Форель - буряк - хрін - світи їжі - рецепти приготування їжі кухонні поради дієта здорове
Форель - буряк - хрін
Рецепт російського шеф-кухаря Володимира Мухіна - взято з нещодавно виданої книги “Die Weltköche zu Gast im Ikarus”. Мухін приготував колоритну форель у жовтні як запрошений шеф-кухар Ікаруса і порадував нею гостей, як це зазвичай робить лише у своєму московському ресторані.
Інгредієнти для форелі з буряком та хроном
Олія кропу
150 мл олії виноградних кісточок
100 г свіжих кінчиків кропу
Маринована форель
2 свіжих філе форелі
100 мл соку буряка
5 мл лимонного соку
10 мл горілки
1 щіпка свіжотертого хрону
5 гілочок свіжого кропу
2 ст. Ложки свіжої чорної смородини
25 г солі
13 грам цукру
Хріновий крем
150 г сметани
Сік з 1/2 лимона
трохи свіжовичавленого соку хрону
сіль
Заправка з буряка
150 мл соку буряка
Сік з 1/2 лимона
Олія кропу (див. Підрецепт «Олія кропу»)
сіль
Огірковий Бруноз
1/3 огірка
сіль
свіжовичавлений лимонний сік
трохи кропової олії (див. підрецепт "кропова олія")
Сервірування
кілька листя французького щавлю, з черешками
Підказки кропу
Щавель деревний
Квітки борщівника
Ікра форелі
Приготування рецепту Володимира Мухіна
Олія кропу
Помістіть виноградне масло і кінчики кропу в Thermomix і перемішуйте все при температурі 70 ° C протягом 10 хвилин (або змішайте все в пюре в міксері і обережно нагрівайте - не кип’ятіть). Вилийте суміш у ситечко і підвісьте в холодильнику на кілька годин. Ловіть крапельне масло кропу.
Маринована форель
Очистіть шкіру від філе форелі та почистіть філе. Для маринаду перемішайте буряковий сік, лимонний сік, горілку та хрін. Зривайте кінчики кропу з гілок, грубо зріжте і додайте. Додайте смородину, сіль і цукор і коротко перемішайте. Викладіть філе форелі в посуд, а зверху намажте маринадом. Потім накрийте харчовою плівкою і дайте їй замаринуватися в холодильнику на 1-2 години. Обережно видаліть маринад і наріжте мариноване філе форелі тонкими скибочками безпосередньо перед подачею.
Хріновий крем
Змішайте сметану з лимонним соком до однорідності і додайте трохи свіжовичавленого соку хрону та солі за смаком. Налийте хріновий крем у невелику пластикову пляшку з бризками та поставте в холодильник.
Заправка з буряка
Зменште буряковий сік до 30 мл і дайте охолонути. Перемішайте лимонний сік і змішайте з кроповою олією у пропорції 1: 1. Приправте бурякову заправку сіллю.
Бруноз огірка
Огірок почистити і нарізати дрібними кубиками. Маринуйте огірковий брунуз сіллю, свіжовичавленим лимонним соком і невеликою кількістю кропової олії .
Хороший апетит!
Тут ви можете дізнатись більше про Володимира Мухіна, ресторан Ikarus у Ангарі 7 та книгу "Die Weltköche zu Gast im Ikarus"