Фосфати в їжі - занадто багато погано f; r нирки - Stiftung Warentest
Збільште споживання фосфатів: ковбас та кола.
Діти та підлітки іноді проковтують надто багато фосфатів через їжу, що може пошкодити нирки. З цієї причини, серед іншого, Європейське управління з безпеки харчових продуктів знизило значення, до якого споживання фосфатів можна вважати нешкідливим. Вони зустрічаються природним чином у їжі, але також використовуються як добавки до ковбаси, плавленого сиру, коли та дієтичних добавок.
Безалкогольні напої та ковбаса лише в помірних кількостях
Занадто багато фосфатів з їжі може пошкодити нирки і, наприклад, сприяти кальцифікації нирок. Зокрема, дітям та молоді, які п’ють багато кола та їдять ковбасу, слід бути обережними. Європейське управління з безпеки харчових продуктів Efsa зазначає, що неповнолітні можуть споживати більше фосфатів, ніж нещодавно рекомендували. В рамках повторної оцінки фосфатів Efsa визначила прийнятне щоденне споживання - так званий ADI (допустимий щоденний прийом).
ADI: Ця кількість фосфору є прийнятною
Цей ADI для групи різних фосфатів становить 40 міліграмів на кілограм маси тіла - виражений у вигляді фосфору. Отже, дитина з вагою 20 кілограмів не повинна споживати більше 800 міліграм фосфору на день - незалежно від того, чи він природно міститься в їжі, чи додається як добавка. Новий ADI спеціально не застосовується до людей з порушеннями функції нирок. Їм доводиться набагато більше уваги споживати фосфати і їм потрібна спеціальна дієта, яку координує лікар.
Певний рівень фосфатів необхідний для кісток
Фосфати - це солі фосфору. Ці сполуки в природі містяться практично у всіх продуктах харчування. У багатих білками продуктах, таких як молочні продукти, м’ясо та бобові, особливо багато фосфатів, а також горіхів та фруктів. Людям потрібна певна кількість фосфатів для будови скелета, зубів і тканин - дефіцит трапляється вкрай рідко.
Стабілізатори, в'яжучі та підкислювачі
Але європейці зараз забирають до 30 відсотків фосфатів через добавки в їжу, вважає Efsa. У ЄС певна кількість фосфатів дозволена як сполучні та підкислювачі, стабілізатори, підвищувальні речовини або антиоксиданти. Наприклад, вони роблять ковбаски хрусткими, плавлений сир гладким, кислу колу і не дають кремовим десертам знову руйнуватися. Максимальні рівні застосовуються до деяких фосфатів, наприклад фосфорної кислоти. У 2016 році Stiftung Warentest виявив дуже високий вміст цих продуктів у випробуванні напоїв з колою. Але, як правило, велике споживання фосфатів залежить не від окремих продуктів, а від дієти в цілому.
Фосфати в дитячому харчуванні
Деякі фосфати також використовуються в їжі для немовлят і дітей молодшого віку - хоча максимальний рівень повинен дотримуватися. Заспокійливий: Efsa розглянула дані про фосфати у дитячих сумішах, але не виявила нічого, що викликає занепокоєння. У нашому випробуванні суміші для немовлят від 2016 року рівні цих хімічних сполук також відповідали технічним умовам.
Жодних обмежень щодо харчових добавок
Efsa та Федеральний інститут оцінки ризику жорстоко критикують той факт, що в даний час в харчових добавках не існує граничних значень фосфатів. Виробники додають до препаратів мінерали у вигляді фосфорних солей, таких як фосфат кальцію та калію - адже організм взагалі не може засвоювати чистий кальцій і калій.
Розпізнавати фосфати в їжі
Щодо необроблених продуктів харчування, таких як молоко, арахіс та зернові культури, споживачі не можуть визначити, яка кількість фосфатів міститься в природі. Що стосується оброблених харчових продуктів, вони входять до списку інгредієнтів як добавки, але без зазначення вмісту. Ось огляд:
Фосфорна кислота (E 338). Через кислуватий смак фосфорна кислота використовується, наприклад, як підкислювач напоїв кола.
Фосфат калію (Е 340). Вони служать плавильною сіллю у виробництві плавленого сиру і можуть покращити затримку води у вареній ковбасі і, отже, хрусткість.
Фосфат натрію (E 339). Вони регулюють кислотність їжі, згущують, гелюють і стабілізують. Виробники продуктів харчування використовують ці фосфати для вершків та м’ясних продуктів, а також для випічки.
Фосфат кальцію (E 341) та фосфат магнію (E 343). Ці порошкоподібні фосфати є популярними вивільняючими агентами. Вони дуже добре прилягають до поверхні їжі і повинні запобігати злипанню, злежуванню та затвердінню. Крім того, ці фосфати надають хлібопекарським речовинам плавучості, регулюють кислотність та підтримують дію загусників та желюючих речовин. Їх можна знайти в сухому молоці, порошку кави, сумішах для випічки та фаст-фудах.
Дифосфати (E 450). Харчова промисловість використовує їх як комплексоутворювач у м’ясних продуктах, плавлених сирах, десертах та морозиві. Дифосфати також є класичним інгредієнтом розпушувача для піци, кіш і тіста для торта.
Трифосфат (E 451). Вони розчиняють білки і додаються до деяких м’ясних продуктів, плавлених сирів, десертів та морозива як солі, що плавляться, стабілізатори та регулятори кислоти.
Поліфосфати (E 452). Вони розчиняють білки, і промисловість використовує їх як плавильні солі для виробництва ковбас, плавлених сирів та десертів, наприклад.
Фосфат натрію алюмінієвої кислоти (E 541). Він затверджений як підсилювач для печива з цукровим покриттям та контрастними кольоровими сегментами.
Монокрохмальний фосфат (E 1410). Добавка, виготовлена з крохмалю та фосфатів, також відома як модифікований крохмаль і зв’язує воду, в результаті чого утворюються тверді маси з кремовим відчуттям у роті. E 1410 можна знайти, наприклад, у фруктових начинках, порошку пудингу, соусах та хлібобулочних виробах.
Дистракефошат (E 1412). Він виготовляється з крохмалю і швидше набухає при нижчих температурах, ніж монокрахмальний фосфат.
Фосфатований дисперсний фосфат (E 1413). Він отримується з крохмалю і, крім іншого, сприяє утворенню гелю харчових мас.
Ацетильований дифракційний фосфат (E 1414). Добавка, виготовлена з крохмалю, є сильним загусником, який залишається стабільним навіть при заморожуванні.