Фітинова кислота - корисна або шкідлива

Горіхи - популярні та смачні! В Вони особливо корисні в палео-дієті, оскільки швидко забезпечують енергією, а також чудово підходять для перекусу в дорозі та під час занять спортом.

Крім того, вони містять важливі Мінерали та вітаміни, які допомагають нам залишатися здоровими.

Іноді рекомендується вживати горіхи лише в помірних кількостях - але на чому ґрунтується ця рекомендація? Щільність енергії, не зовсім оптимальне співвідношення Омега-3 до Омега-6 жирних кислотВ і в комплекті Фітинова кислота є аргументами, які можуть говорити проти великого споживання горіхів.

Фітинова кислота міститься в основному в зернах, бобових та горіхах

Що таке фітинова кислота?

Фітинова кислота В зустрічається в природі як аніон, який називається Фітат, і В належить до групи фітохімікати. На додаток до своєї функції захисної речовини, фітинова кислота рослини служить запасом фосфору та катіонів, таких як іони калію, магнію, кальцію та заліза. Тому для цього важливо Зростання розсади, яка енергія та мінерали для цього потрібні.

Однак для нас фітинова кислота - це так звана Анти-поживна речовина. Це означає, що вони є Одужання поживні речовини, що потрапляють з їжею може обмежити.

Де знаходиться фітинова кислота?

Фітинова кислота міститься в основному в насінні овочів і, отже, у зернових продуктах, бобових, олійних насінні, але також у горіхах. Псевдо-злакові культури, такі як гречка, лобода або амарант, також містять фітинову кислоту.

Людський організм легко справляється зі 100-400 мг фітинової кислоти на день. Якщо порівняти кількість фітинової кислоти на 100 г зерна, бобових та горіхів, то виявиться, що зерно і бобові можуть містити менше антиживильної речовини.

Кешью: 1866 мг/100 г.
Фундук: 1620 мг/100 г.
Мигдаль: 1280 мг/100 г.
Волоський горіх: 760 мг/100 г.
Каштан: 47 мг/100 г.

Біле борошно: 258 мг/100 г.
Цільнозернові злаки: 1500-1800 мг/100 г.
Амарант, лобода: 800-1500 мг/100 г.
Рис: до 200 мг/100 г.

Сочевиця: 779 мг/100г
Арахіс: 952 мг/100г

Чому в раціоні кам’яного віку рекомендується опускати зернові та бобові, а не горіхи?

Давайте просто подумаємо над цим яку кількість зерна ми їмо і яку кількість горіхів.

Кілька 100 г зерна часто їдять протягом дня, на сніданок, обід і в основному також на вечерю (крупи, хліб, макарони ...).

Натомість горіхи частіше служать закускою, але, як правило, не основною їжею. Крім того, зернові та бобові культури містять інші антиелементи, такі як клейковина та лектини.

Фітинова кислота має переваги та недоліки

Навіть якщо рослини отримують користь від присутності фітинової кислоти, пов’язуючи фосфор та мінерали, це не обов’язково означає перевагу для споживача. У деяких це є Ферментативна фітаза не в достатній кількості, яка здатна знову виділяти мінерали. Здатність утворювати в нашому кишечнику комплекси з мінералами та білками означає, що ці важливі поживні речовини знаходяться лише в нашому тілі доступна невелика кількість стояти.

Анти-поживна властивість фітинової кислоти залежить від кількох факторів. Серед іншого, Кількість доступної фітинової кислоти навіть так Наявність інших речовин, які здатні пов'язувати іони двовалентних металів (клітковина, щавлева кислота, дубильні речовини, вітамін С тощо), мікробіом, а отже, і В Вміст фітази в кишечнику.

Переваги можуть бути особливо у тих, чий склад кишкових бактерій дозволяв їй переробляти фітинову кислоту в достатній кількості в кишечнику. Фітинова кислота розщеплюється метаболізмом бактерій в кишечнику, і мінерали доступні нам. Наприклад, вітамін С також здатний зменшити інгібуючий ефект фітату на поглинання заліза.

