Фосфати в продуктах харчування - медичні проблеми та проблеми; Спортивний дієтолог доктор

Нещодавно преса висвітлила партійну пропозицію заборонити м'ясо для шаорми та шашлику, що містить фосфати. Давайте проаналізуємо, що це за речовини і чи можуть вони завдати нам шкоди.

Неорганічні фосфати, призначений для використання як Харчові добавки, знаходяться під науковою оцінкою Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) з "високим пріоритетом".

Відповідь очікується до кінця 2018 року.

Однак більшість людей насправді не розуміють ролі та небезпеки, що ховаються в організмі, що споживає більш-менш (чому ні?) Фосфор.

фосфор є важливим мінералом для нормального функціонування клітин, центральної нервової системи та метаболізму кісток. Він знаходиться всередині організму у вигляді фосфату. Він присутній у продуктах: м’ясі, рибі, молочних продуктах, сушених овочах або олійних культурах.

До органічних фосфатів додано кілька джерел неорганічні фосфати, через різні добавки на основі фосфору, які виробники сільськогосподарської їжі додають до продуктів переробки. Таким чином, ми споживаємо вдвічі більше фосфору, ніж у 1970-х рр. І цей фосфор чудово засвоюється (порівняно з таким, наприклад, у сушених овочах), особливо коли він надходить із напоїв - отже, він змушує його значно зростати. значний рівень фосфору в крові 1 .

Надлишок фосфор викликає демінералізацію кісткової тканини, пов’язану з розладами серця, дихальними та неврологічними розладами. У 2012 році німецька наукова публікація 2 забила тривогу щодо них неорганічні фосфати. На думку авторів, надмірне споживання добавок збільшує ризик захворювань нирок, серцево-судинних захворювань, зниження щільності кісткової тканини, оскільки фосфор зменшує всмоктування кальцію.

добавки обов’язково зазначені в списку інгредієнтів. Ми можемо знайти їх за їх кодом (E), за яким слідують три цифри або їх наукові назви:

E338 (фосфорна кислота, ортофосфорна кислота)

Ми знаходимо їх у газованих напоях кола. У солодкій версії або без цукру вони служать підкислювачами. У деяких молочних продуктах їх використовують для збагачення їх кальцієм за допомогою фосфату кальцію (єдиного дозволеного в органічному/органічному).

Існує також друга категорія фосфатів:

Останні (ми) знаходимо в ковбасах і, особливо, в шинці. Для поліпшення їх смаку в оброблені продукти потрібно додавати багато хімічних речовин.

фосфати вони є скрізь: у піці, бутербродах, печиві, тістечках, шоколаді, плавленому сирі, соках. Потік добавок на основі фосфору 3 .

Багато продуктів містять значну кількість фосфатів (молочні продукти, м’ясо, цільні зерна) для задоволення щоденних потреб у фосфорі. На додаток до цього нормального споживання харчова промисловість часто використовує фосфати на основі добавки для поліпшення збереження або надання певного кольору або смаку їжі.

Підраховано, що середня кількість фосфату, що вживається в організмі, подвоїлася з 1990 року - з 500 до 1000 мг на день - іноді навіть більше у людей, які споживають продукти переробки.

Надлишок набагато важливіший, оскільки ці додані фосфати перебувають у неорганічній формі, набагато легше засвоюється кишечником, ніж органічні фосфати, які природно присутні в їжі. Таким чином, кількість споживаного фосфату може перевищувати необхідну кількість (700 мг на день), що ставить організм на важкі випробування.

Людям з нирковою недостатністю слід обмежити споживання фосфатів, щоб уникнути гіперфосфатемії (підвищення фосфору в плазмі крові понад 1,5 мекв/л), яка часто супроводжує це захворювання. Недавні результати вказують на те, що здорові люди також повинні обмежувати кількість фосфатів, що вживаються: аналіз харчових звичок у когорті з 10 000 американців у віці від 20 до 80 років свідчить про те, що люди, які споживають більше 1400 фосфатів мг на добу мають підвищений ризик серцево-судинних захворювань.

Ці спостереження ще раз ілюструють, наскільки зміни, необхідні для поліпшення збереження та смаку промислових продуктів, можуть мати катастрофічний вплив на здоров'я.

Єдиний реальний спосіб жити довго і здорово - це якомога більше уникати цих продуктів і знову відкрити для себе задоволення від самостійного приготування їжі 4 .

Поряд з кальцієм і магнієм фосфор є важливим компонентом клітин кісток. Чоловік вагою 70 кг має в організмі близько 700 грамів фосфору (тобто 1% від ваги), переважно в кістках. Він міститься в організмі у вигляді фосфатів.

Надлишок шкідливий у всіх 5 .

Ці добавки затримують воду - шинка містить більше води, ніж м’ясо, таким чином збільшуючи прибуток виробників.

Фосфор незамінний для життя. Споживаючи його в хімічних добавках або добривах, ми збираємось вичерпати запаси. На думку деяких 6, це триватиме 350 років. Цей прогноз суперечливий, але викликає тривогу. На даний момент немає жодного замінника фосфору, необхідного для людини і особливо для сільського господарства. Зараз фосфор знаходиться в небезпеці.

гіперфосфатемія було визначено в останнє десятиліття як сильний провісник смертності при хронічних передових захворюваннях нирок, а також при серцево-судинних захворюваннях. Вплив фосфатних добавок на здоров'я викликає занепокоєння 7 .

Немає необхідності зменшувати вміст природного фосфату, тобто органічних ефірів, у їжі, оскільки цей тип фосфатів засвоюється не повністю; Обмеження споживання може призвести навіть до гіпотрофії білка. З іншого боку, неорганічна форма в харчових добавках повністю всмоктується і може збільшити концентрацію фосфату в сироватці крові у пацієнтів із запущеною хронічною хворобою нирок.

