Форум для друзів, які готують їжу у вогні; Переглянути тему - Свиняча свинина
Часовий пояс UTC + 1 година
Тягне свинина
ось зараз моя офіційна кам'яна піч витягла свинину:
29 годин часу на підготовку - це швидко, чи не так?
Зовні трохи занадто темно, оскільки я не накладав на нього алюмінієву фольгу під час ремонту - моя вина, але це не смак як вугілля!
Всередині: соковита, соковита, соковита. У ньому є «димне кільце», я думаю, це походить від дерева бука, яке я використовував при ремонті.
Він абсолютно ніжний, ніде не сухий. Перед тим як вийняти, я виміряв KT 82 градуси, цього досить! Кістки просто відпадають. Я думаю, це ідеально, чесно. Нічого середнього, правда, не варто, але це варто і вчить смиренню
Зараз я набрид і ще маю на завтра, і післязавтра, і.
У всьому кінець, у ковбаси - два. Готліб Вендехалс
Тепер я також знаю, що таке свинина, що витягується.
Саме тоді ви можете просунути шматочок записки через шніцлер. Я повинен читати сам. Чи в землю GSV час, коли витягували свинину, було чимось подібним до Біблії барбекю? Тож я подивлюсь.
У будь-якому випадку, це виглядає дуже пристойно, і, на мою думку, це теж дуже смачно.
І було зрозуміло, що Штейні це вже зробив.
Ось наш останній блог з ПП-
_________________
Привіт з Південно-Західного Пфальцу
Майкл (він же Вуддель)
Виглядає САУ смачно !
Але чому така суєта з приводу температури?
При ста градусах це займає на дві години більше часу, ніж при ста двадцяти.
_________________
діаволо
Є багато чого зробити -
давай спечемо!
Якщо диявол не знає про температуру приготування - хто знатиме?
_________________
діаволо
Є багато чого зробити -
давай спечемо!
Рішдіш Дейфі. Але ви завжди робите все занадто гарячим і занадто гарячим!
Отож я займаюся витягнутим свининою сьогодні з полудня і багато чому навчився. Перш за все, я не маю потрібного обладнання, щоб я міг виміряти фазу плато. Востаннє ми разом робили таке лайно (ми з дружиною), коли ми все ще хотіли дітей, і я мав стрибати на них при певній температурі.
Ми залишили це після 1-го разу, і воно залишилося таким.
Стільки про фазу плато. Все може бути складним. Мені найбільше подобається знайдений фільм YouTube BBQ. Там це дуже красиво пояснюється (по-американськи), а також на малюнках, що насправді там відбувається. Також пояснюються такі речі, як розсіл та розтирання. Так, а потім сам гриль у глиняному горщику. Я думаю, що це чудово, і саме так я хочу спробувати. J4F (просто для розваги).
Тут також дуже красиво пояснюються витягнута свинина та фаза плато
Я не можу дати точного наукового пояснення, але колись один м’ясник пояснив мені це так:
У фазі плато жир і сполучна тканина перетворюються і розріджуються
Жир і сполучна тканина поширюються по м’ясу, роблячи його більш ніжним, ніж ви коли-небудь бачили раніше
Це споживає багато енергії, і температура серцевини більше не підвищується, вона може навіть знизитися на кілька градусів
Якщо ви не тримаєте нервів і не підвищуєте температуру в духовці до понад 130 ° C, ви збиваєте м'ясо через цю фазу, і ПП знаходиться у відрі
Чим довше триватиме фаза плато, тим краще буде здійснюватися процес змін і тим кращим буде ваш ПП
Першу фазу плато можна очікувати від 65 до 70 ° C
Фаза плато може тривати до чотирьох годин.
Другу фазу плато можна очікувати між 78 і 82 ° C
Ви все ще можете його їсти, але майстри ПП можуть відчути різницю. Як завжди, це справа смаку
_________________
Привіт з Південно-Західного Пфальцу
Майкл (він же Вуддель)
Часовий пояс UTC + 1 година
Хто в мережі?
Учасники цього форуму: 0 учасників та 1 гість