати сіль і харісу.
Покладіть нарізану кубиками картоплю та залишки овочів у запас.
Шматочки риби та краби тепер додаються в суп і повинні крутитися протягом 10-12 хвилин. Суп не повинен кипіти.
Додайте в суп щіпку куркуми або шафрану і приправте 2-3 столовими ложками крему.
Коротко відваріть ікру та печінку у підсоленій воді та покладіть їх нарізаними скибочками на суп у тарілці. Прикрасити кропом.
Є також підсмажений білий хліб з айолі (рецепт нижче), легкий домашній часниковий соус.

В якості напою рекомендується ігристе біле вино, наприклад рислінг.

Рецепт можна роздрукувати тут.
-------------
* Гусениця вугра або пуголовка вугра, відома на Боденському озері як Трше (лат. Lota Lota) - це кістлява риба і належить до тріскоподібного загону.
Має тверде біле м’ясо, не має задирок у філе та шкірясту шкіру, яка, однак, не підходить для обробки.
"Виглядає частково вугор, частково котяча риба", наполовину вугор наполовину сом - доречний термін.
Гусениця вугра (у шведському озері) є одним з далеких родичів вудила.
За смаковими якостями гусеницю вугра можна класифікувати між тріскою та морською рибою.
---------------
Еквівалентною закускою для супу буде “Тост Медхамн”

.
Айолі (рецепт)
Ось дуже проста підготовка. Без яєць! Це займає лише кілька хвилин.

6 зубчиків часнику (очищений)
100 мл молока
250 мл соняшникової олії
трохи лимонного соку або оцту
(Гірчиця)
1 щіпка цукру
1/2 - 1 чайна ложка солі
Перець або 1 перець чилі

А тепер візьміть чарівну паличку і подрібніть зубчики часнику з молоком, додайте цукор і сіль, перець і оцет або лимонний сік, поки не отримаєте пінисту консистенцію. Це відбувається відносно швидко. Тепер дуже повільно додайте масло дрібним струменем (воно буде і надалі тестуватися). Через короткий час маса отримає бажану кремоподібну, жорстку консистенцію.
Можливо, перемішайте свіжу зелень.

Для «Супу з риби Медхамн» я написав рецепт, який готується з дичиною рибою та водою (!) від VDN.
Після того, як рецепт вже готовий "у вашій голові", кулінарна генеральна репетиція відбудеться під час вашого наступного візиту до Швеції.
А ці «буляби» будуть настільки смачними на смак, що французам доведеться тепло одягатися зі своїм бульйозом.

Вода з ВДН має питну якість!

У Вднерн також є морське чудовисько, аналогічне "Нессі" в Лох-Несі.
Легендарний персонаж Вднера називається «Коффа» і є наполовину дитиною, наполовину гусеницею вугра.

Буйябес блир Булябц!

До речі, в Медхамні раніше використовували навіть шкірясту шкіру стовбурів. Для цього двоє дорослих мали встати лицем до лиця, покласти ноги в землю, а потім один з них повинен був триматися за голову, а другий натягувати пухку шкіру прямо за головою. Потім шкіру натягували на дошку і повільно сушили. Потім висушену шкіру розрізали на шматки розміром з поштову марку. Потім ці шматочки використовували при приготуванні кави - звичайно какао - для зв’язування зважених частинок у відвареній каві. Старі люди в селі підтвердили мені, що це не жарт. (готовий продукт по-шведськи називається “klar-skinn”).