Фітинова кислота також може мати позитивні властивості. Дослідження виявили, що він має антиканцерогенну дію на рак товстої кишки. Можливим поясненням цього є позитивний вплив на мікробіом кишечника та зв'язування заліза в просвіті кишечника. Хоча залізо є для нас життєво важливим, у незв’язаному вигляді воно може призвести до утворення радикалів у кишечнику, що може спричинити пошкодження, що може призвести до розвитку пухлин. Ще одним позитивним ефектом фітинової кислоти є можливе затримка перетравлення крохмалю, який може мати регулюючий ефект цукру в крові.

Що з моїми горішками зараз?

Фітинова кислота обидва негативний але також позитивні характеристики. Як і у багатьох речовин, Кількість отрути.

Якщо ми харчуємось збалансовано з великою кількістю фруктів та овочів та помірною кількістю джерел фітинової кислоти, негативний вплив фітинової кислоти, мабуть, не відіграє жодної ролі для наших мінеральних та вітамінних запасів - і, можливо, може мати навіть позитивний ефект! Це може означати: якщо ви харчуєтесь різноманітно, вам потрібно менше турбуватися про фітинову кислоту.

Однак, якщо основна частина раціону складається із зерна з одночасним низьким споживанням фруктів та овочів, як це буває у багатьох німців, то недостатній запас мінеральних речовин більш вірогідний.

Якщо ви обходитесь без бобових та зернових культур протягом певного часу, як рекомендується в дієті кам’яного віку, а також завдяки іншим антиелементам, принаймні протягом 30 днів, споживання горіхів не очікується. Все-таки може бути і краще в середньому не перевищувати кількість жменьки на день.

Це, мабуть, відповідає кількості спожитої нашими предками! Зрештою, горіхів тоді не було в мішку, але їх потрібно було збирати та розтріскувати, докладаючи багато праці.

А якщо ви хочете з’їсти менше горіхів, погляньте на наші рецепти без горіхів:-)

Вам подобається цей пост? Тоді підпишіться на нашу розсилку або слідкуйте за нами на facebook.

Написала Крістіна

Обговоріть з нами

28 коментарів

Який статус пекану? Де це відсортовано у рейтингу фітину?
На жаль, різноманітна інформація про горіхи в Інтернеті дуже різна. Тут з цієї сторони волоський горіх працює порівняно добре, з інших сторін - значно гірше. Те саме покручене стосується фундука, який на інших сторінках згадується як єдина альтернатива каштану (крім макадамії).

Шкода, що не існує загальноприйнятого списку значень вмісту фітину ...

Якщо ви хочете якомога більше уникати фітину, а також живого кето, вам, як правило, слід відводити руки від горіхів - і їжте лише м’ясо/рибу + велику кількість трав’яного масла.

Тоді баланс мікроелементів виглядає дуже похмурим, звичайно.

Привіт Арно, чесно кажучи, я навіть не знаю точного лабораторного вимірювання, тобто як визначається фітин у горіхах. Однак я можу уявити, що різні значення вже були результатом різних вимірювань. Тому я думаю, що якщо тенденції все одно оцінюватимуться, тобто, що стосується вмісту фітинової кислоти. Думаю, так буде і з мікроелементами. Оскільки це також залежить від ґрунту, де росли горіхи, та кругообігу їжі в ґрунті. Чим активніша мережа ґрунтових організмів, тим більше поживних речовин також може виділятися та надходити до рослини - наприклад, це ще один фактор. Тож я не можу дати вам загальної відповіді щодо того, де пекан містився б у рейтингу фітину.

Привіт,
Ви дуже обережно підходите до фітинової кислоти, але ніколи щавлевої. Він має протипоживні властивості, дуже схожі на фітинову кислоту, але міститься у багатьох овочах. Солодка картопля, яка так популярна у Палео, може містити дуже високі значення. Ви можете написати статтю про це?
Дуже дякую!

Дякую за вашу пропозицію, шановний Лорелей. Ми обов’язково будемо стежити за цим! Якщо ви хочете дізнатись більше про окремі сорти овочів, ви завжди знайдете інформацію про інгредієнти, серед іншого, на наших сторінках рецептів, наприклад тут: https://www.paleo360.de/tag/suesskartoffel/

Де джерела?
Кожен може багато писати, коли день довгий!