З огляду на потенційну шкоду, завдану фосфатними добавками їжі, громадськість повинна бути поінформована про те, що надлишок фосфатів шкодить здоров’ю.

Харчове споживання фосфатів та концентрація фосфатів у плазмі є важливими питаннями не тільки для людей із захворюваннями нирок, але й для широкої громадськості. Нещодавно було встановлено, що фосфатні добавки від їжі може завдати шкоди здоров'ю людей з нормальною функцією нирок 7 .

Фосфат зустрічається природним чином у вигляді органічних ефірів у декількох видах їжі, включаючи м’ясо, картоплю, хліб та інші борошняні продукти; споживання такої їжі не можна обмежувати, не несучи ризику зменшення споживання білка.

Природний фосфат, що міститься в їжі, органічно зв’язується, і лише 40% - 60% його всмоктується в шлунково-кишковому тракті.

Недорогі продукти, що містять добавки - оброблені продукти - дуже багаті фосфатами. Ці продукти їдять бідні люди у більшій кількості. В США було показано, що гіперфосфатемія вдвічі частіше зустрічається у людей з низьким рівнем доходу, ніж у людей з високим рівнем доходу.

Фосфатні добавки відіграють особливо важливу роль у м’ясній промисловості, де їх використовують як консерванти. Вони також використовуються у виробництві плавленого сиру. Фосфати послаблюють структуру білка, дозволяючи додавати більше води. Добавки містяться у великій кількості в ароматичних безалкогольних напоях, а також у сухому молоці.

Напої кола - коричневого кольору. Без додавання фосфату напої кола були б чорними.

Більше 300 харчових добавок були схвалені для використання в Європі та отримали єдину назву з номером Е. Відповідно до вказівок Європейського Союзу, номер Е всіх харчових добавок в упакованих харчових продуктах повинен бути позначений на упаковці. Екологічне регулювання США додатково обмежує використання харчових добавок для органічно вирощених продуктів харчування; серед фосфатвмісних добавок в органічній їжі можна використовувати лише фосфат кальцію. Вимога маркування, на жаль, лише якісна, а не кількісна. Споживач або пацієнт не може визначити, скільки фосфату міститься в кожній їжі, оскільки кількість доданого фосфату не вказана. .

Враховуючи відомий зв’язок між харчовим фосфатом та кальцифікацією органів у хворих з нирковою недостатністю, а також усвідомлення того, що фосфат може завдати шкоди здоров’ю навіть у людей із нормальною функцією нирок, конкретні втручання в політику охорони здоров’я повинні бути зроблені якомога швидше.

Важливим кроком було б інформування лікарів та громадськості про потенційні ризики серцево-судинної та ниркової функції, що виникають внаслідок споживання фосфатів.

Вікова структура населення разом із літніми людьми поглиблює наслідки цієї проблеми для політики охорони здоров’я, а також високу поширеність цивілізаційних захворювань: діабет, високий кров'яний тиск, ішемічна хвороба серця, зниження функції нирок. Зв'язок між фосфатом та прогресуючою нирковою недостатністю вже підозрювали і досліджували на початку 1980-х.

Для того, щоб підвищити обізнаність громадськості про ризики для здоров’я фосфатів, відповідна інформація повинна подаватися у спосіб, який підходить для простих людей, але без втрати наукової точності.

Громадськість вже добре поінформована про шкідливі наслідки надмірного споживання солі в результаті поглиблених наукових досліджень та ефективних зусиль громадської освіти медичних установ 9 .

Державна освіта, з обґрунтованим науковим поясненням несприятливих наслідків високого споживання фосфатів, разом із зрозумілим маркуванням вмісту фосфатів у їжі може внести значний внесок у обмеження шкоди, заподіяної цим новим фактором серцево-судинного ризику.

Вживайте молочні продукти в помірних кількостях, особливо плавлені сири. Для дітей ми повинні уникати швидкого харчування. Що стосується продуктів переробки, то краще обмежити їх прийом всередину. Отже, явно, давайте уважно читати ярлики 9:10 .

Доктор Симона Сіміонеску, лікар-резидент першого курсу гігієни, UMF “Iuliu Hațieganu”, Клуж-Напока

https://www.allodocteurs.fr/alimentation/additifs-alimentaires-attention-aux-phosphates_19360.html
Фосфатні добавки в їжі - загроза здоров’ю. Dtsch Arztebl Int. 2012 січня; 109 (4): 49-55. Epub 2012 27 січня. Doi: 10.3238/arztebl.2012.0049.
https://www.presante.com/danger-des-additifs-alimentaires-les-phosphates-attaquent/ Небезпека харчових добавок: атака фосфатами (Marie Desange, 2017)
Ohnishi M та Razzaque MS. Дієтичні та генетичні докази токсичності фосфатів, що прискорюють старіння ссавців. FASEB J. 2010; 24: 3562-71.
Калантар-Заде К та ін. Розуміння джерел харчового фосфору при лікуванні хворих на хронічні захворювання нирок. Clin J Am Soc Nephrol. 2010 р .; 5: 519-30.
Чанг А.Р. та співавт. Високе споживання фосфору в їжі пов'язане зі смертністю від усіх причин: результати NHANES III. Am J Clin Nutr. 2014; 99: 320-7.
https://www.rtbf.be/vivacite/emissions/detail_on-n-est-pas-des-pigeons/accueil/article_les-nombreux-additifs-dans-notre-nourriture-danger?id=9305631&programId=8792
www.zusatzstoffe-online.de
www.codexalimentarius.de
https://www.lenntech.fr/francais/data-perio/p.htm#ixzz50M23r37y

Вас також можуть зацікавити ці теми: