Fonio, модна крупа або з реальною користю
Кажуть, що ця злакова культура є новою лободою. Широко застосовуваний у західноафриканській кухні, фоніо в останні роки стає все більш популярним на європейських тарілках на тій підставі, що він є "здоровою" їжею, а крім того, не містить глютену.
Фоніо - це злак, який культивується тисячоліттями, особливо в Африці на південь від Сахари. Після збору і очищення фоніо більше схожий на дрібні зерна рису. Хтось стверджує, що на смак горіхи, інші кажуть, що він досить м’який, але в будь-якому випадку його все частіше рекламують як «здоровий» варіант харчування.
Незважаючи на те, що він відомий в європейській кухні з 1960-х та 1980-х років, fonio знову викликав інтерес споживачів у 2000-х роках, з появою технології пілінгу.
Квасоля фоніо "загортається" в шкаралупу, як і овес та ячмінь, і тому її потрібно очищати від шкірки, це ретельне завдання, яке зазвичай виконували жінки. Потрібна була щонайменше година, щоб очистити кілограм фоніо вручну, або тепер машини можуть переробити 100 кг фоніо за годину. В результаті фоніо почали все більше культивувати.
Рослина, яка добре переносить посуху
У 2015 році видобуток фоніо в Західній Африці (Гвінея, Нігерія, Малі, Буркіна-Фасо, Кот-д'Івуар, Нігер, Сенегал, Бенін та Гвінея-Бісау) склав 620 000 тонн, зібраних із 710 000 оброблених гектарів.
З сільськогосподарської точки зору фоніо - рослина, яку легко вирощувати. Він росте на будь-яких ґрунтах, навіть на глинистих або тих, що збідніли інтенсивним обробкою. Він дуже добре переносить посуху і не потребує великої кількості води.
У харчовому відношенні він не такий багатий клітковиною або білком (на відміну від лободи), хоча саме ці якості часто хвалять у рекламних роликах про їжу. Натомість він легко засвоюється, має ті ж харчові якості, що і рис, і багатий на амінокислоти сірки. У Західній Африці його особливо рекомендують вагітним жінкам, дітям, людям похилого віку або людям із зайвою вагою.
Але в Африці фоніо коштує в два-три рази дорожче, ніж рис. Це злак, зарезервований для місцевої дрібної буржуазії. Однак мета полягає в тому, щоб механізація зменшила витрати та зробила її більш доступною.
De fonio - це модна крупа?
У 2014 році британська щоденна газета The Guardian побачила, як фоніо скидає з трону "зіркову" лободу, особливо завдяки тим, хто стурбований "здоровою" їжею.
Фоніо не містить глютену і є поживною їжею завдяки двом амінокислотам: цистину та метіоніну, що робить його хорошим інгредієнтом для хліба діабетиків та хворих на целіакію. Це новий злак, ідеально підходить для детоксикантів.
Однак імпорт цієї крупи досить дорогий. Це залишається прерогативою нішевого ринку, його можна знайти не у великих масштабах, а в органічних магазинах.
Але це цінується гурманами, оскільки це універсальна їжа, яка може бути адаптована до всіх стилів приготування їжі і може замінити інші крупи.
Найпростіший спосіб приготування фоніо - це готування на пару. Його можна використовувати в різних салатах, пудингах, гарнірах, а також як борошно для тортів, пончиків, хліба. Крім того, його можна їсти в будь-який час доби.
Оскільки клімат у Румунії дедалі більше змінюється, а екзотичні рослини вже знаходять своє місце, можливо, фоніо буде враховано і для вирощування румунськими фермерами.