Я хотів би переглянути посилання на всю інформацію. Наприклад, до кількості фітинової кислоти в їжі. І від якої кількості це шкідливо. Які дослідження були використані для цієї статті?

Я все ще новачок і поступово збираю інформацію. На жаль, я не можу знайти жодного джерела на цій сторінці.

Шановна Кет, дослідження, про які ми маємо на увазі, пов’язані безпосередньо в тексті.

Кілька 100 г злаків часто їдять протягом дня, на сніданок, обід і зазвичай також на вечерю. З іншого боку, горіхи служать більше закускою ....

і тому ти все замінюєш, наприклад, мигдальним борошном ...: X

Привіт - точно, ми не рекомендуємо занадто багато горіхів. Ви можете знайти більше інформації тут:
https://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/wie-viel-nuesse-sind-gesund/
У нас також є безліч готових рецептів без горіхів:
https://www.paleo360.de/tag/rezepte-ohne-nuesse/

Шкода, що відповіді на ваш внесок немає, мені було б дуже цікаво.

Чому не є ціллю успіху “Shredddedddd” як варіант для палео дієти

Привіт Леа,
Я повністю з вами згоден і роблю це саме так, як ви говорите:)
Приємно, що інші сприймають це так: D
Привітання

Привіт, я прийшов до Палео через друга.
І я думаю, що цей сайт чудовий ! Я отримую тут багато пропозицій щодо дієти!

Так продовжуйте і найкращі побажання Меґі

Привіт Меґі,
дякую за приємний відгук:)

У деяких статтях ви знову і знову читаєте, що «жменька» горіхів на день - це добре. Чи можете ви дати кількість за це? це 25 грамів, як це зазвичай вказано на упаковці (щоденна рекомендація), або навіть 30 г? у нас усіх є руки різного розміру:)

Привіт Аліна,
саме через різний розмір рук рекомендована добова доза також варіюється. Вся справа також є більше настановою, ніж суворою рекомендацією. Вам може бути знайомий виклик "П'ять на день"? Точно те саме стосується і там. Щодня потрібно з’їдати «п’ять жмень» фруктів та овочів, оскільки кожен організм має різні потреби відповідно до своїх розмірів.
Сподіваюся, моя відповідь вам допоможе:)
Багато привітань
Анна

На жаль, у мене є питання в цьому напрямку, але воно потрапило в неправильну категорію

На жаль, у мене є питання в цьому напрямку, але воно потрапило не в ту категорію

Привіт усім, я хотів би дати вам ще один спосіб думати про те, чому глютен шкідливий. Всі? Насправді не клейковина сама по собі шкідлива, а спреї, які також є причиною алергії на пилок? За необхідності, це лише перевізники. Потужні фармацевтичні компанії заробляють на цьому мільярди доларів на рік саме за це, і ви можете заробити вдвічі, бо вони, звичайно, також виробляють ліки проти цієї алергії. Розпилювачі, бажано фунгіциди, які використовуються у дуже високих дозах при вирощуванні пшениці тощо, розкладаються через мороз і надмірне нагрівання. У вас рот опухає, коли ви зб. Фундук est? Поставте його в духовку при 160 градусах, і ви зможете з’їсти без проблем. Спробуйте, подумайте про це або залиште це і посмійтесь над цим, ваше рішення. Я можу лише сказати, що клейковина не шкідлива, а лише любителі грошей. Що все ще відіграє важливу роль у тому, чому це ніколи не буде визнано, - це пропозиція людей. Як рік тому сказав сільськогосподарський експерт: якби ми не використовували пестициди, то загальний урожай впаде на 65%, що призведе до голоду в усьому світі. Тож тепер ви знаєте мою думку та досвід із нею.

Привіт,
Я хотів би знати, чому висока щільність енергії небажана, або як саме тут мається на увазі це слово?
Я знаю лише, що деякі білки (наприклад, насіння, яйця, молоко) мають високу енергію, оскільки вони призначені для формування нового життя, непридатного для нас.
Ви маєте на увазі, що з густиною енергії? Що відбувається, коли такі білки потрапляють в наш організм? Потім вони сприяють утворенню раку, наприклад, тому що наш організм не знає, що робити з надлишком енергії?

Я був би дуже радий відповіді!: D

На жаль, я не знайшов уривку, на який ви посилаєтесь. Однак під високою щільністю енергії зазвичай розуміють, що їжа має високу енергію - саме!
Білки завжди мають ту саму теплотворну здатність, що і однакова кількість енергії. Але тоді це все одно залежить від кількості в їжі.
У певному сенсі, ви маєте рацію, що цей надлишок енергії шкодить нам. Тіло накопичує надлишок енергії у вигляді жиру, і наш жир має запальний ефект - особливо якщо у вас його занадто багато. Отже, це також сприяє розвитку таких захворювань, як діабет, атеросклероз або, зокрема, високий кров'яний тиск.

Привіт, дякую за відповідь!

Я маю на увазі уривок безпосередньо у вступі до цієї статті: "На додаток до високої щільності енергії та менш оптимального співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот, існуюча фітинова кислота представляє ще одну проблему".

Здається, ніби висока щільність енергії в горіхах небажана, хоча багато людей їдять їх саме з цієї причини - вони наповнюють вас і дають вам енергію.
Тому я хотів би знати, наскільки густина енергії тут є проблемою, наприклад, співвідношення омега-3/омега-6 жирних кислот.

Я трохи розгублений, оскільки я вже певний час їв палео, і думав, що молоко, насіння та горіхи не такі хороші (особливо в кількостях), оскільки їх білки не підходять для нас, людей (на відміну від м'яса тварин, білки якого мають високу біодоступність для нас і які ми можемо добре інтегрувати у власний організм).

Звідси моє початкове запитання: як ви маєте на увазі високу щільність енергії? Негативний (у моєму розумінні) або зовсім інший, і я просто не розумію контексту: D ?

Як я вже говорив, я вже деякий час з ним, і зараз мене захоплюють такі дрібниці, бо я справді хочу від усього серця зрозуміти принцип палео, а також те, чому білки насіння, горіхів та молока нам не зовсім підходять ...

Чекаю на вашу відповідь,
LG, ср

Привіт,
Я б не сказав, що мигдальне борошно нездорове. Горіхи загалом просто мають переваги та недоліки. Тому важливо звертати увагу на кількість, яка споживається. Він завжди корисніший за пшеницю, особливо для вас, якщо ви не витримуєте цього!
LG
Крістіна

Привіт Крістіно Фіш,
цікава стаття з великою кількістю інформації.
Оскільки моя дружина "Палео" мене повністю переконала, ваша стаття на тему фітинової кислоти робить мене підозрілим або невпевненим в одному пункті.
Оскільки тоді, згідно з вашою статтею, це означало б, що палео-хліб нездоровий, оскільки багато палео-хліби містять 200 г мигдалевого борошна або поєднання по 100 г фундука та мигдального борошна.
Це означає, що в
Мигдаль: 1 280 мг фітинової кислоти/100 г.
Фундук: 1620 мг/100 г.
містить приблизно 2500 мг фітинової кислоти на палео хліб !
Якщо я можу впоратися з цим палео хлібом протягом 3 днів, я прийматиму приблизно 800 мг фітинової кислоти на день через палео хліб !
І навпаки, це означає, що палео-хліб також слід їсти дуже обережно ?
Заключне питання: Який рівень фітинової кислоти в конопляному борошні та лляному борошні?.
Чекаю на вашу корисну відповідь:-)
Багато привітань
Кріс

Я також хотів би знати, як це з лляним борошном. Коли я час від часу змішую чайну ложку у свою яєчну сковороду?

Привіт Ніссі, звичайно, в принципі немає нічого поганого в тому, що “час від часу”, кількість шкідливих фітоестрогенів навряд чи помітна. Ми просто намагаємося вказати на будь-яку потенційну шкоду.

як щодо мигдального борошна. Ми не терпимо пшениці і в захваті від цього борошна. Але якщо це нездорово ....?